Bánh tằm bì là món ăn dân dã được bày bán tràn lan ở các hàng quán, chợ quê miền Tây Nam Bộ. Theo cách giải thích vui của người dân địa phương, tên gọi của bánh xuất phát từ hình dạng sợi bánh dài, thuôn dài, được nặn cho giống con tằm. Những người dân địa phương khác nhau cho thêm các nguyên liệu để món ăn có hương vị đặc trưng riêng với tên gọi bánh tằm bì, bánh tằm cay hay bánh tằm khoai mì.
Bánh tằm cay
Cà Mau có những món ăn Bánh tằm cay nổi tiếng, sợi bánh được làm từ bột gạo, nhỏ và thon dài, nhìn giống bún bò nhưng cách làm lại khác. Theo đó, người làm bánh lấy gạo xay thành bột rồi hòa với nước, đem hơ trên lửa, khi hồ nguội thì rắc bột khô lên khay rồi tách thành từng sợi rồi đem hấp cho mềm. bánh tằm bì. khó.
Nước chấm bánh tằm bì là điểm nhấn của món ăn với vị cay cay và thơm thơm của cà ri, luôn giữ được độ ấm trên bếp than hồng. Người Cà Mau thích ăn bánh tằm cay với thịt gà chín mềm hoặc những viên xíu mại làm từ chả cá hoặc thịt bằm ướp gia vị đậm đà.
Khi thực khách gọi món, chủ quán sẽ lấy bánh tằm xé nhỏ ra tách rời từng cọng rồi xếp thịt gà, xíu mại lên trên và chan thêm nước sốt cà ri chua cay để làm dậy mùi thơm, thấm vị vào từng chiếc bánh, món ăn kèm thêm giá. , rau thơm, salad tươi giòn. Thực khách có thể cho thêm quất, ớt vào đĩa và chấm thịt với muối để ngon hơn.
Bánh tằm
Món ăn Khá phổ biến, sợi bánh được làm từ bột xay từ gạo, hấp cách thủy, sau đó nhào kỹ, se sợi bánh tằm thành sợi dài, mềm, dai và không bị khô. Trong khi làm bánh, có thể cho thêm đường mía để bánh có màu vàng nâu ngọt ngào, hoặc không thêm hương liệu để giữ màu trắng và mùi thơm thoang thoảng của gạo.
Ngoài sợi bánh canh thì phần bì và các nguyên liệu ăn kèm cũng quan trọng không kém, phần bì được thái thành từng miếng mỏng đều nhau, trộn với thịt nạc thái mỏng và cơm lam vừa giòn vừa ngon. Ở một số nơi, người bán còn cho thêm xá xíu và nem rán hoặc thịt nướng giòn để tăng hương vị.
Phần nhân bánh tằm thường là chần, dưa leo, rau thơm xắt nhỏ, sau đó bánh được xếp lên trên, thêm bì, xá xíu rồi chan nước cốt dừa béo béo, có vị mặn ngọt hài hòa, có nơi còn cho thêm cà rốt, củ cải bào sợi cho một khẩu phần đầy đặn. Thực khách bê đĩa bánh tằm bì ra đĩa và thưởng thức, nếu chưa vừa ý có thể chấm thêm nước mắm mặn pha sẵn tại quầy.
Bánh tằm khoai mì
So với bánh tằm bì hay bánh tằm cay thì món ăn này phổ biến hơn, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người và có cách chế biến đơn giản. Người làm bánh lấy củ sắn (củ sắn) gọt sạch vỏ sau đó xay nhuyễn, vắt lấy nước rồi trộn với đường, sữa đặc, bột sắn và nước cốt dừa, hương vani tạo thành hỗn hợp đặc, dẻo.
Bánh bắt mắt hơn nhờ các nguyên liệu tạo màu dân dã như lá dứa xanh, lá cúc họa mi tím, sơn tra vàng, gấc cam đỏ,… Người làm bánh hấp hỗn hợp trong khuôn rồi đem ra sử dụng. dao cắt miếng vừa ăn rồi trộn với dừa nạo. Bánh tằm khoai mì có độ dai nhờ bột sắn, bên ngoài áo là lớp dừa nạo có vị béo ngậy, khi ăn có vị ngọt nhẹ. Bánh thường được phủ một lớp lạc hoặc vừng rang lên trên để tăng vị thơm, khi ăn thực khách có thể chấm với muối vừng.