Cô giáo ở Hà Tĩnh chia sẻ về món cá rô kho khế ngày mưa và công thức chế biến món cá rô kho khế chua ngon, chuẩn vị nhất.

Món ngon ngày mưa

Thầy giáo Lê Vân (Hà Tĩnh) kể, ngày còn nhỏ ở quê vào những ngày mùng 8 – 10 âm lịch, có nhiều bão lũ, mỗi khi nghe báo đài báo có bão lớn, bố lại lo. ngôi nhà. Các em chưa nhận thức được thiệt hại do bão lũ gây ra. Họ chỉ mong có lũ để đánh bắt bằng những công cụ truyền thống, thô sơ như vó, vó… chứ không có điện để chích, không có lưới, không có chài. , có bát quái … câu cá như bây giờ.

Nguyên liệu làm món cá rô kho khế chua. Hình minh họa.

Những trận mưa xối xả khiến cá rô đồng sinh sôi nảy nở, gia đình bắt tay vào đan lưới đánh cá. Người mạnh thì dùng vó để kéo, cúi người thì dùng cung.

Những đứa trẻ chủ yếu sử dụng nó để bắt cá. Ngay khi trời mưa, nó đổ ngược về phía sau, tức là đưa miệng đó ra hướng nước – đó là lúc cá lội ngược dòng tìm nơi đẻ trứng. Vài ngày sau, quay miệng đó để bắt cá ở hạ lưu.

Trước đây, mỗi khi trời mưa, cá rô đồng rất rẻ, người dân thường mua về nấu với lá khế, nghệ.

Cá đồng không có nghệ khác với thịt chó không có mắm tôm. Một phần vì thiếu đói và một phần vì cá sạch, ăn rất ngon.

Món khoái khẩu của mẹ cô giáo Lê Vân sau mỗi trận lũ là nồi cá kho khế chua.

Nồi cá kho khế được chị làm rất công phu. Đầu ngày, con cá rô vàng béo ngậy được mang về.

Chị chọn cách hầm / kho là những con cá rô vừa chín tới, nhỏ khoảng 2-3 ngón tay – vì kho mới nhanh nhừ, hóc xương.

Khế hái hoặc hái 2-3 quả khế chua bị mưa gió bẻ gãy.

Gia vị sẵn có nhất là đại hoàng, nước mắm, bột ngọt, đường, muối, kẹo đắng, mỡ lợn… và đặc biệt phải dùng nồi đất nung trấu mới được ninh nhừ.

Sau khi làm xong, mẹ ướp chúng và cho vào nồi đất. Nồi đất / kho cá không nấu theo cách thông thường – mà đặt giữa bếp, chất củi xung quanh, châm lửa.

Khi lửa riu riu, chị đổ trấu vào đậy nắp nồi. Buổi sáng, cô dậy sớm để dỡ nồi kho cá. Mở nồi cá kho khế ra, mùi thơm dễ chịu cho cả xóm.

Có người nghe nói cá rô kho khế rất ngon nên cố kho nhưng không được như người miền Trung, và rất nhiều người miền Trung tự hào rằng Món om khế ở quê mình là ngon nhất, đủ cay, đủ chua, mặn, ngọt … và ngon nhất Vịnh Bắc Bộ.

Không có khế chua thì món sấu om khế không thể ngon được. Hình minh họa.

Hồi đó chưa thấy ai bán cá như bây giờ, với dụng cụ thô sơ, chẳng mấy ai bắt được số lượng lớn để bán nên bắt cả bầy về chiên ăn ngay.

Bây giờ, mỗi khi trời mưa, nhiều người không phải đi câu, việc “bắt” cá đồng đều do các bà đảm nhiệm. Hôm trước trời mưa to, buổi sáng các chị về nhà được vài ký cá, hầm ngon lành.

Nay nghe tin miền Trung có bão, dự báo khu vực ảnh hưởng hoàn lưu là mưa nhiều. Mong trời tạnh mưa để bà con có được nồi cá kho khế chua thơm như ngày xưa.

Cách hầm / kho cá rô như trên là cách làm của người miền Trung. Nhưng bây giờ người ta ít hầm / kho cá rô đồng bằng niêu đất. Các loại cá rô, cá trê Vinh và các loại cá nhiều xương hầm trong nồi áp suất, lót mía chẻ mỏng dưới đáy nồi, đổ một ly nước mía, xương mềm, các cụ rụng hết răng. . Ăn được, ngon.

Có nhiều cách kho / hầm cá, người có hiểu biết về Đông y thì chế biến món cá đồng hầm rất công phu, và tùy theo khẩu vị từng vùng mà cách hầm, nêm gia vị… khác nhau.

Một số nơi vẫn sử dụng nồi đất mới tiêu chuẩn. Nhưng gia vị không thể thiếu là khế, nghệ (củ đổ và lá xắt nhỏ), muối, mắm, tiêu… Có gia đình còn cho thêm vài lát riềng. Cách kho / hầm quan trọng là đậy kín trấu, hầm lâu ở nhiệt độ vừa phải, mất cả đêm để cá chín mềm.

Hầu hết mọi người bây giờ chỉ cần cho cá vào nồi áp suất, hoặc nồi điện nấu chín sẽ ngon hơn cá rô đồng hầm.

Nhưng nhiều người vẫn thèm món cá rô kho tộ nồi đồng, niêu đất xưa ăn với cơm nóng và rau luộc thì ngon tuyệt cú mèo.

Ngày nay người ta thường om / hầm với lòng lợn, nhưng rất nhiều người chỉ thích dùng mỡ lợn để làm món ăn dân dã này.

Mỗi khi kho hay kho cá, người ta vùi vào tro bếp và đun bằng rơm rạ (nếu có tro trấu, hoặc tro từ que thì càng tốt). Gia vị cao cấp thời đó chưa có nhưng món cá rô kho khế dân dã vẫn ngon.

Cá rô kho khế trong nồi đất, đun trên bếp củi và ủ qua đêm cho mềm xương. Hình minh họa.

Cá rô kho khế, món ăn dân dã khó quên

Dưới đây là cách làm cá kho khế chua đơn giản và dễ làm nhất. Còn mỗi nơi, mỗi nhà một khẩu vị riêng, cách thưởng thức ẩm thực riêng có thể tùy biến sao cho phù hợp với khẩu vị, vùng miền.

Nguyên liệu

– Cá rô đồng: 500 gam.

– Thịt ba chỉ (thịt ba chỉ): 100 gam.

– Khế chua: 1 quả

– Riềng xay, ớt trái.

– Nêm gia vị: Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm.

Làm

– Cá rô mổ bụng, bỏ mang, bỏ vảy, rửa sạch sau đó ngâm nước muối và xát khắp thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch cho hết nhớt.

– Sơ chế cá rồi ướp cá với gia vị (riềng xay nhuyễn, mắm, hạt nêm, bột ngọt) khoảng 30 phút rồi bắc lên bếp (lưu ý món cá rô kho khế phải đảm bảo đủ gia vị, quyện đều. thời gian ướp chính xác). Liều dùng có thể là 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm, kẹo đắng, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường và 3 thìa mỡ lợn.

Ướp cá trong 30 phút cho cá thấm gia vị rồi đem kho (có thể kho với nước dừa không cho thêm đường, hương vị thơm ngon hơn).

– Rửa sạch khế, cắt bỏ đầu, cuống, bỏ mép khế rồi thái miếng dày khoảng 1 cm (nhất định khế chua mới nhanh chín), thái mỏng cho vào đáy nồi.

– Giềng (ở quê hay chọn loại nếp) thái mỏng, lót nếp mới ngon.

– Thịt ba chỉ (thịt ba chỉ) rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.

– Ớt xắt miếng nhỏ.

Sau khi ướp cá, đổ nước ngập cá, đun trên bếp củi khoảng 10 phút rồi lấy bã trầu (ở quê hay đến các nhà máy xay xát gạo nên có trấu để kho cá ngon), ở thành phố không có trấu thì dùng bếp ga. đun nhỏ lửa – nhưng bếp ga cá không chín mềm, phải kho 2 nước cá để ăn cả xương.

Mỗi nồi đất chỉ nên hầm 0,5kg cá rô đồng om khế chua. Hình minh họa.

Cách hầm cá rô đồng với khế chua

– Đặt nồi đất cần hầm / kho lên bếp. Thêm 3 thìa đường rồi vặn nhỏ lửa đun đến khi đường tan hết thì đổ ít nước lọc vào đun sôi rồi dùng đũa xếp thịt ba chỉ dàn đều dưới đáy nồi.

– Tiếp theo xếp cá rô lên trên thịt, bên trên xếp khế chua và ớt băm nhỏ (nồi đất chỉ có 0,5kg cá là ngon).

Tiếp tục đun nồi cá trên lửa vừa khoảng 5 phút để cá thấm đều gia vị.

– Đổ nước lọc xâm xấp mặt cá. Thêm gia vị cho vừa ăn và tiếp tục đun cho đến khi nước đặc lại.

Để món ăn thêm hấp dẫn, khi nước dùng đặc lại, bạn cho thêm một ít nước lọc và tiếp tục đun cho đến khi nước trong nồi cạn gần hết thì mở vung nấu thêm vài phút để thịt cá săn lại. Cá thật mềm, càng ăn càng ngon.

Khi chuẩn bị tắt bếp, rắc thêm một chút tiêu bột cho thơm.

* Thông tin trong bài có tham khảo Monngonmoingay

Thích cách làm món salad rau mầm thơm ngon, bổ dưỡng và không bị đắng của nữ tiến sĩ nông nghiệp

GiadinhNet – Rau mầm bổ dưỡng nhất là khi ăn sống, hấp dẫn nhiều người vì chứa nhiều Vitamin C, một loại khoáng chất có khả năng tiêu diệt các gốc tự do, ngăn ngừa rụng tóc và kích thích mọc tóc. Nhưng ăn như thế nào để rau mầm không bị đắng?