VN: Bún chả có trong sách nấu ăn kỷ niệm Bạch kim của Nữ hoàng

“Món ăn này sẽ ngon nhất khi được thưởng thức ở vỉa hè, và nhà tôi ở Hà Nội cũng thường xuyên phục vụ món bún chả khi có các sự kiện để mang lại không khí thoải mái cũng như hương vị ẩm thực đặc trưng của Hà Nội”.

Bún chả cũng là món ăn đầu tiên ông Gareth Ward thưởng thức khi chính thức bắt đầu nhiệm kỳ công tác tại Việt Nam vào năm 2018.

Trao đổi với BBC News Tiếng Việt vào chiều ngày 16/6, đầu bếp Đỗ Thị Hải Lý cho biết ban đầu chị định chọn bánh xèo để cuốn thay vì bún chả. Tuy nhiên, sau khi cân nhắc thì bún chả là lựa chọn cuối cùng bởi theo chị, nói đến bún chả người ta nghĩ ngay đến Hà Nội.

Hải Ly là người gốc Hà Nội, đã làm đầu bếp được 25 năm, và bắt đầu làm việc tại Đại sứ quán Anh từ 3 năm trước.

Cô chia sẻ, Đại sứ Anh Gareth Ward rất thích món bún chả nên món ăn này thường được phục vụ trong các bữa tiệc tại Đại sứ quán Anh. Ngoài cách chế biến thông thường, chị Lý và các đầu bếp còn có thể chế biến món bún chả theo hình thức tiệc cocktail.

Theo chị Hải Lý, bún chả là món ăn kết hợp giữa tinh bột, thịt và rau, khi ăn mới cảm nhận được hết hương vị. Khi nói về công thức nấu bún chả của riêng mình, cô tiết lộ:

“Điều đặc biệt nhất trong công thức của mình là khi nướng không hề dùng lò nướng hay các thiết bị điện mà hoàn toàn dùng than hoa và quạt tay để tạo mùi thơm đặc biệt cho bánh cuốn”.

“Khi làm nước chấm, tôi không dùng mùi quá nồng. Bí quyết của tôi là dùng nước mắm có mùi nhẹ và pha loãng thì miếng chả ăn sẽ thơm hơn, cảm nhận được gia vị rõ hơn”.

Đầu bếp Hải Lý cho biết, dù nước mắm là thứ đặc biệt nhất của món ăn Việt Nam nhưng khi chế biến món bún chả, các nguyên liệu đã được tẩm ướp sẵn nên không cần dùng đến mùi nồng nên sẽ dễ ăn hơn. sẽ lấn át các gia vị khác.

Người thầy đầu tiên của Hải Lý không ai khác chính là mẹ của cô.

“Ở Hà Nội vào những dịp đặc biệt hay cuối tuần, người ta thường làm bún chả, bún nem, người con gái trong gia đình thường được mẹ truyền lại công thức”.

“Sau nhiều năm làm nghề, tôi đã có cơ hội tiếp xúc với nhiều gia đình làm bún chả nổi tiếng, mỗi gia đình lại có một công thức chế biến khác nhau. Tôi đã sưu tầm và đúc kết lại bí quyết của họ để làm ra một món bún chả mà khi ăn tạo ra nhiều nhất. cảm giác ngon. “

Khi biết món bún chả được đưa vào sách dạy nấu ăn nhân 70 năm trị vì của Nữ hoàng Anh cùng với các đại sứ quán Anh trên thế giới, chị Hải Lý cho biết chị rất tự hào. Cô cho biết, nhiều người Việt Nam và bạn bè nước ngoài đến chia sẻ niềm vui này, ai cũng rất tự hào, không nghĩ món bún này lại nổi tiếng đến vậy.

“Không ngờ món ăn bình dân nhất, không quá đắt lại được đưa vào một cuốn sách nổi tiếng, được nhiều người trên thế giới tham khảo và làm theo, tôi tự hào lắm, cứ thấy lâng lâng”.

Tại đây, chị Hải Lý và các đầu bếp khác sẽ đưa Chả cá là món ăn đặc trưng của Hà Nội vào thực đơn dành cho các đoàn khách đặc biệt của Đại sứ quán Anh.

Cô Ly cũng muốn mở lớp dạy nấu ăn cho các bạn trẻ, đặc biệt là các bạn sinh viên muốn học cách làm những món ăn đặc trưng nhất của Hà Nội.

Sách dạy nấu ăn kỷ niệm bạch kim của Nữ hoàng Elizabeth II, có giá £ 30, được rao bán trên trang thương mại điện tử Amazon.

Theo Đại sứ quán Anh, toàn bộ lợi nhuận từ việc bán sách sẽ được dùng để ủng hộ hai tổ chức từ thiện là Queen Elizabeth II Commonwealth Trust và Quỹ từ thiện Prince of Wales. Hoàng tử Charles.

Thủ tướng Anh thế kỷ 19 Lord Palmerston từng tuyên bố rằng ‘ăn uống là linh hồn của ngoại giao’, nền tảng Amazon giới thiệu cuốn sách.

Thái tử Charles của xứ Wales và Nữ công tước Camilla của Cornwall đã viết trong lời tựa: “Cách đây 70 năm, khi Nữ hoàng lên ngôi, triển vọng ẩm thực ở Anh rất ảm đạm, với một số loại thực phẩm vẫn được chia theo khẩu phần và nguyên liệu đạm bạc đặt ra một thách thức đối với ngay cả những đầu bếp sáng tạo nhất “.” Tuy nhiên, khẩu vị quốc gia ngày nay đã được “biến đổi” nhờ sự xuất hiện của các món ăn của các quốc gia khác. ”

“Trong tất cả các chuyến thăm của Hoàng gia, đồ ăn đóng một vai trò quan trọng, mang đến cơ hội thưởng thức các di sản ẩm thực của nước chủ nhà, đồng thời mang đến cơ hội chia sẻ những nét đặc sắc của ẩm thực Anh.”

Bún chả là món ăn có xuất xứ từ Hà Nội, thành phần gồm bún rối, chả nướng than hoa cùng với bát nước mắm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt với đu đủ thái sợi ăn kèm với rau thơm.

Đặc biệt dân dã và bình dị ngay từ cách chế biến đến cách thưởng thức, món ăn này xuất hiện trong thực đơn của nhiều quán ăn bình dân ở Việt Nam.

Cựu Tổng thống Mỹ Obama và cố đầu bếp Anthony Bourdain từng ăn bún chả và uống bia trong một quán bình dân ở Hà Nội vào năm 2016.

Chuyên trang du lịch nổi tiếng National Geographic và CNN đã vinh danh Bún chả là một trong những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới.