Đặc sản làng Khương Thượng, có biệt danh là ‘thúi ruột’, nằm trong danh sách những món ngon truyền thống, ai đã ăn qua món này khó có thể bỏ được.
Làng ngoại thành Khương Thượng (Hà Nội) ngoài nghề làm giả cầy ngon, còn là làng có món bún ốc ngon – nên được gọi là làng “đập tré khẩu”. Người lạ sợ hãi không hiểu, nhưng đó là cách gọi vui khi nhắc đến đặc sản của làng: bún ốc Khương Thượng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bún. Hình minh họa
Hà Nội có nhiều làng đã thành phố, làng Khương Thượng xưa nay là phố Khương Thượng, nhưng ngay từ đầu phố chợ Khương Thượng đã có hàng phở đầu tiên dưới gốc cây bàng già, có nhiều hàng phở. . thêm ở Khương Thượng.
Làng Khương Thượng không giàu có nhưng khách đến ăn bún ốc chỉ tập trung vào bàn tay xào ốc của chủ quán. Bún ốc được nhiều người thích nên thực khách cũng đa dạng, từ các cụ bà đến bà chủ cửa hàng thời trang. Từ ông Cửu Vàng đến ông Giám đốc… trót ăn bún ốc Khương Thượng ngon nức tiếng, khó rời.
Bún ốc Khương Thượng nổi tiếng ngon, đông khách nên chủ quán không phải mời, nếu đông khách phải đợi. Cô chủ quán đang mải mê “moi ruột” những con ốc bươu vàng ươm béo ngậy, vội vàng chần qua bát bún Phú Đô trắng ngần. Tiếng rìu nhỏ đập ốc, tiếng bún riêu róc rách trong dòng nước chảy … cũng nghe thật vui tai và gợi cảm khi món ngon sắp đến miệng.
Nhiều người sành ăn nhận xét bún ốc Khương Thượng mang dấu tích của món ốc bung – hay còn gọi là ốc om của đồng bằng Bắc Bộ ngày xưa. Nước dùng trông hơi đục, có mùi chua và dấm.
Nước ốc Khương Thượng hơi đặc vì có bột từ chuối xanh và đậu phụ. Bát bún cũng vừa miệng, không bị sượng như bún ốc nóng ngoài đường.
Thành phẩm bún ốc tại gia đã sẵn sàng rồi, thưởng thức thôi nào. Hình minh họa.
Bún ốc Khương Thượng là món quà quê đặc sản hấp dẫn thực khách xa gần ngoài danh tiếng còn có chút duyên của chủ quán.
Cô Lương – chủ quán bún ốc đầu phố chợ Khương Thượng vừa xuýt xoa vừa chia sẻ ngắn gọn “bí quyết ăn bún ốc” của Khương Thượng:
– Đầu tiên là phải có kinh nghiệm chọn những con ốc mập mạp, vừa miệng, mập mạp.
– Đậu hũ phải chiên mới mềm và ngon.
– Chuối xanh phải chọn những quả già.
– Giấm bỗng nở phải, hoa vàng bỗng dưng kết dính.
– Hàng tự làm, không phải mua ngoài chợ.
– Rau phải tươi …
Chia sẻ chưa xong, chủ quán đã đập xong mấy con ốc béo ngậy vàng ruộm nằm trên mặt bán hủ tiếu.
Bà thoăn thoắt hái mớ hành lá, tía tô, chan lên với nước dùng nóng hổi, màu vàng tươi của nghệ, màu đỏ tươi của cà chua với hành thơm rồi giục bà con dọn ra cho khách.
Quán bún ốc Khương Thượng này được cho là đã có tuổi đời 40 năm, được giới trẻ và khách du lịch biết đến vì nằm trong danh sách những quán bún ốc ngon được du khách đánh giá.
Bát bún ốc Khương Thượng với những con ốc giòn, béo. Hình minh họa.
Ngày nay, nhiều quán bún chạy theo thị hiếu nên đã vô tình làm mất đi hương vị dân dã của món bún ốc – nào là bún ốc trộn xương, bún ốc bò, chả giò …
Còn bún ốc Khương Thượng, nhiều quán vẫn mộc mạc với nước dùng ốc ngọt thanh, giòn ngọt, vị dấm bỗng chua chua… nêm nếm rất vừa miệng, ai ăn cũng thích. Ăn một tô bún ốc Khương Thượng nếu muốn, bạn còn có thể thưởng thức thêm nem ốc, bún ốc lá lốt… ngon mà không hề tanh chút nào.
|
Cách làm bún ốc tại nhà Nguyên liệu – 1kg ốc và 1kg mít. – 2 thìa dấm, 3 bìa đậu phụ, 4 quả cà chua, hành khô, mì chính. – Gia vị: Bột nghệ, hạt nêm, bột ngọt, muối, đường, dầu ăn, dầu điều. – Cà chua, ngò gai, hành tây, tía tô, xà lách, rau thơm, hành lá, Làm – Rửa sạch ốc vài lần rồi ngâm nước, thả vài lát ớt vào để ốc nhả bớt chất bẩn và nhớt. Hoặc rửa bằng giấm, hoặc nước chanh pha loãng cho hết nhớt. – Đun sôi khoảng 4 lít nước, thêm một chút muối rồi cho ốc vào luộc chín. Công đoạn luộc ốc làm bún khác với luộc ốc là không cho sả, lá chanh vào luộc cùng (bước này nhiều người dùng 2 lít nước luộc gà để làm nước ngọt). – Trong lúc đợi ốc sôi, chuẩn bị hành và tía tô thái nhỏ (cho vào tô bún). Rau răm, rau răm cắt nhỏ để riêng. Cà chua cắt múi cau (quả lớn cắt 4, quả nhỏ cắt đôi nấu lâu không bị nát). Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng. – Khi nồi ốc sôi được vài phút thì dùng muôi hớt hết bọt, đến khi nắp ốc rơi ra là ốc vừa chín. Tắt bếp vớt ốc ra để nguội rồi mổ lấy ruột ốc, làm sạch ruột ốc. – Nước luộc ốc để lắng hết cặn rồi gạn lấy phần nước trong để nấu nước dùng và đun sôi lại (hoặc đổ thêm nước luộc gà vào đun sôi). – Phi thơm hành khô, thêm dầu điều, sau đó cho cà chua bổ múi cau vào xào 2 phút rồi đổ vào nồi nước luộc ốc. Ở công đoạn này, gia đình có thể chế biến tùy ý, vì có người thích để thịt ốc rồi cho trực tiếp vào bát. Có người thích trút phần thịt ốc đã làm sạch vào xào với cà chua cho săn, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ, chút muối và bột ngọt, đảo đều rồi trút ra bát riêng. – Nêm nước mắm, hạt nêm, dấm, chút đường phèn cho vừa ăn. – Thêm dấm, thả đậu hũ đã chiên vào, nêm gia vị vừa ăn. Nồi nước luộc ốc lúc này phải dậy mùi dấm bỗng thơm ngon, thanh mát. Khi ăn, chần bún qua nước sôi, để ráo, trút ra tô. Cho hành và tía tô (đã thái nhỏ) vào tô, sau đó xếp ốc lên trên. Nấu nước dùng, nêm thêm một thìa mắm tôm, ớt hiểm và thưởng thức ngay khi bát bún ốc còn nóng hổi (nếu ăn lúc trời lạnh sẽ càng ngon và thú vị). |
Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-cua-lang-khuong-thuong-ha-noi-voi-biet-danh-dap-tron-k …
Nghệ thuật thêm gia vị vào món phở, món rai của người Hà Nội tạo nên hương vị đặc trưng riêng và sức hấp dẫn đặc biệt – nhất là với các món ăn truyền thống.