Bánh trung thu Đài Loan là sự kết hợp của lớp bánh nhiều lớp mỏng, mềm, giòn, thơm, nhân mochi đậu đỏ mềm béo, nhân trứng muối béo ngậy, chà bông dai dai cùng chút thơm lừng của mè rang.
Chất liệu bột vỏ ngoài
- 200 gr bột mì + 35 gr đường + 70 gr dầu + 90 ml nước lạnh + chút muối
Vỏ bên trong:
- 170 gr bột mì + 90 ml dầu + 1 chút muối
Nhân mochi:
- 50 gr bột nếp + 12 gr tinh bột ngô + 85 ml sữa tươi không đường + 25 gr sữa đặc + 10 gr dầu + 10 gr bơ nhạt
- 350 gr bột đậu đỏ
- 13 lòng đỏ trứng vịt muối (hoặc trứng gà muối)
- 1/2 chén chà bông
Quét mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan trong 1 cốc
Trình diễn:
Bước 1: Lòng đỏ cho vào khay, xịt dầu, nướng 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C.
Chia nhân đậu đỏ thành 13 phần, mỗi phần 18-20 gr, vo viên nhân, cho lòng đỏ trứng gà vào vo viên.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân mochi vào tô trộn (trừ bơ). Rây qua rây, đậy kín thực phẩm, hấp 22 phút.
Bột chín, để nguội một chút, cho bơ vào, đeo bao tay nhào vài phút cho đến khi hỗn hợp kết dính. Chia thành 13 phần nhỏ.
Bước 3: Cho toàn bộ phần bột bên ngoài (vỏ nước) vào âu trộn đều, tạo thành một khối dẻo. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và để bột nghỉ 20 phút.
Vỏ bên trong (vỏ dầu) cũng làm như vậy. Tức là cho tất cả vào âu trộn / nặn thành 1 khối. Hỗn hợp này không bị dính như lớp vỏ bên ngoài mà có độ kết dính. Cũng để bột nghỉ trong 20 phút.
Bước 4: Sau khi bột nghỉ, bạn nhào nhẹ 2 loại bột rồi chia mỗi loại thành 13 phần, vo tròn.
Cán mỏng lớp vỏ bên ngoài một chút, cho phần vỏ bên trong vào cho tròn đều.
Bây giờ bạn cán mỏng bột ra, rồi cán mỏng, rồi cán dài, cuối cùng là cán mỏng.
Dùng đũa ấn vào giữa miếng bột, túm chặt hai đầu lại, tạo hình tròn rồi cán mỏng miếng bột… Bây giờ bạn cho một ít bông vào giữa miếng bột, tiếp đến là nhân mochi và cuối cùng là nhân đậu đỏ. trứng muối. Nhẹ nhàng dùng kẹp chặt lại để tạo thành một viên bánh tròn. Bạn có thể cán dẹt như bánh Pía nếu thích.
Xếp bánh ra khay có lót giấy chống dính (nếu có), quét lòng đỏ lên mặt bánh, rắc một chút mè.
Bước 5: Lò làm nóng trước vài phút ở 180 độ C. Cho khay bánh vào giữa lò nướng 20 -22 phút bánh chính sẽ vàng đều. Tắt lò và lấy khay bánh ra.
Món bánh này thích hợp nhất để bạn thưởng thức, uống trà và hàn huyên tâm sự. Chúc may mắn!
