Cách đây rất lâu, Cháo sát cá lóc (hay còn gọi là bánh canh, bánh canh, cháo giường…) đã có mặt hầu khắp Bắc Trung Bộ, nhưng người “phát hiện” ra món ăn “quốc hồn quốc túy” này thì vùng nào. đất gió Lào cát trắng Quảng Bình, Quảng Trị.
Cháo sát cá lóc hay còn gọi là cháo canh, cháo giường (Ảnh: chudu24)
Đề cập “súp cháo”, nhiều người nghĩ ngay đến một nồi cháo sánh đặc, nhưng thực chất món ăn này giống bún, phở hay hủ tiếu hơn là cháo.
Để có một nồi cháo cá chất lượng, những nguyên liệu cần có gồm gạo lức, gạo đỏ. Đầu tiên, gạo ngâm vừa đủ rồi xay thành bột, nhào kỹ rồi giã cho đến khi bột “chín”, quánh lại, dai và không dính tay là được.
Công đoạn tiếp theo, người ta sẽ cắt bột thành từng miếng nhỏ rồi dùng chày hoặc chai thủy tinh cán thật mỏng, cắt thành sợi, thả vào nước sôi, làm khi có khách. Công đoạn này được gọi là “giết mổ”, và đó cũng chính là nguồn gốc của tên gọi món “cháo sát cá lóc đồng”.
Cháo canh giống bún, phở hay hủ tiếu hơn là cháo (Ảnh: mia)
Cũng giống như người miền Trung mộc mạc và chân chất, hình thức nước lèo không cầu kỳ như phở. Ngoài ra, cách cắt bột thủ công khiến sợi bánh to, dày trông khá thô sơ chứ không mềm, mỏng, mịn như sợi phở.
Không có công thức chung hay cách chế biến cụ thể vì mỗi địa phương, mỗi gia đình có cách nấu riêng. Tùy thuộc vào tay nghề của đầu bếp mỗi nhà hàng, thực khách có thể thưởng thức những hương vị rất riêng biệt.
Lý do món ăn này phải chọn nguyên liệu cá lóc đồng (Miền Bắc gọi là cá quả) vì thịt cá chắc, ngọt và thơm. Cá lóc có tính hàn, mát gan, thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe. Cá sau khi làm sạch được luộc hoặc hấp chín, dùng tay tách lấy phần thịt cá, ướp chút nước mắm, hành, tiêu, ớt.
Người Quảng Bình thường ăn cháo chả ram Ba Đồn (Ảnh: ticotravel)
Phi thơm hành khô, cho thịt cá đã ướp gia vị vào chảo đun nóng, rưới một ít dầu điều màu. Đợi cá săn lại, ngả sang màu vàng thì vớt ra để riêng, khi ăn bạn cho thêm ruốc vào cho đỡ béo.
Nồi Sử dụng nước cháo cá lóc nấu từ nước luộc cá có vị ngọt thanh. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, người nấu có thể cho thêm một chút ớt để tạo màu sắc bắt mắt và tô điểm cho món ăn.
Xương và đầu cá cho vào túi vải, hầm với xương heo, nêm chút muối, đun lửa vừa khoảng 1 đến 1,5 giờ. Sau khi hầm xong, bỏ xương heo và đầu cá, phần nước dùng còn lại gia giảm gia vị cho vừa ăn.
Ram ăn cháo lòng như người Hà Nội ăn phở với chim cút (Ảnh: Ẩm thực Lệ Thủy)
Để chiều lòng thực khách gần xa, món bánh canh Quảng Bình còn được đầu bếp cho thêm nhiều nguyên liệu như sườn heo, cá lóc, ghẹ, tôm tươi… Đặc biệt, tôm dùng làm bánh canh phải là tôm sống trong đầm. vùng, thịt tôm nhiều và không có mùi tanh.
Để thưởng thức món cháo sát cá lóc đúng chuẩn, người Quảng Bình thường ăn kèm với ram Ba Đồn (hay còn gọi là nem chua rán, nem chua rán). Ram ăn với cháo như người Hà Nội ăn phở với chim cút.
Bát cháo sau khi hoàn thành có vị ngọt thanh mát lạnh, thêm chút dẻo của bánh đa đỏ quyện với vị ngọt của từng miếng cá lóc vàng ươm hấp dẫn. Sau khi lần lượt thưởng thức món bánh xèo thơm ngon, chả cá lóc xong là phần chả ram được làm từ thịt heo bằm khiến hương vị món ăn càng thêm đặc biệt.
Cháo sát cá lóc ăn kèm với rau cải xanh (Ảnh: Ẩm thực Lệ Thủy)
Đặc biệt hơn, tô cháo nóng Quảng Bình được ăn kèm với rau xanh xắt nhỏ chứ không phải giá đỗ, xà lách, rau thơm, rau sống… như bữa sáng ở nhiều nơi. Tùy theo khẩu vị mà người ta có thể cho thêm ớt bột, hành và tiêu.
Người Quảng Bình ăn cháo ấu tẩu bao giờ cũng phải chấm với chén nước mắm ớt cay. Vào mùa đông cũng như mùa hè, người dân thị trấn hay khách đi chợ thường chọn ăn sáng bằng một tô cháo, làm một ít ram và nhâm nhi một ly rượu nhỏ. Mùi hành phi, mùi thơm của ram tạo nên một hương vị cháo canh vô cùng đặc biệt, ai đã thưởng thức một lần thì không thể nào quên được.
Cá chép sông Son, gà nướng suối Moọc, bánh bèo tôm cháy, bánh khoai, bánh bột lọc… là những món ngon nhất định phải thử khi đến Quảng Bình. Tuy nhiên, đừng quên trải nghiệm cách “ăn cháo bằng đũa” độc đáo của người miền Trung với món “cháo sườn” – cháo sát cá lóc, cháo mùng tơi… !!!
