Bánh nghe tên đã thấy nhầm nhưng khi ăn có vị ngọt và thơm.

Rate this post

Ẩm thực Huế: Món bánh canh lạ miệng đậm đà hương vị đồng quê

Nếu coi bánh cuốn là món ăn “độc nhất vô nhị” cũng không sai chút nào, bởi món ăn này chỉ có ở Huế mới có. Đơn giản và độc đáo là những từ để miêu tả món ăn này.

Từ phần bột “dư thừa”, nó tạo thành món bánh canh đậm đà hương vị đồng quê.

Bột năng là phần bột được loại bỏ trong quá trình làm bột lọc. Bột lọc được làm từ củ sắn tươi, xay nhuyễn lấy nước rồi để lắng. Nước thứ nhất chứa nhiều tạp chất và có tính axit rất cao nên không sử dụng được, nước thứ hai bị đục thì người thợ sẽ đổ sang bể khác để lắng. Từ nước thứ hai này thu được cái được gọi là bột nhão.

Người Huế gọi đó là bột trộn, vì nó có nghĩa là sự nhầm lẫn giữa màu trắng tinh của thứ bột lọc nước cuối cùng với màu đen của con heo đất chưa lọc.

Sự khác biệt giữa bột lọc và bột lọc không chỉ ở màu sắc mà còn ở vị chua. Bột năng dai hơn bột năng và được cắt thành từng miếng vuông nhỏ chứ không dài, vì nghe nói cắt như Then khi ăn sẽ bớt chua và giảm độ dai của bột.

Ẩm thực Huế: Món bánh tuy bị nhầm tên nhưng khi ăn có vị ngọt và thơm - Ảnh 2.

Nước dùng được nấu từ rơm rạ nên sẽ có vị thanh thanh khác lạ, đặc trưng của ẩm thực Huế.

Món bánh chưng có tên lạ lùng này xuất phát từ vùng quê xa trung tâm thành phố Huế. Các cô chú thường tận dụng những nguyên liệu “còn sót lại” trong quá trình làm bột lọc để nấu bánh canh. Có lẽ cũng vì giá bột rẻ, hợp túi tiền của người nông dân, lao động chân tay có thu nhập thấp.

Bánh bèo được ví như một món ăn mang đậm hương vị đồng quê bởi nguyên liệu để làm nên nước dùng ngọt là từ xương heo, thịt nạc và đặc biệt phải có rạ (hay còn gọi là lạc tiên) bắt lên. trong các lĩnh vực.

Cũng chính vì nước dùng được nấu từ rơm rạ nên sẽ có vị thanh thanh khác lạ đặc trưng của ẩm thực Huế.

Một nồi bánh chưng chính gốc phải có đầy đủ các nguyên liệu gồm da heo, trứng cút, huyết, chả được làm từ thịt heo xay trộn với thịt của con bìm bịp. Người ta thường nói đùa với nhau rằng rươi là “đẳng cấp” với con ghẹ, nhưng hương đồng cỏ bình dân của rươi là một thứ độc đáo không đâu sánh bằng.

Ẩm thực Huế: Bánh canh bột lọc chỉ từ 5 nghìn đồng

Ẩm thực Huế: Món bánh tuy bị nhầm tên nhưng khi ăn có vị ngọt và thơm - Ảnh 3.

Bánh cuốn không phổ biến như các món ăn khác ở Huế.

Bánh Canh không phổ biến như những món ăn khác ở Huế, để tìm được một quán Bánh Canh với cách nấu gia truyền không phải dễ, cũng bởi nguyên liệu là rơm rạ, chỉ có vài người làm. Mọi người đã làm việc chăm chỉ để bắt chúng và bán chúng.

Chị O Phương (41 tuổi) bán bánh canh bột lọc hơn chục năm nay, gánh bánh canh từ 11h30 đến 17h30. Quán của O nằm trong một góc nhỏ đầu đường vào chợ Cống (đường Bà Triệu, Xuân Phú, TP. Huế). gánh hàng đơn giản của o chỉ có 2 nồi bánh chưng lớn và 4 – 5 chiếc ghế nhỏ cho khách ngồi ăn.

O Phương kể lại, nghề bán bánh canh là do mình tự học, không ai dạy. o bán món này cũng là vì tuổi thơ gắn với gánh bánh canh của các dì, các mẹ trong xóm.

Khi o lớn lên, những quán bánh chưng thưa dần vì các mẹ già yếu nên không còn bán nữa.

Người Huế ăn bánh canh vào buổi chiều vì đây là loại bột sẽ làm hơi đầy bụng, không thích hợp để ăn sáng theo cách giải thích của o Phương. Hiếm thấy quán nào bán bánh chưng buổi sáng vì một lý do khác, đó là nấu bánh chưng phải dậy sớm mua rơm người ta lội xuống ruộng bắt, các nguyên liệu khác cũng có. . phải mua vào buổi sáng mới đem về sơ chế.

Quy trình chế biến rươi rất công phu, rươi sau khi bắt về sẽ được ngâm trong nước vo gạo khoảng một đến hai tiếng để nhả hết bùn đất, xả lại nước cho sạch, gạch bỏ riêng. . Dùng cối và chày để giã gạo rồi cho vào nước lọc đun nhỏ lửa cho đến khi gạo nổi váng thì vớt ra bát.

Dùng nồi nước này cho xương heo và thịt nạc vào nấu cùng, sau đó cho bột năng vào nấu chín, nêm gia vị vừa ăn. Phi thơm hành tím đập dập với dầu ăn, cho rơm rạ vào xào.

Múc bánh chưng ra bát, lót một lớp gạch lên trên, rắc thêm vài cọng ngò rí, rắc tiêu, chút tóp mỡ rang giòn cùng ớt bột.

Bánh canh là món khoái khẩu của người lao động vì giá cả hợp lý, ăn “chắc tay” sau một buổi làm việc mệt mỏi. Khách quen của Ô Phương là các tiểu thương buôn bán trong chợ, các cô chú bán vé số, các cô công nhân dọn vệ sinh và nhiều khách quen đến chợ mua đồ ăn …

Bát bánh chưng của Ô Phương khiến nhiều người thương nhớ vì vừa ngon, vừa rẻ với giá chỉ từ 5.000đ – 20.000đ.

Hỏi o Phương tại sao lại rẻ như vậy, o cười và nói: “Những người qua lại đây đều là những người lao động vất vả mưu sinh từ những đồng bạc nhỏ. O bán nhiều giá, một tô đầy đủ xương, thịt, trứng, huyết, chả … có giá 20 nghìn đồng. Ai gọi một tô nhỏ, chúng tôi bán ít hơn một chút nhưng vẫn có da heo, huyết và trứng với giá 5 ngàn đồng. Xung quanh mình ai cũng khổ, người ta ăn no thì mình vui.“.

Trước đây, bột năng rẻ hơn nhiều so với bột lọc, nhưng theo thời gian và giá cả hiện nay, bột năng cũng có giá ngang ngửa với bột lọc. Thứ bột chua chua, dai dai ấy được nấu thành nồi bánh xèo bốc khói nghi ngút khiến người ta mỗi lần đi xa lại nhớ về quê hương.

Leave a Comment