Bún bò Huế ăn kèm với vài cọng rau húng thơm, một ít hoa chuối thái mỏng, vài cọng sả thơm (chanh cốm) và đặc biệt là ớt xanh của Huế.Bún bò Huế Là món ăn bình dân nổi tiếng của người Huế. Nhiều tờ báo về văn hóa và ẩm thực quốc tế đã bình chọn đây là một trong những món ăn nổi tiếng thế giới.
Chẳng trách Anthony Bourdain, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ và cũng là nhân vật chính trong series khám phá ẩm thực “Anthony Bourdain” phát sóng trên kênh truyền hình CNN của Mỹ đã từng phải thốt lên rằng: “Bún bò Huế là món ngon nhất thế giới ‘ súp “tôi đã từng nếm thử.”
Gọi là bún bò nhưng thực chất bún bò Huế còn có thêm một miếng thịt. giò heo (lợn), một mảnh huyết heo luộcchả cua hay chả bò… Và điều thú vị, hấp dẫn nhất của mỗi tô bún bò Huế chính là chiếc chân giò to gần bằng bàn tay.
Phần bụng lợn tròn, dày khoảng 3 phân, được cắt rất khéo léo từ phần chân trước của con lợn nên có đủ da, thịt, gân, mỡ, xương … đem hầm qua nồi nước lèo cho mềm. ăn. Ngọt, béo nhưng không ngán. Đây cũng chính là sự điêu luyện trong kỹ năng chế biến của các cung tần mỹ nữ xứ Huế.
Ngày nay, ở Sài Gòn và Hà Nội có rất nhiều quán bún bò Huế nhưng dường như ít ai biết được bí quyết chế biến giò heo như người Huế nên người ta thường thay thế bằng giò heo. Móng giò ăn không ngon, ít thịt, nhiều xương, nhìn không đẹp mắt.
Ngoài phần bì lợn giòn, béo ngậy và những miếng thịt bò ngọt lịm … thì việc nấu nồi nước lèo cũng đáng được coi là kỳ công và nghệ thuật.
Nước dùng của bún bò Huế không giống bất kỳ nơi nào. Đó là bí quyết của sự kết hợp tinh tế giữa nước hầm xương, mắm ruốc (một loại mắm tôm đặc trưng của Huế), sả tươi và ớt đỏ … Nếu cho quá nhiều mắm, nước dùng sẽ bị hôi. Sả nhiều nước quá cũng sẽ bị nóng … Tóm lại, tất cả vừa đủ.
Nói cũng lạ, vừa đủ không thể cân, đong, đo, đếm … mà tất cả đều nhờ vào ý thức và kinh nghiệm của người nấu. dừng lại. Vì vậy nó trở thành bí quyết riêng của mỗi người, mỗi nhà hàng.
Thành phần của bún bò Huế gồm có chân giò (chả), một miếng huyết heo luộc, chả cua hoặc chả bò, thịt bò và ăn kèm với rau sống.
Phần bụng lợn tròn, dày khoảng 3cm được cắt rất kỹ từ phần chân trước của con lợn nên có đủ da, thịt, gân, mỡ, xương.
Bún bò Huế không giống bất kỳ …
… và luôn đun ở lửa nhỏ để nước dùng không bị đục
Bún bò Huế là món ăn bình dân nổi tiếng của người HuếTôi muốn nói thêm một chút về đặc trưng của bún bò Huế là cay cay, cay cay đến chảy nước mắt mà ai cũng thèm. Thực khách húp tô bún bò Huế đỏ au, nhâm nhi chút nước ngọt thơm mùi sả, mắm ruốc, cắn miếng thịt chân giò béo ngọt ngập tận răng … rồi xuýt xoa. . bởi vì nó cay nhưng vô cùng mãn nguyện.
Đi kèm với tô bún bò Huế luôn có một đĩa rau sống ăn kèm với giá sống trắng nõn, vài cọng húng thơm, ít hoa chuối xắt mỏng, vài cọng sả thơm ( chanh cốm). .. vào tô bún bò Huế cay, thơm, ngọt, béo và còn có màu xanh của rau, màu đỏ của ớt, màu vàng của bánh đa cua và màu trắng của sợi bún …
Một nhà nghiên cứu văn hóa Huế đã từng nhận định về món bún bò Huế như sau: “Sợi bún Huế có chân giò to nhưng không thô, hương vị đậm đà, màu sắc dễ chịu… đúng với triết lý ẩm thực tinh tế, nhẹ nhàng của người Huế”.
Ngày nay ở Huế có rất nhiều quán bún ngon nổi tiếng thu hút đông đảo du khách, nhưng mỗi lần về Huế, tôi vẫn thích ghé chợ Đông Ba ăn bún bò Huế ở gánh hàng rong của các mẹ.
Ngồi giữa khu chợ ồn ào, xung quanh nồng nặc mùi cá tôm, rau răm, ăn tô bún do các bà các mẹ nấu theo kiểu xưa, đơn giản không cần chiết khấu nhiều mà thịt ngon hơn như cách nấu mới bây giờ. , Tôi có một sở thích rất riêng. Thật vui khi được ăn theo đúng kiểu của người Huế, thật vui khi được gợi nhớ về thời bao cấp và đôi khi được theo chân mẹ. Chợ đông ba Tôi đã ăn một tô Bún Bò Huế nên hương vị của Bún Bò Huế đã theo tôi đến tận bây giờ.
Hôm trước, có dịp về Huế chơi, tôi gặp ông Phan Thanh Hải, Giám đốc Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế, đang bàn chuyện Đông Tây mà ông kể thì mới đây Đại sứ Hoa Kỳ Ted Osius đã về làm việc với anh Huệ, trong lúc dùng bữa khám phá ẩm thực trong sân cung Diên Thọ trong Đại Nội, không biết cố tình hay vô tình mà anh đã tự tay chọn làm món bún bò Huế. Nhìn anh say sưa nêm nếm, chế biến và thưởng thức, ai cũng cảm thấy vui và tự hào vì Huế có những món ăn ngon không nơi nào có được.
(Báo Ảnh Việt Nam / Vietnam +)