 |
| Tô mì đầy màu sắc |
Trong bữa ăn hôm đó, anh hỏi tôi về món bún thang, nguyên liệu và cách làm.
Hà Nội nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, bún thang là món ăn mà người Hà Nội luôn tự hào. Bởi không chỉ được làm từ gần 20 nguyên liệu kết hợp mà Bún thang còn đòi hỏi người nấu phải tinh tế khi chọn nguyên liệu, tỉ mỉ trong khâu làm. Tô bún đầy đủ hương vị nhưng vẫn mang đến cảm giác thanh thanh, tinh tế, đậm chất ẩm thực Hà Nội.
Nước dùng phải trong, để có một nồi nước dùng ngon cũng rất cầu kỳ. Xương heo cho vào nồi nước luộc chín, vớt ra, rửa sạch rồi cho vào nồi nước khác nấu chín. Nấu trên lửa vừa. Khi đun phải hớt hết bọt. Đừng vội đun trên lửa lớn, nước sẽ mất ngon. Chắc chắn không thể thiếu râu mực khô hay sâu sa, tôm khô để làm cho nồi nước dùng đậm đà.
Luộc gà với chút muối, hành khô băm nhỏ, gừng nướng thơm, xé nhỏ vừa ăn. Chả giò, trứng rán cũng được thái mỏng một cách khéo léo. Tôm sú bóc vỏ, làm sạch, băm nhỏ rồi phi với chút dầu ăn, nêm thêm một thìa nước mắm cho dậy mùi và ngon.
Sẽ vô cùng thiếu sót nếu ăn bún thang mà không có tinh dầu mắc ca. Chỉ cần một chút tinh dầu vào bát bún sẽ dậy mùi thơm đặc biệt. Bún thang còn hấp dẫn bởi củ cải khô ngâm chua. Làm món củ cải khô chua ngọt giòn giòn cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế khi nêm gia vị.
\N
Bún phải là loại bún trụng qua nước sôi rồi cho vào tô. Màu xanh của rau răm, hành, mùi tàu, màu trắng của bún, màu trắng ngà của gà xé, màu vàng non của trứng tráng mỏng, màu hồng nhạt của giò thái chỉ, màu đỏ của bụng lợn. Tôm, củ cải khô, nấm đông cô được sắp xếp khéo léo như một “bức tranh” ẩm thực. Tất cả hòa quyện trong một thứ nước dùng trong, ngọt đậm đà, dậy mùi tôm khô, thịt gà, nấm hương, thơm nồng.
Ăn bún với các gia vị như dấm, ớt, tỏi, tiêu hoặc thêm chút mắm tôm thì ngon tuyệt.
Khi ăn chỉ cần dùng đũa trộn đều, húp một chút nước thơm trên thìa là có thể cảm nhận được hết hương vị thơm ngon, tinh tế của món ăn. Nhìn tô bún đầy đủ các nguyên liệu, vị cay nồng của tỏi ớt, vị ngọt của nước dùng bốc khói nghi ngút, ít củ cải giòn, càng ăn càng cảm thấy ngon miệng. Thưởng thức một lần là nhớ mãi.
Mỗi lần ra Hà Nội, bạn bè nhất định phải rủ tôi lang thang phố cổ, ngắm Hồ Gươm lung linh và thưởng thức bún chả không nơi nào ngon bằng ở mảnh đất ngàn năm văn hiến này.
 |