Món ăn quen thuộc trong mùa lạnh không thể thiếu món thịt kho đậm đà và hấp dẫn, nếu bạn thêm trứng cút / gà / vịt để hầm trứng thì càng ngon. Đặc biệt hơn, các món thịt kho trứng đều dùng nước dừa nhưng với cách làm sau thì dùng nước khác đơn giản và dễ làm hơn.
Thịt kho nước dừa
Tất cả các món thịt kho trứng đều sử dụng nước dừa nhưng với cách làm sau đây chỉ cần nước và rượu.
Nguyên liệu (40 phút) cho món thịt kho trứng
– Thịt ba chỉ 500 gr
– Trứng cút 20 – 30 quả (hoặc thay thế bằng 5 quả trứng gà)
– Ớt tươi (tùy ý), hành tím 4 củ, hành lá vài nhánh, tương ớt 1 thìa canh, nước mắm 2 thìa canh, dầu điều 2 thìa canh, gia vị thông thường (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt). , hạt tiêu).
Món trứng hầm rất ngon và dễ làm. Hình minh họa.
Làm
– Thịt ba chỉ khử mùi, cắt miếng kho vừa ăn.
– Ướp thịt với ớt, hành tím đập dập. Thêm 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Tất cả trộn đều và để ướp trong 30 phút cho thịt thấm.
Vặn lửa lớn sau đó đổ thịt và nước xốt vào nồi, xào qua, sau đó cho trứng cút / gà vào tô nước lọc (bát ăn cơm), đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để ráo. đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. phút, nước keo lại, thịt mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn, dọn ra đĩa, rắc tiêu xay và thêm vài lát ớt tươi để trang trí.
Thịt kho trứng cút có màu nâu sẫm, không nát, được tẩm ướp gia vị vừa vặn, vị trứng béo béo hấp dẫn ăn với cơm trắng, hay xôi đều rất ngon.
Dùng ớt tươi và hành tây để trang trí món trứng hầm. Hình minh họa.
Thịt kho Tàu với trứng chính thống của Trung Quốc
Nguyên liệu
– 500 gram thịt lợn 3 miếng
– 10 quả trứng cút
– 5 quả trứng gà
– Một ít hành lá, 2 – 3 nhánh tỏi, 2 củ hành khô, 1 củ gừng, 2 quả ớt sừng, 1 bát rượu nấu ăn.
– Gia vị gồm: tiêu, nước tương đậm đặc, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, dầu ăn.
– Các hương liệu khác: hoa hồi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt bột, ớt khô.
Làm
– Sơ chế thịt, khử mùi hôi, để vào rổ cho ráo nước, thái miếng to để kho.
– Ướp thịt với hành tỏi khô băm nhỏ, gừng đập dập (hoặc thái lát mỏng), ớt sừng cắt lát mỏng, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
– Trứng cút và trứng gà luộc chín, bóc vỏ.
– Nêm xì dầu đậm đặc, tiêu, đường vào ướp cùng, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Với cách ướp thịt này giúp tạo hương vị và màu sắc hấp dẫn, tăng độ thơm ngon cho món ăn. Để thịt ngấm gia vị thơm ngon, cần ướp kỹ từ 10 – 15 phút.
– Cho một chút dầu vào chảo, bật bếp rồi đổ thịt đã ướp vào chiên, để ráo, để riêng.
Làm nước màu (nước sản phẩm)
Món thịt kho tàu kiểu Hoa ngon là bạn phải tự làm nước màu theo cách sau:
– Lấy một chiếc chảo nhỏ, bắc lên bếp để đun nóng nồi, sau đó cho đường phèn vào và đánh cho đến khi tan hoàn toàn.
– Khi đường chuyển sang màu vàng nâu thì đổ lượng nước vừa đủ vào nồi thịt kho (không nên cho quá nhiều nước vì sẽ làm thịt bị nhạt).
– Cho ớt khô, hoa hồi, chút xì dầu, nước mắm, gừng, hạt tiêu… vào đảo đến khi sôi, ra nước màu xong cho thịt vào kho.
Món thịt kho tàu kiểu Trung Hoa dùng rượu để nấu. Khi nước dùng sôi, đổ thịt đã xào sơ vào nồi, thêm trứng cút / gà, sau đó đổ một chút rượu nấu ăn vào đun đến khi thịt chín mềm (khoảng 30 phút). Quá trình đun thỉnh thoảng đảo đều để thịt ngấm đều gia vị. Nếu nước đã cạn mà thịt vẫn chưa chín thì cho thêm một ít nước (lưu ý không nên cho ít nước, kẻo thịt lợn om sẽ mất ngon).
Khi thịt chín đều, mềm và có mùi thơm, bạn xúc thịt ra đĩa. Thành phẩm có màu nâu sẫm đậm đà, thơm ngon, đẹp mắt. Cho một ít hành lá, ớt tươi lên trên để món ăn thêm đẹp mắt.
Quan trọng là phải ăn khi còn nóng mới cảm nhận hết được vị ngon khó cưỡng của món trứng kho, ăn nhiều không thấy ngán.
Món thịt kho trứng có thể làm nhiều, đóng hộp cất tủ lạnh, cả nhà dù bận rộn vẫn ngon, ít tốn thời gian, ăn vài bữa vẫn không ngán, không ngán.
Ghi chú:
Để món trứng hầm ngon hơn, bạn cần có bí quyết sau:
Chọn mua thịt tươi
– Dùng tay ấn nhẹ vào bụng heo, nếu thấy thịt săn chắc và đàn hồi là thịt tươi.
– Tránh mua thịt có màu tím tái, sờ vào thấy dính tay tức là thịt đã để lâu.
– Chọn miếng thịt ba chỉ tươi theo tỷ lệ 7: 3 (7 phần thịt và 3 phần mỡ) để khi nướng trở nên mềm và ngon. Nếu có nhiều thịt, món ăn bị khô và có nhiều mỡ.
Món trứng hầm rất ngon. Hình minh họa.
Thịt kho tàu cắt miếng lớn nên khử mùi tanh kỹ như sau:
– Tráng qua nước sôi cho hết mùi tanh của thịt trước khi đem đi kho.
– Hoặc ngâm thịt trong nước muối 5 phút rồi vớt ra cho vào nồi luộc chín sau đó đập dập 1 củ hành tím thả vào, thịt sẽ nhừ và thơm.
– Khi luộc thịt, thấy nước sủi bọt, hớt sạch bọt, để nước sôi đều thì tắt bếp, vớt thịt ra, rửa sạch rồi chế biến.
Chọn mua trứng cút tươi
– Chọn những quả trứng cút có vỏ cứng, hơi sần sùi, trừ những đốm đen, vỏ trứng tươi sẽ có màu trắng, nếu vỏ chuyển sang màu nâu là trứng đã cất giữ lâu không nên mua).
– Trứng gà / vịt vớt trứng ra lắc đều, nếu không nghe thấy tiếng động là trứng tươi, nên mua, nếu nghe tiếng nổ lách tách là trứng cũ.
– Cho cả trứng gà / vịt / cút vào thau nước, nếu trứng nổi lên là trứng ung, hư, không nên mua.
Cách bóc trứng cút dễ dàng
– Cho trứng cút vào nồi, thêm chút giấm và muối, đậy vung đun sôi trong 15 phút rồi vớt ra thả vào bát nước lạnh (như vậy trứng cút dễ bóc vỏ).
– Cho trứng vào lọ có nắp đậy chống va đập vài lần, vỏ trứng bị vỡ, bong ra rất dễ.
Nguồn: https: //giadinh.net.vn/khong-can-nuoc-dua-cung-lam-duoc-mon-thit-kho-trung-cut-ngon-dam-da-dua-c …
Chỉ cần thêm nguyên liệu này vào khi chế biến, chúng ta sẽ có một nồi thịt kho tàu đậm đà, thịt mềm …