Thành phố Hạ Long nổi tiếng với các món hải sản và ẩm thực như sò huyết, hà thủ ô, cua huỳnh đế, ốc hương, tôm, bề bề … và đặc biệt là ốc hương. Một trong những loài hải sản có vẻ ngoài đáng sợ nhưng khi chế biến thành các món ăn khác nhau lại ngọt và ngon đến nao lòng.
Món ăn ngon nổi tiếng ở Hạ Long, tôm chua xứ lạnh. Ảnh: Phương Dung
Bạch tuộc là một loài thuộc họ bạch tuộc, nhưng nó nhỏ hơn bạch tuộc rất nhiều, đầu tròn như quả ổi và hai chân dài. Cái lớn nhất chỉ nhỉnh hơn ngón chân cái của người lớn một chút, còn của cô chỉ nhỏ bằng ngón chân cái của trẻ em.
Chính vì những đặc điểm này mà ngư dân còn gọi chúng là bạch tuộc mini hay tôm chân dài. Như những người sành ăn chia sẻ, ốc ngon là loại vừa phải, có màu xám ánh xanh, còn sống, giác bám rất chặt, phải dùng tay kéo mới lôi ra được.
Thường thì tôm tích được chế biến đơn giản như tôm luộc với lá lốt nấu chua, tôm nướng sa tế … Và món ăn ngon nhất là khi chấm với mắm tôm pha chanh, đường và ớt tươi. đánh đến khi sủi bọt thì cứ gọi là “hết nước chấm”.
Món ăn ngon nổi tiếng ở Hạ Long, tôm chua xứ lạnh. Ảnh: Phương Dung
Đặc thù của con tôm là phần thân rất nhiều nhớt nên để có một món ăn ngon thì khâu làm sạch rất quan trọng. Gà trống sẽ được bóp muối liên tục trong 20 phút, dân trong nghề gọi đây là đòn đánh. Tôm được đánh cho đến khi săn lại, khum lại như bông hoa và không còn dầu, sau đó rửa sạch để loại bỏ muối rồi chế biến. Bước này sẽ giúp thịt ngọt và giòn hơn, không bị dai.
Sau khi sơ chế xong sẽ được đem đi luộc chín. Nước dùng sẽ được cho một chút gia vị như tương ớt, đường, hạt nêm để thịt ngấm gia vị hơn. Sau khi vớt ra sẽ được ngâm ngay vào bát nước đá để thịt giòn hơn.
Để làm món chua lạnh, ngoài cơm rang còn có thêm các nguyên liệu phụ như: rau, xoài, dưa leo, dứa, cà rốt, ớt sừng, sả, quất, rau thơm… Các loại rau sẽ được thái nhỏ. miếng vừa ăn. Riêng các loại rau củ quả cũng sẽ được ngâm trong nước đá để giữ được độ giòn.
Tất cả các nguyên liệu trên bạn vớt ra để ráo rồi trộn với nước trộn gỏi, rắc thêm chút lạc rang và vừng rang để tăng hương vị cho món ăn là món ăn đã hoàn thành.
Món ăn ngon nổi tiếng ở Hạ Long, tôm chua xứ lạnh. Ảnh: Phương Dung
Nét độc đáo của món ăn này còn nằm ở cách trang trí món ăn. Phần nước sốt chua lạnh sẽ được đặt trên một bát nước đá bên dưới, giúp món ăn luôn mát lạnh trong suốt thời gian thực khách thưởng thức.
Thực khách bắt gặp bát đũa xào chua lạnh sẽ cảm nhận được vị giòn giòn của thịt quyện với rau củ quả tươi ngon và vị chua ngọt lan tỏa trong miệng, phải nói là không thể cưỡng lại được. . Đây quả thực là một món ăn giải nhiệt cho mùa hè mà bất cứ du khách nào đến Hạ Long cũng nên thưởng thức một lần. Nếu đã đến đây, bạn hãy một lần thử qua món ăn ngon nổi tiếng của Hạ Long, món ăn cay lạnh này nhé.