Hương cốm níu kéo mùa thu Hà Nội.
Người ta thường nói: “Mùa thu miền Bắc, còn gì ngon hơn hoa cúc, cốm xanh, chợ vàng?”. Những ngày thu, hương lúa mới xanh quyện trong làn gió se lạnh và hương hoa sữa trên những con phố Hà Nội đẹp mê hồn. Dạo quanh những con ngõ làng Cốm Vòng hay Mễ Trì, bất cứ ai cũng có chút rung động trước những hàng cốm xanh mượt. Cốm vào mùa thơm, dẻo, những hạt cốm được gói thắm thiết trong lá sen như một thức quà mà người phương xa lưu luyến.
Hương cốm non mang đến nét đẹp ẩm thực Hà Nội
Cốm được thưởng thức trực tiếp rất ngon và thơm, khi chế biến mang nhiều nét thanh tao, tao nhã. Người Hà Thành xưa đã thể hiện sự sáng tạo, tinh tế và khéo léo trong cách chế biến các món ăn từ cốm, điển hình như: xôi cốm, xôi cốm, bánh cốm, sữa chua nếp cẩm. , cốm sen vẫn là món ăn được nhiều chị em lựa chọn nấu cho gia đình thưởng thức trong những ngày đầu mùa cốm non.
Cốm là một món ăn ngon và bổ dưỡng của Hà Nội vào mùa thu
Cốm sen được người dân miền Bắc chế biến để giữ được sự giao hòa của hai mùa hè – thu và thưởng thức trong thời điểm đất trời giao thoa. Có thêm bát chè sen trà xanh trên mâm ngũ quả, mâm cỗ trung thu trong ngày rằm tháng tám thể hiện sự tròn đầy, mong muốn đoàn viên, cuộc sống ấm no hạnh phúc hơn.
Món cốm sen tuy không khó làm nhưng đòi hỏi người nấu phải có sự tinh tế, khéo léo từ khâu chọn nguyên liệu đến từng quy trình thực hiện. Những hạt cốm phải là những hạt cốm dẻo, chắc và thơm mùi thơm của lúa non. Cốm bông mới mang lại rất nhiều chất dinh dưỡng như đạm thực vật, tinh bột, nước, lipid, gluxit, canxi,… giúp cải thiện hệ tiêu hóa, bồi bổ tim mạch, ngăn ngừa ung thư. Đặc biệt, các khoáng chất và vitamin có trong cốm tươi xanh giúp chị em trẻ hóa, đẹp da, ngăn ngừa lão hóa.
Cốm có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như cốm, xôi, …
Làm chè cốm sen tại nhà – nét đẹp ẩm thực ngày thu
Với những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc có trong gian bếp hàng ngày, bạn có thể tự tay làm những bát chè hạt sen gạo xanh thơm ngon ngay tại nhà.
Cháo gạo xanh ngon, đơn giản, dễ làm tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 150g gạo tẻ
– 300g hạt sen tươi (hoặc hạt sen khô)
– 50g (3 muỗng canh) bột sắn dây hoặc bột sắn dây
– 250g đường phèn
– 1,5 – 2 lít nước
– Dừa
Xử lý:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cốm rửa qua với nước cho sạch bụi bẩn và để khô, khoảng 5 phút cốm sẽ mềm hơn.
Hạt sen rửa sạch, ngâm nước cho mềm. Nếu dùng hạt sen tươi, bạn cần bỏ tâm sen và rửa qua nước sôi để loại bỏ hết vị đắng còn sót lại.
Cho bột sắn dây (bột sắn dây) vào một chiếc bát nhỏ sau đó pha loãng với nước. Trộn đều để bột không bị vón cục. Sử dụng bột sắn dây sẽ giúp bát chè cốm hạt sen sánh và đẹp mắt hơn.
Rửa sạch lá dứa, cắt lá dứa thành từng khúc nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng với khoảng 1 lít nước. Sau khi xay, vắt lấy nước cốt, bỏ bã.
Bước 2: Cách nấu chè hạt sen
Thả hạt sen vào nồi nước, đun sôi rồi hạ lửa đun liu riu cho đến khi hạt sen chín mềm. Nhìn hạt sen nở như những nụ hoa mới, bạn cho đường phèn vào nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn, để hạt sen ngấm đường.
Ghi chú: Hạt sen khô cần ninh khoảng 1 tiếng và hạt sen tươi khoảng 10 phút. Sau khi tắt bếp, ngâm hạt sen khoảng 10 phút trong nước đường rồi vớt ra bát để riêng.
Cho nước cốt lá dứa vào nồi nước luộc hạt sen, sau đó cho cốm vào nấu thêm khoảng 1 phút. Lúc này, bạn đổ nước đường phèn và bột sắn dây đã sơ chế vào nồi, khuấy đều tay để chè được sánh và không bị sền sệt ở đáy. Khuấy liên tục như vậy cho đến khi chè sánh mịn thì cho đường vào nấu thêm khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Cách làm chè gạo xanh hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà rất đơn giản
Cho cốm sen ra bát, chan thêm nước cốt dừa để chè thêm ngọt và thơm rồi cùng gia đình thưởng thức. Bạn có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh đều ngon.
Cốm sen với cách nấu đơn giản và nguyên liệu dễ tìm là món ăn lý tưởng cho gia đình trong những ngày thu Hà Nội. Đây không chỉ là món ăn có nhiều lợi ích cho sức khỏe mà còn thể hiện nét đẹp văn hóa ẩm thực của Việt Nam.
Hà Trang