Ẩm thực Huế: Bánh mật

Khám phá ẩm thực Huế với những món ăn để lấy may đầu xuân

Ẩm thực Huế từ lâu đã trở thành linh hồn, được ví như niềm tự hào của vùng đất Cố đô. Có lẽ nhìn trên khắp bản đồ ẩm thực, không nơi nào có món đặc sản bánh mật.

Cuối năm cũ và đầu năm mới, người ta có thể bắt gặp những chiếc bánh đúc mật bày bán ở nhiều nơi trên đất Cố đô. Đây cũng là lần hiếm hoi du khách được thưởng thức món quà độc đáo của ẩm thực xứ Huế.

Khi nghe đến cái tên Bánh Diều Mật, người ta cũng có thể hình dung ra nguyên liệu chính của món ăn này là bột năng và có vị ngọt thanh. Đơn giản vậy thôi nhưng món bánh rất đặc biệt vì chỉ bán vào mùa xuân.

Để giải thích cho điều này, người Huế cho biết, để tạo màu xanh cho bánh, họ dùng lá non của cây cù (bồn bồn) – một loại cây ra nhiều lá non vào mùa xuân, vì vậy, từ xưa đến nay, Người Huế chỉ làm bánh mật từ Tết đến xuân về, khác với các loại bánh khác là có thể làm quanh năm.

Để làm ra một mẻ bánh mật – ẩm thực Huế phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Gạo phải vo với nước cho thật sạch để khi đổ bánh không bị chua. Tiếp theo, ngâm gạo với nước tro tàu để bánh có độ giòn tự nhiên. Sau đó, gạo được trộn với nước để tạo thành bột nước. Bột được xay nhiều lần cho đến khi thật mịn và được lược qua rây để loại bỏ tạp chất.

Đến công đoạn tạo màu cho bánh, tiếp tục rửa sạch, xay lấy nước cốt lá cẩm, trộn với bột gạo rồi bắc lên bếp nhào bột. Khi bột đã đạt độ đặc sệt, bạn đổ bột ra khay có lót lá chuối và dùng đũa bếp lớn miết đều bề mặt bột. Cuối cùng là hấp chín tới thì vớt ra để nguội.

Mật mía dùng để nhúng bánh cũng được nấu chín, sau đó vắt chanh vào để tạo vị ngọt rất đặc biệt.

Chiếc bánh xanh ngắt thành từng miếng vừa ăn, gói trong lá chuối tươi và bên cạnh là hộp bánh mật vàng ruộm, trông giống hệt miền quê, đơn giản nhưng sạch sẽ vô cùng.

Để thưởng thức đúng kiểu bánh mật – ẩm thực Huế, khi chấm mật người ta không dùng thìa hay đũa như khi ăn một số loại bánh khác mà dùng dao tre phết mật lên bánh để ăn, rất kiểu cách. đô la.

Đây cũng là một trong những thức quà tuổi thơ của bao thế hệ người Huế. Có thể nói, nếu người Hà Nội tự hào về Cốm thì bánh mật đầu xuân cũng là một nét ẩm thực không lẫn vào đâu được của vùng đất cố đô Huế.

Bánh mật là một món ẩm thực Huế thương nhớ

Người Huế quan niệm rằng ăn bánh gai vào dịp Tết đến xuân về mới thơm, ngọt và “ăn để lấy lộc”. Những ngày này các bà mẹ đi chợ sắm Tết dù bận rộn đến đâu vẫn tranh thủ mua một gói bánh tét mật ong về chia cho cả nhà là vì lẽ đó.

Bánh được bán theo gói, mỗi gói khoảng 8-10 chiếc cắt miếng vừa ăn, giá 20-30.000 đồng nhưng rất đắt hàng. Hiện bánh được bán ở một số chợ như An Cựu, Bến Ngự và có thêm một địa chỉ cố định tại 214 Phan Châu Trinh, TP. Huế.

Bẻ từng lớp lá chuối tươi rồi phết từ từ một miếng mật ong lên khuôn bánh vừa ăn, có vị ngọt thanh nhẹ nhàng rất độc đáo và lạ miệng. Chợt nhớ câu nói xưa “Thèm miếng mật / Thương người vất vả giữ Huế xưa …”