“Trong những ngày mưa lạnh thế này, mẹ tôi thường làm món canh cá nấu dấm ăn với cơm nóng rất ấm bụng và thơm ngon, màu canh rất đẹp mắt, khiến tôi và anh trai ăn được vài bát cơm. Mẹ tôi ngồi nhìn các con ăn với nụ cười mãn nguyện “, – một độc giả chia sẻ.
Mùa đông, trên mâm cơm của gia đình tôi và bao gia đình khác có bát canh cá bốc khói nghi ngút, đủ màu sắc như những lát cà chua chín, điểm xuyết thêm hành lá, cọng thì là. , cùng với một đĩa cá chép thơm ngon. Bên cạnh là một đĩa xà lách và các loại rau thơm ăn kèm – đó là món canh cá nấu dấm.
Khác với các loại canh chua khác, canh cá nấu dấm (hay còn gọi là canh cá) là món ăn quanh năm. Canh cá nấu dấm có một điểm đặc biệt là nếu ăn vào mùa hè có tác dụng giải nhiệt, nhưng vào mùa đông thì có cảm giác ấm bụng, dễ tiêu hóa.
Canh cá chép nấu dấm là ngon nhất. Hình minh họa.
Canh cá nấu dấm là một món ăn dân dã của người Việt Nam nói chung và người Hà Nội nói riêng. Là món ăn có hương vị thơm ngon của nước dùng và thịt cá, hấp dẫn bởi các loại gia vị đi kèm phong phú và đa dạng. Món canh cá nấu dấm ở miền Bắc – mà đặc trưng ở Hà Nội thường nấu với cá trắm, còn miền Nam thì nấu với cá lóc, cá bông lau.
Món canh cá nấu dấm không khó chế biến nhưng mỗi vùng miền lại có cách làm và bí quyết cũng như gia vị nấu khác nhau, tuy nhiên để nấu ngon và đúng cách thì không hề đơn giản.
Mẹ tôi cho rằng, để người Hà Nội có một nồi canh cá nấu dấm ngon thì nguyên liệu tất nhiên phải là cá, có thể là cá trê, cá trôi, cá chép, trắm …
Nhưng ngon nhất vẫn là cá chép – nhưng phải là cá chép tươi sống (khoảng một ký, hoặc to hơn), đường mang còn đỏ tươi, vảy phải bóng và đều thì mới làm được bát canh cá. nấu dấm ngon.
Cá mẹ mua về mổ bụng làm sạch, đầu và đuôi đem ngâm dấm, khúc giữa đem chiên giòn chấm với nước mắm tỏi ăn rất ngon.
Đầu tiên, bạn chuẩn bị các nguyên liệu: Cà chua bổ múi cau, mỡ nước, hành hoa, thì là, dấm bỗng (hoặc mẻ), nếu không còn vị chua có thể thay bằng tai chua, hoặc quả thanh. chè, sấu, dọc… nhưng những loại quả này khi nấu không kỹ thì màu của món canh cá nấu dấm sẽ không đẹp vì bị thâm.
Chỉ cần chú ý một chút là sẽ có được một nồi canh cá nấu dấm thơm ngon, nước dùng trong veo đẹp mắt. Hình minh họa.
Mẹ tôi nói món canh cá diếc nấu giấm ngon nhất. Mẹ tôi thường dùng rây lọc để lọc lấy phần giấm, sau đó cho một ít nước nghệ vào nấu cùng. Như vậy, bát canh cá nấu dấm và cà chua sẽ có màu đẹp mắt.
Tiếp đến mẹ phi hành tím đã thái mỏng cho thơm rồi cho 2/3 chỗ cà chua vào đảo cho chín mềm. Sau đó cho lượng nước vừa đủ vào nồi, nêm mắm, muối… cho vừa ăn rồi đun sôi.
Khi nước sôi, cho phần đầu và đuôi cá đã chiên sơ vào. Kinh nghiệm của mẹ mình là phải đợi nước sôi rồi mới cho cá vào thì canh cá nấu dấm mới không bị tanh. Quá trình nấu phải mở vung hớt hết bọt, có như vậy nước dùng mới trong và tô bánh canh mới ngon.
Khi nồi canh cá dấm sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa, cho vài lát cà chua bổ múi cau còn lại vào cùng với dấm (đã lọc) pha nước nghệ.
Cứ như vậy mẹ đun nhỏ lửa cho đến khi đầu cá chín mềm. Lúc này, nồi canh cá nấu dấm đã thơm mùi cá và vị chua nhẹ của dấm và cà chua. Tắt bếp rồi múc ra bát, rắc hành lá và thì là thái nhỏ lên trên.
Mâm cơm dọn ra với đĩa cá rán giòn, đĩa rau sống xanh mướt, bát nước mắm tỏi ớt cay cay, bên cạnh là bát canh cá nấu nóng hổi, nghi ngút khói, nghi ngút khói.
Cả nhà cùng nhau ăn món canh cá lóc nấu dấm với cơm nóng khi trời se lạnh, trở gió, thấy ấm bụng và ngon miệng vô cùng. Anh em tôi không bao giờ bảo ai ăn ngay vài bát cơm.
Mẹ tôi mồ hôi nhễ nhại ngồi xúc cơm cho cả nhà ăn, mẹ nhìn chúng tôi ăn mà nở nụ cười mãn nguyện.
Mùa hè, món canh cá nấu dấm này có thêm bát cà tím ngâm nước lọc trắng làm mâm cơm rất đẹp mắt và ngon miệng.
Đi làm ăn xa, nhớ đến hương vị thơm ngon của món canh cá nấu dấm bỗng mẹ nấu, tôi thấy thương mẹ vô cùng. Tôi nhớ món ăn ngon của mẹ tôi …
Nguồn: https: //giadinh.net.vn/canh-ca-nau-dam-rat-am-bung-va-de-tieu-nhung-cho-them-chut-nuoc-nghe-gia -…
Cá trắm nướng riềng mẻ không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ nhưng lại có hương vị thơm ngon rất riêng. Da cá giòn, thịt mềm, thơm mùi riềng mẻ khiến ai ăn rồi cũng nhớ mãi.