Viết chánh niệm
Thứ Hai, ngày 26/09/2022 08:54 AM (GMT + 7)
Aa
Aa +
Hơn 30 năm qua, chủ quán vẫn giữ được hương vị món ăn truyền thống đậm đà hương vị khó quên.
Video: Khám phá quán phở hơn 30 năm tuổi, mang đậm hương vị truyền thống.
Là món ăn quen thuộc của người Hà Thành, bún ốc được nhiều người ưa thích bởi hương vị dân dã, bình dị. Hiện nay có rất nhiều quán phở được mở ra nhưng để tìm được quán mang hương vị truyền thống thì không nhiều.
Ở góc phố Nguyễn Siêu giao với Hàng Giấy (Hoàn Kiếm, Hà Nội) có một quán phở vẫn giữ được hương vị truyền thống khiến nhiều thực khách sành ăn khi đến đây đều phải xuýt xoa.
Theo tìm hiểu của PV Dân Việt, chủ quán ở đây là bà Bùi Thị Huệ, bà bán món này đã được 35 năm. Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Hưng Yên, sau đó quyết định lên thủ đô mưu sinh bằng nghề bán hủ tiếu thuê. Qua một thời gian, bà Huệ được chủ quán dạy cách nấu món bún ốc gia truyền. Sau gần 20 năm bán rong khắp các nẻo đường Hà Nội, đến nay bà Huệ quyết định mở một cửa hàng nhỏ trên phố Nguyễn Siêu.
Bún ốc nguội là món ăn được yêu thích nhất của quán bà Huệ vì giữ được nét chuẩn vị xưa, nhiều người đến quán chỉ để thưởng thức món ăn này.
Những con ốc to tròn với vị chua chua, thanh nhẹ, ít cay được chan vào bát nước dùng trong veo khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Bún ốc nguội ăn theo kiểu bún ốc, một đĩa bún và một bát nước dùng ốc riêng.
Ngoài món ốc nguội, cô Huệ đã “biến tấu” thêm món bún ốc nóng hổi để thực khách có thêm nhiều lựa chọn. Ăn thỏa thích, kể cả người sành ăn khó tính nhất cũng dễ dàng xiêu lòng trước hương vị bún ốc truyền thống này.
Chủ quán luôn chọn mít quê, nấu sạch, vừa tươi vừa đảm bảo vệ sinh. “Ốc được lựa chọn kỹ càng, phải là những con ốc to tròn được vận chuyển từ Hưng Yên về, không mua linh tinh từ bên ngoài. Ốc được chọn sẽ được chế biến sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm”, chị Huệ cho biết thêm.
Nước dùng là một trong những thành phần quan trọng nhất, nồi nước dùng được bà Huệ chuẩn bị, nước dùng trong và ngọt tự nhiên.
Anh Dương Quang Trung (trú tại Hàng Bài) chia sẻ: “Cuối tuần nào, tôi và gia đình đều đến quán cô Huệ để ăn bún ốc, món bún ốc ở đây vẫn giữ được cách chế biến và hương vị truyền thống. Món bún ốc nóng hổi ở đây đều được vừa rất vừa ngon. “
Một tô bún ốc ở đây có khá nhiều bún và ốc, thêm vào đó là món bánh ốc đặc biệt do cửa hàng tự làm theo công thức riêng.
Nhờ hương vị truyền thống đó, mỗi ngày chị bán được khoảng 1 tạ ốc, tính ra khoảng 300 – 500 bát / ngày. Giá dao động từ 40.000 – 50.000 đồng / tô tùy loại, ai gọi nhiều ốc thì tính thêm.
Với lòng yêu nghề và mong muốn lưu giữ lại hương vị truyền thống xưa, nên hơn 3 chục năm qua, kể từ ngày bán bún ốc, người phụ nữ phố Hiến vẫn cố gắng gìn giữ hương vị truyền thống của món bún ốc. truyền thống, tạo nên tinh hoa ẩm thực đất Hà Thành.