Không ở đâu có món phở cuốn ngon, hợp khẩu vị người Hà Nội như ở Hà Nội.

Và theo tác giả bài viết này, có thể nói không nơi nào có món bún hoành thánh lại hợp với khẩu vị của người Hà Nội như ở Hà Nội (Việt Nam).

Bún hoành thánh mỗi nơi một khác

Đối với tôi, tô phở hoành thánh hoàn hảo là một nhúm bông cúc tươi chần (hoặc súp lơ). Một nắm mì tươi được chần qua nước sôi cho đến khi mềm, sau đó nhúng qua nước lạnh để nấu mì. Vài miếng xá xíu trắng hồng, viền đỏ như sợi bún mỏng “bị gió thổi bay”. Sau đó là vài miếng gan heo luộc chín thơm mùi gừng, hành nướng, miếng da vàng (tẩy rượu gừng kỹ, chần qua nước sôi), miếng trứng vịt luộc cắt miếng vừa ăn. với cả lòng đỏ và lòng trắng. .

Món phở hoành thánh rất ngon và hợp khẩu vị của người Hà Nội. Hình minh họa

Bản chất của mì hoành thánh là vài miếng bột mì được cán mỏng, mềm, bọc bên ngoài là thịt băm ướp gia vị, luộc chín rồi chần qua – đó chính là linh hồn của món mì hoành thánh. Và không thể thiếu vài lá hẹ tươi được trụng sơ trước khi chan vào nồi nước dùng to, nóng hổi và thơm phức.

Bánh bao là một món ăn truyền thống của Trung Quốc, với hai cách nấu đặc trưng là hấp và rán. Có nhiều loại nhân như nhân tôm, nhân thịt hay nhân chay …

Người Trung Quốc thường dùng bánh bao trong ngày đầu năm mới, đặc biệt là đêm giao thừa. Họ tin rằng đây là món ăn tượng trưng cho sự may mắn, sum họp gia đình. Với lớp vỏ mỏng, hơi dai và nhân thịt hoặc tôm bên trong tạo nên sự độc đáo cho món ăn này.

Điểm khác biệt cơ bản giữa hai món mì hoành thánh và há cảo là ở nhân ở lớp bột mỏng khác.

Bánh bao thường lớn hơn bóng trầm hương. Nhân viên làm bánh bao có thể thêm tôm tươi băm nhỏ hoặc để nguyên con.

Bát bánh bao thường không có mì mà có một phần bún.

Tôi nhớ ở Hà Nội, đầu bếp Cam Hao Tung (một nhà hàng trên phố Tăng Bạt Hổ) người gốc Quảng Đông (Trung Quốc) từng chia sẻ rằng món mì hoành thánh hay bánh bao có nguồn gốc từ Thượng Hải (Trung Quốc). .

Anh đã đến Trung Quốc hàng chục lần, từng nếm qua bánh bao, mì hoành thánh trong nhiều tiệc buffet lớn nhỏ tại các khách sạn, nhà hàng ven đường khi lưu trú ở nhiều tỉnh thành khác nhau.

Nhưng cùng là bánh bao, mì hoành thánh, bánh bột lọc, thịt bằm, hành hay hẹ … nhưng nước dùng mỗi nơi lại có một chút khác biệt.

Bánh bao mì hoành thánh từ Thượng Hải đến Bắc Kinh, Quảng Đông, Quảng Tây đã mang đến những hương vị khác nhau. Ở Bắc Kinh, nó là một món ăn truyền thống trong năm mới của Trung Quốc.

Bánh bao Bắc Kinh nhân thịt băm và hành lá. Họ ăn bánh tráng phơi sương, chấm với nước tương, không có nước dùng, không có các loại phụ như xá xíu, gan luộc, trứng luộc, chả luộc như ở ta.

Sáng mùng 1 Tết, cả gia đình quây quần bên nhau, cùng nhau gói những chiếc bánh bao để thưởng thức, cầu mong cuộc sống an khang, thịnh vượng.

Ở thành phố Quảng Châu, thành phố Bình Hương có bánh bao, mì hoành thánh có vị giống ở Hà Nội hơn, nhưng không đầy đặn, đậm đà và nói thẳng ra vẫn không thể ngon bằng ăn ở Hà Nội.

Mì Hàn Quốc, mì Nhật, mì Thái, thậm chí cả mì Campuchia vẫn cảm thấy không khác gì mì hoành thánh ở Hà Nội.

Cách bày bánh trôi tàu với bún trầm hương rất đẹp mắt. Hình minh họa

Nhà hàng Trung Hoa đông khách nhất ở đâu?

Nghĩ đi nghĩ lại, có lẽ người Hoa và con cháu họ đã sinh sống và làm ăn lâu đời ở Hà Nội, họ cũng biết cách nghiên cứu thị hiếu của thực khách để làm ra những món ăn ngày càng phù hợp với thị hiếu ẩm thực của người dân. Hà Nội.

Người Hoa ở Sài Gòn – Chợ Lớn nấu mì hoành thánh hay há cảo tùy theo khẩu vị của người miền Nam, cho nhiều đường và vị ngọt – người Bắc khó ăn được.

Người Việt Nam khá độc lập khi tiếp thu tinh hoa ẩm thực, biết chắt lọc và chế biến những món ăn du nhập để phù hợp với nhu cầu của người Việt.

Sau đó dần dần tìm cách tìm và thay thế các nguyên liệu ngoại nhập bằng các nguyên liệu tương tự từ trong nước, nâng cao chất lượng món ăn thêm một bước.

Chỉ với hai món quà sáng này thôi, hương vị của chúng đã trở nên quá quen thuộc với người Hà Nội từ bao đời nay (tất nhiên vẫn đứng sau phở, bún – món quà sáng thuần Việt phổ biến của người Hà Nội).

Hải Phòng có một vài quán phở hoành thánh nổi tiếng cũng do các đầu bếp Hoa kiều làm chủ. Một trên đường Mê Linh, một trên đường Đinh Tiên Hoàng và một trên đường Kỳ Đồng.

Nhưng có thể nói không ở đâu có món bánh bao hay mì hoành thánh tuyệt vời, hợp khẩu vị người Hà Nội như ở Hà Nội, Việt Nam.

Cứ thử nghiệm khắp nơi rồi quay lại các quán phở hoành thánh ở Hà Nội. Nếu bạn có thể nói điều gì khác, xin vui lòng thêm ý kiến ​​để phong phú.

* Bài viết này thể hiện quan điểm và ý kiến ​​của tác giả.