Xôi lá cổ được người Mường chế biến vào bất cứ mùa nào, tháng nào trong năm, nhất là vào các dịp lễ, tết, cưới hỏi, về nhà mới … Ngày nay, lá dong vẫn được người Mường làm để đãi khách quý. thậm chí có mặt trong bữa ăn hàng ngày của người dân.
Co la – nét ẩm thực độc đáo của người Mường
Theo nghệ nhân Đinh Thảo, dân tộc Mường (Hòa Bình), sinh sống và làm việc tại Làng Văn hóa – Du lịch các dân tộc Việt Nam (Đồng Mô, Sơn Tây, Hà Nội) chia sẻ: Cờ lá là sự kết hợp. sự kết hợp công phu giữa thân và lá. Trong đó lá dùng để bày cỗ của người Mường thường là lá chuối rừng. Màu xanh của lá chuối rừng càng làm cho món ăn thêm sinh động, khi đặt thức ăn nóng lên lá chuối hương quyện với hương vị của món ăn càng làm tăng thêm phần hấp dẫn.
Cuống lá là sự kết hợp công phu giữa thân và lá.
Món ăn độc đáo mang đậm bản sắc truyền thống
Theo bà Thảo, các món ăn trong mâm cỗ lá đều là những món ăn dân gian được hình thành trong quá trình lao động sản xuất và sáng chế, trở thành món ăn đặc trưng của người Mường. Trong mâm lá có đủ gà, lợn, cá, rau, củ, quả… do người dân tự trồng hoặc hái trên rừng. Mâm cỗ lá của người Mường có nhiều món ăn độc đáo, mang đậm bản sắc truyền thống. Trên đĩa lá, dù ít hay nhiều cũng không thể thiếu 3 món: xôi cá thác lác và chả lá bưởi.
Cá tuyết được chế biến khá công phu
Nướng cá trên bếp than hồng
Đặc biệt, món ăn được chế biến khá công phu, cá được cho vào nồi hấp măng từ 10 – 12 tiếng. Măng hấp thụ tinh chất tiết ra từ cá nên vừa ngọt vừa đậm đà. Cá nhờ măng, doi, gừng, sả, ớt… vừa thơm vừa đủ vị. Bên cạnh đó, mâm cỗ nhất định phải có sự góp mặt của lá bưởi. Để chế biến món nem lá bưởi, người Mường đặc biệt chú trọng đến khâu chọn nguyên liệu. Chỉ cần ra vườn, chọn hái những lá bưởi non, mặt lá bóng, dẻo. Cùng với lá bưởi là thịt lợn của người Mường, thịt lợn ba chỉ nạc và mỡ, hành, hạt sẻ, hạt dổi, rau thơm các loại …
Bánh bưởi là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ.
Chế biến chả lá bưởi không quá cầu kỳ, chỉ cần cho nhân thịt vào giữa lá bưởi rồi cuộn lại theo chiều ngang, khi mặt lá cuộn lại thì dùng tăm nhọn xiên vào miếng chả để giữ lá, tạo độ chặt. nhất quán cho lá. chả. Sau khi cuốn nem xong, người chế biến kẹp vào hai que tre rồi đem nướng trên than nóng. Món nem lá bưởi ngon nhất khi chấm với muối ớt và hạt dổi nướng.
Cơm nếp Mường phải đựng trong hộp gỗ
Màu của xôi được người Mường lấy từ hoa, lá, quả.
Từ lâu, người Mường cho rằng gạo nếp, gạo tẻ là tinh hoa của đất trời, là thành quả lao động cần cù từ đôi bàn tay cần mẫn của người Mường trong mâm cỗ, xôi cũng là món ăn nổi bật trong mâm cỗ. Phổ biến nhất là xôi trắng tượng trưng cho trời đất, núi rừng. Cầu kỳ hơn, người Mường dùng xôi gấc, xôi ngũ sắc. Nếp Mường phải được đựng trong hộp gỗ mới kín gió và thơm, khi mang ra đĩa, hạt nếp nở như hoa thể hiện sự sung túc, đủ đầy.
Chuẩn bị mâm cỗ phải nhờ đến bàn tay khéo léo của phụ nữ Mường.
Người Mường đặt cả tấm lòng vào mâm lá
Cách sắp xếp mâm cỗ của người Mường khá độc đáo và đòi hỏi bàn tay khéo léo của phụ nữ Mường. Mâm được làm từ một chiếc chiếu trúc hoặc một chiếc mâm gỗ vuông, tròn. Lá chuối được hơ trên bếp lửa rồi trải lên mâm, cũng là lúc các món ăn nóng hổi được xếp theo thứ tự ngăn nắp, món này bổ sung cho món kia, trông rất sinh động và hấp dẫn. Thông qua mâm cỗ, người Mường đã linh hoạt thể hiện tính cộng đồng, tương thân, tương ái, nếp sống gia đình cũng như nét văn hóa của mình.
Khách nước ngoài cũng rất thích thú với mâm cỗ
Có dịp thưởng thức lá dong mới thấy được hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn, đồng thời cảm nhận được sự chân chất, giản dị của người Mường trên mâm cỗ.
