Nhắc đến ẩm thực Quảng Ninh, người ta thường nghĩ đến những món ăn hấp dẫn như chả mực Hạ Long, nhãn nhục, gà đồi Tiên Yên, cơm rang Đông Triều,… Ngoài ra, vùng biển này còn sở hữu hàng loạt nét đặc sắc. sản phẩm mà du khách chỉ có thể tìm thấy ở đây, chẳng hạn như đánh dấu.
Chim cu gáy (hay còn gọi là cua sấm, cua đá, cua còng) là một loài cua sống trong các khe đá, dăm gỗ ven biển và rừng ngập mặn. Chúng có thể phát triển đến kích thước lớn (rộng tới 12cm) và ăn các sinh vật phù du và động vật giáp xác nhỏ.
Theo người dân địa phương, con ve này cùng họ với cua nhưng có thân hình to hơn đáng kể so với kích thước cơ thể và có vỏ màu nâu, mắt màu xanh lục.
Đây là loài vật hiếu chiến, cứng đầu, có móng vuốt khỏe nên kẹp rất đau. Người ta tin rằng con ve sẽ chỉ buông đối thủ khi có sấm sét, vì vậy nó còn được gọi là cua sấm.
Có hai loại ve: ve đen và ve đỏ. Ve đỏ có vẻ ngoài bắt mắt, thịt ngon hơn nên thường được đánh bắt và chế biến.
Mùa ve kéo dài từ tháng Ba đến tháng Bảy. Vào mùa, chúng được bán với giá từ 190.000 – 250.000 đồng / kg, càng về cuối vụ giá còn cao hơn, có thể lên đến 300.000 đồng / kg do lượng hàng khan hiếm. .
Một cân ve có thể câu được khoảng 7-9 con. Loại hải sản này được chế biến thành nhiều món ngon, nhưng nổi tiếng và được thực khách ưa chuộng nhất là Bún Cù Kỳ (Ảnh: Dũng Phạm).
Món bún Cửu Ký chỉ có ở Hạ Long, Quảng Ninh, khách vượt hàng trăm cây số đến thưởng thức
Sở dĩ ghẹ đắt hàng là do vị của chúng khá lạ và thơm, khác hẳn các loài ghẹ khác và thường được chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng. Trong đó, nổi tiếng nhất là món bún thang của người Quảng Ninh.
Không ai biết Bún Cù Kỳ xuất hiện từ bao giờ, nhưng theo nhiều người dân địa phương, món ăn này do ngư dân làng chài sáng tạo ra.
Vào mùa su su, sau khi đánh bắt về, thay vì chỉ nướng và hấp như bình thường, họ nghĩ ra cách chế biến cá linh thành bún, vừa no bụng, vừa tận dụng được phần gạch béo ngậy của loài cua này.
Bún chả cá Ký là món ăn nổi tiếng của người dân Hạ Long, thu hút du khách thập phương đến thưởng thức (Ảnh: Sang Đoàn Đăng).
Chị Nguyễn Thanh – chủ một nhà hàng ở thành phố Hạ Long cho biết, chỉ phần có nhiều thịt và thân khá xốp thường được xay nhuyễn, lọc lấy nước dùng.
“Ghẹ không nhiều thịt như các loại ghẹ khác nhưng ăn có vị ngọt và béo hơn. Thịt ở ghẹ khá mềm và có hương vị đậm đà nên cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích”, chị Thanh cho biết.
Theo chị Thanh, để món ăn ngon phải dùng nguyên liệu từ con ve.
Củ Kỳ làm sạch sơ chế, tách lấy phần thịt, gạch và vỏ. Phần thân không có thịt sẽ được xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt để nấu nước dùng, còn phần gạch được chế biến như mắm cua, tạo cho món ăn có vẻ ngoài bắt mắt và hương vị hấp dẫn.
Bún Cù Kỳ được chế biến giống bún riêu nhưng hương vị hoàn toàn khác (Ảnh: Mỹ Tuyết).
Con ốc được sơ chế và mổ xẻ khéo léo để giữ được hình dáng đẹp đẽ ban đầu (Ảnh: Mỹ Tuyết).
Con ve càng to thì thịt càng chắc, sau đó phá bỏ lớp vỏ cứng, khéo léo tách để thịt giữ nguyên hình dạng ban đầu. Phần thịt này dùng để trang trí sau cùng, bày lên tô bún.
Bún Cù Kỳ được nấu giống bún riêu cua nên có mùi thơm, vị chua chua rất dễ ăn, đủ khiến thực khách cảm nhận được vị ngọt từ thịt mềm, gạch béo ngậy và nước dùng đậm đà.
Một tô bún riêu có giá từ 40.000 – 55.000 đồng, tùy loại thịt mà khách gọi. Tại Hạ Long, có một số địa chỉ phục vụ món ăn độc đáo này để du khách tham khảo như: quán Thành Lộc ở phường Đại Yên; Quán bún Cù Kỳ ở Vườn, Cái Dăm, Bãi Cháy, …
Anh Đoàn Sang (ở Hà Nội) đã nhiều lần được thưởng thức bún thang – đặc sản nổi tiếng của quê hương anh.
Một bạn trẻ đến từ Quảng Ninh nhận xét món bún này có hương vị rất riêng bởi nước dùng được nấu hoàn toàn từ gián, có vị ngọt đặc trưng và mùi thơm hấp dẫn.
Măng chua ăn với bún Cù Kỳ (Ảnh: Sang Đoàn Đăng).
“Bún ốc Chu Ký ở Hạ Long có vị chua nhẹ khá giống bún hải sản, bún riêu cua ở Hà Nội. Mình thấy nước dùng có vị ngọt thanh xen lẫn chút thịt và gạch nên rất dễ ăn. Thịt cũng được. khá mềm, có mùi thơm đặc trưng và không tanh như nhiều món bún hải sản khác ”, anh Sang chia sẻ.
Tương tự như Đoàn Sang, chị Thu Hằng (nhân viên văn phòng tại Hà Nội) cho biết đã ăn bún chả ở một vài nơi nhưng chỉ có bún Hạ Long là khiến chị hài lòng nhất.
Mỗi lần có dịp đến Hạ Long, cô gái trẻ luôn tìm đến một quán quen để thưởng thức một tô bún thịt đầy ắp. Thậm chí, thỉnh thoảng Hằng còn rủ bạn bè, chạy xe gần 200km xuống Hạ Long chỉ để ăn món bún này.
Thực khách có thể thưởng thức thịt và gọi thêm các loại nhân như chả cá, chả mực, đậu hũ chiên giòn, … ăn kèm với rau sống (Ảnh: Mỹ Tuyết).
“Thịt nhum tuy không ngọt và đậm đà như thịt cua biển nhưng thơm hơn, ăn hoài không chán. Càng ghẹ cũng chắc nên mình ăn thấy ngon, thỏa mãn cơn thèm hải sản”, Hằng chia sẻ.
Bún Cù Kỳ được thưởng thức cùng với măng ngâm chua ngọt và rau sống xắt nhỏ. Du khách có thể nhúng rau sống vào nước dùng cho đến khi chín hoặc chấm với nước mắm, gắp một miếng bún và thịt rồi húp từ từ nước dùng chua chua, ngọt ngọt.