Trong hàng trăm món ngon đã trở thành đặc sản kinh kỳ như bún bò, cơm hến, chè cung đình, bánh bột lọc, nem chua, tôm chua thì “cơm âm phủ” xứng danh “danh bất hư truyền”. hương vị thơm ngon và màu sắc rất bắt mắt.
Cơm âm phủ từng là món ăn khuya, phục vụ người nghèo (Ảnh: vuhatruc)
Không mang vẻ sang trọng, cầu kỳ hay nhỏ nhắn, tỉ mỉ như nhiều món Huế khác, “cơm âm phủ” khiến bao thực khách mê mẩn bởi nét mộc mạc, dân dã kết hợp với cách trình bày nghệ thuật tinh tế. Vương quốc.
Cơm âm phủ: Cái tên bí ẩn, gợi sự tò mò
Có rất nhiều truyền thuyết xoay quanh cái tên bí ẩn và mê hoặc của món “cơm âm phủ”. Theo truyền thuyết, “cơm âm phủ” thường bán vào ban đêm (còn gọi là “âm phủ”), chuyên phục vụ những người lao động nghèo, làm nghề bốc vác đến khuya. Cũng có giả thiết cho rằng món ăn này xuất hiện từ thời Minh Mạng, bán vào rằm tháng 7 hàng năm nên có tên là “cơm cúng cô hồn”.
“Cơm hội trường” trông khá giống cơm trộn (Ảnh: Phongnhaexplorer)
Cũng có người cho rằng “cơm âm phủ” được các bà, các mẹ gánh đi bán hàng rong kiếm cơm cho người dân ăn đêm, nơi treo ngọn đèn dầu leo lét. Ngoài ra, cơm âm phủ còn là cách gọi khác của món “cơm nạo”, tích trữ thức ăn thừa của quán và bán cho người nghèo vào buổi tối.
Nhắc đến “cơm âm phủ”, người Huế vẫn lưu truyền câu ca: “Muốn ăn những món trữ tình / Có nhà hàng ma lẩn khuất sau lưng“. Giải thích về cái tên quán cơm âm phủ”, bà Nguyễn Thị Minh, một chủ quán cho biết, trước đây, quán thường mở cửa từ 0h đến 6h hàng ngày, chuyên về bình dân. các món như cháo, gỏi gà xé, măng xào, cơm trộn … dành cho những người đi làm, đi chơi đêm ở Huế.Những ngày đó, không gian của quán chỉ là một mái tranh với những ngọn đèn dầu mờ ảo. “để bán được hàng vào lúc nửa đêm.
“Cơm hội trường” có hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt (Ảnh: hoahien)
Dù có nhiều “dị bản” khác nhau để giải thích ý nghĩa của cái tên “cơm âm phủ” nhưng đều có một điểm chung là đây từng là món ăn khuya, chuyên phục vụ những người bình dân và người nghèo. .
Biến tấu của món “cơm trộn cung đình”
“Cơm hội trường” khá giống với cơm trộn, khi cơm trắng được ăn kèm với nhiều món ăn kèm khác nhau. “Cơm âm phủ” gồm những nguyên liệu dân dã, quen thuộc trong ẩm thực Huế như nem, chả, chấy tôm, trứng tráng, thịt ram, đồ chua, rau thơm ăn kèm với cơm trắng, nước mắm chua ngọt. Khi nguyên liệu để chế biến được nâng tầm “đẳng cấp và sang chảnh”, món ăn này được tôn vinh là “cơm trộn cung đình”.
Nghệ thuật trình bày tinh tế đậm chất hoàng gia (Ảnh: KhamPhaHue)
Tuy là nguyên liệu “dễ tìm, dễ mua, dễ chế biến” nhưng cách làm món “cơm lam” tương đối cầu kỳ, đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo và tinh tế của người đầu bếp.
Gạo là nguyên liệu chính nên muốn gạo ngon phải chọn loại gạo thơm, chất lượng tốt. Một mẹo nhỏ để giúp cơm luôn mềm, giữ được lâu mà không bị khô đó là ngâm gạo trong nước lạnh hai tiếng rồi dùng nồi hấp chín (như đồ xôi, không nên nấu bằng cách cho cả nước và gạo trong nồi). .
Trứng vịt đánh tan, không nêm gia vị rồi cho lên chảo tráng mỏng rồi thái sợi. Tôm hấp chín, bóc vỏ, để ráo nước rồi cho tôm vào chảo không dầu, dùng đũa tre đảo liên tục cho đến khi tôm khô hẳn. Bạn có thể dùng rây kim loại hoặc rây tre để chà nhẹ cho tôm tơi ra và tạo thành sợi.
Cách làm “cơm âm phủ” tương đối cầu kỳ, đòi hỏi sự khéo léo của người đầu bếp (Ảnh: mia)
Tùy theo khẩu vị, người ta có thể chọn thịt nạc mông hoặc nạc dăm, thái miếng mỏng cỡ ba đốt ngón tay, ướp với mắm, muối tiêu, đường, tỏi băm rồi cho thịt lên vỉ để nướng trên than hoa. Hồng.
Ngoài những nguyên liệu trên, cơm tấm có thêm rau và đồ chua, đồ chua (củ kiệu, cà rốt, dấm đường …) cắt sợi nhỏ. Cơm được dọn ra bát, không nén, úp trên đĩa. Người ta cho cơm vào giữa và xếp các món ăn kèm xung quanh, tạo thành hoa văn trên bề mặt đĩa cơm, trông vô cùng gọn gàng và bắt mắt.
“Cơm hội trường” ăn kèm với chén nước mắm chua ngọt, mỡ hành và ớt tươi. Nước mắm phải pha thật kỹ sao cho vừa đủ cay, vị ngọt một chút phổ biến hơn vị chua vì các món ăn kèm thường có vị chua.
Cơm lam là cách gọi khác của món cơm niêu (Ảnh: KhamPhaHue)
Khác với cách ăn thông thường của người Việt là nhúng từng món vào bát nước chấm, thực khách sẽ rưới nước mắm lên trên rồi trộn đều với cơm và thức ăn trước khi thưởng thức “cơm âm phủ”. Hương vị của từng món ăn được hòa quyện trong một đĩa cơm trộn nhưng không hề bị trộn lẫn. Thực khách sẽ có được cảm nhận trọn vẹn về tinh thần ẩm thực mộc mạc ẩn chứa nét thanh tao độc đáo của Huế.
Sự độc đáo trong cách chế biến, cái “ngon” trong cách trình bày đã để lại ấn tượng cho bất cứ ai ngay từ lần đầu thưởng thức món ăn biến tấu của món đặc sản cung đình vô cùng đặc sắc này.
