Thế giới ẩm thực ngày càng phong phú, người ta tìm ra nhiều món ngon và lạ. Nhưng có một món quà của miền Tây sông nước mà dù đi hay ở, là lữ khách phương xa hay chôn nhau cắt rốn với nơi đây, nó cũng in đậm một hương vị khó quên. Đó là con cá bống.
Cá bống – “quà quý” của miền Tây
Miền Tây hiền hòa, phóng khoáng được khoác lên mình những hương vị mới lạ, đặc sắc cùng vùng sông nước Cửu Long Giang hay Cần Thơ gạo trắng nước trong,… Cá bống tượng dường như đã trở thành một thương hiệu đảm bảo cho thị hiếu ẩm thực dân dã. mộc mạc nhưng đầy tinh tế của người dân Nam Bộ.
Cá bống hay còn gọi là cá bống do có hình dáng bên ngoài khá giống cá bống. Chúng có đầu nhỏ, miệng hẹp và thân hình trụ dẹt về phía đuôi.
Cá bống tượng thường sống ở vùng cửa sông, chủ yếu ở tầng bùn đáy và đặc biệt chỉ có ở đồng bằng sông Cửu Long.
Ảnh: @nhahangphuongnam
Không phải tự nhiên mà cá bống tượng lại được ưa chuộng như vậy. Được nuôi dưỡng từ vùng nước giàu phù sa nên thịt cá bống tượng thơm, trắng, ngon và giàu dinh dưỡng. Vị ngọt của cá bống kho tiêu thật khó quên.
Cá bống tượng ngon có thân màu vàng, trụ dài, hai vây bụng dính vào nhau. Ngoài hương vị thơm ngon đặc trưng, giàu chất đạm, cá kèo còn được nhiều thực khách trên bàn nhậu yêu thích vì chứa ít chất béo nên rất dễ tiêu hóa.
Cá bống kho tiêu làm món gì ngon?
Cá kèo được chế biến theo cách nào cũng không làm mất đi vị ngọt và thơm của thịt. Mỗi kiểu chế biến lại dẫn thực khách đến một sắc thái khác nhau của loài cá này. Cá kèo trong nước lẩu ngọt thanh, cá kèo nướng ngọt đậm đà. Khi om cá bống mỡ sẽ rất đưa cơm.
Cá kèo nướng muối ớt
Món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người dân miền Nam cũng như thực khách ba miền là cá bống nướng muối ớt.
Bạn có thể tìm mua cá bống ở nhiều cửa hàng hải sản, siêu thị, chợ đầu mối,… Cách làm cá bống nướng muối ớt không quá khó, chủ yếu ở khâu nêm nếm cần định lượng. hợp khẩu vị của người ăn, đồng thời canh lửa để cá không bị cháy.
Ảnh: @nhahangphuongnam, @quanchen
Nguyên liệu cần có để làm món cá bống nướng muối ớt gồm cá kèo tươi, muối tiêu, xiên que, dầu ăn, xì dầu, ớt tươi, tương ớt.
Cá bống mua về làm sạch, bỏ nội tạng, để nguyên con. Rửa bằng nước chanh hoặc giấm để bớt tanh và nhớt.
Cắt nhỏ ớt, cho tương ớt, muối, nước mắm và nước sôi để nguội tạo thành bát nước mắm không quá mặn.
Đổ bát gia vị vào cá, thêm một chút dầu ăn. Trộn đều để cá ngấm gia vị.
Xiên cá vào que nhọn và nướng trên than hồng. Khi cá vàng đều hai mặt và có mùi thơm là có thể thưởng thức được rồi.
Cá bống nướng muối ớt có thể ăn kèm với rau sống và nước mắm me chua ngọt.
Lẩu cá kèo lá giang
Có một câu ca dao rằng:
“Cá kèo gặp nước mắm tươi.
Như nơi đất khách quê người gặp cố nhân ”.
Đây được xem là bí quyết để thưởng thức món cá bống kho tiêu ngon. Ngoài cá kèo nướng muối ớt thì lẩu cá kèo là cách ăn được nhiều người lựa chọn. Lẩu cá kèo có thể ăn kèm với bông điên điển, lá giang, hoa bí vàng, bông súng, rau đắng. Các loại rau ăn kèm đều là đặc sản của miền Tây, không chỉ ngon mà còn thanh mát, tốt cho sức khỏe.
Để câu chuyện trên bàn nhậu trở nên vui vẻ và kéo dài hơn thì món lẩu cá kèo là một lựa chọn tuyệt vời. Khắp ba miền Bắc-Trung-Nam, bạn có thể bắt gặp những quán bán lẩu cá kèo. Nếu có thời gian, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu để nấu một nồi lẩu cá kèo để chiêu đãi các thành viên trong gia đình.
Ảnh: @nhahangphuongnamĐể làm món lẩu cá kèo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu gợi ý sau:
Cá bống tượng: 1kg
Lá: 100g
Cà chua: 300g
Dứa: 150g
Mùi tàu, hành tím, tỏi, nước me, các gia vị cần thiết
Bún tươi sợi nhỏ / bánh tráng khô ăn kèm
Rau ăn kèm: Rau đắng, hoa bồ công anh, hoa súng, mồng tơi, rau muống, mồng tơi, …
Cá bống mua về rửa sạch, thấm khô. Lá lốt nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, lau khô. Cà chua và dứa cắt miếng vừa ăn. Rau mùi cắt nhỏ. Hành tím cắt lát, tỏi băm nhỏ. Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo.
Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi và hành tím. Thêm cà chua và dứa vào, xào chín. Hai thứ này giúp tạo màu và làm nước lẩu thơm hơn. Sau đó, bạn cho nước cốt me cùng 2 lít nước lọc vào nấu cho đến khi nước trong nồi sôi.
Lúc này, bạn hãy vò nát lá rồi cho vào nồi. Khi bếp sôi trở lại, nêm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
Ảnh: @quanchen
Khi ăn lẩu, nước sôi trở lại, nhúng rau và cá bống vào, nếu cá bống còn sống thì khi cho cá vào nồi cần đậy nắp lại. Vì cá kèo rất khỏe, có thể làm bật nắp nồi lẩu. Cá bống chín vừa thơm vừa ngọt ăn kèm với các loại rau đặc sản miền Tây.
Chúc các bạn thành công với cách làm món ngon từ cá kèo!