Phở vịt sử dụng sợi phở to và mỏng. Mỗi tô phở gồm những miếng thịt vịt quay nhỏ với lớp da nâu bóng bắt mắt, trình bày đẹp mắt. Tô điểm bằng những miếng xúc xích vịt, xắt mỏng.
Vịt sau khi làm sạch, rửa bằng rượu để khử mùi hôi. Da được phết một lớp sốt vàng của mật ong, hoặc mạch nha trộn với nước tương. Phần bụng vịt được nhồi, khâu và ướp vài giờ cho ngấm gia vị trước khi đem đi quay. Thành phẩm khi chín có màu nâu.
Nước dùng được hầm từ nước luộc vịt, xương heo, hành, gừng … Khác với phở bò Hà Nội được nhiều người yêu thích bởi nước dùng trong, phở vịt Lạng Sơn có màu sẫm, váng mỡ. Nhưng món ăn này không hề khiến thực khách bị ngấy mà mang đến một hương vị hoàn toàn mới: thơm mùi lá mắc mật và đậm đà của thịt vịt quay.
Trước khi phục vụ cho thực khách, chủ quán sẽ chan thêm một thìa nước đậm, lấy từ một chiếc bát riêng. Đây là nước được chiết ra từ bụng của từng con vịt quay, tẩm các loại gia vị nhồi bên trong như lá mắc mật, hành, sả, tỏi, xì dầu … Nhiều thực khách cho rằng tô phở là có hương vị. Có được sự khác biệt là nhờ thêm vào loại “gia vị” đặc biệt này.
Cuối cùng, người bán rắc một ít hành lá và giá đỗ lên trên, tăng thêm hương vị lạ miệng cho món ăn. Thực khách ăn phở với chanh, măng ngâm dấm ớt và rau sống.
Một trong những địa điểm bán phở vịt được nhiều người yêu thích là quán nhỏ nằm ven hồ, gần đường Ngô Thì Nhậm, quận Hà Đông. Chủ quán là người gốc Lạng Sơn. Quán bình dân, không biển hiệu nhưng đến 10-11h đêm lúc nào cũng đông nghịt khách.
Hải Đăng, một khách quen của quán cho biết, cuối tuần anh thường đến ăn. “Món này lạ. Thịt vịt giòn thấm đều nước dùng đậm đà tạo cảm giác rất ngon. Có món lạp xưởng vịt, ăn một lần là ghiền”, anh nói.
Giá mỗi tô phở bắt đầu từ 20.000 đồng (tô cho trẻ em) và từ 30.000 đồng cho người lớn. Ngoài phở, quán còn bán thêm chân giò để thực khách có thể đổi món và uống trà xanh miễn phí chống ngán.