Nhân Ngày Gia đình Việt Nam, trong khuôn khổ chương trình Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và Quốc tế – Sáng tạo từ trứng diễn ra trong hai ngày 25-26 / 6, các đầu bếp nổi tiếng thế giới và Việt Nam đã cùng tham gia chia sẻ với chủ đề: Hiện thực hóa khát vọng Michelin . Thông qua chương trình, các đầu bếp và chuyên gia chia sẻ về những việc cần làm để hiện thực hóa khát vọng đưa ẩm thực Việt Nam vươn xa và khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Ngôi sao Michelin được cộng đồng đầu bếp trên thế giới coi là biểu tượng để đánh giá chất lượng của nhà hàng, tượng trưng cho tiêu chuẩn ẩm thực quốc tế đã được thế giới công nhận. Hàng năm, những nhà hàng nhận được sao Michelin sẽ được vinh danh trong cuốn sách hướng dẫn ẩm thực hàng đầu thế giới – The Michelin Guide – ra đời từ năm 1900.
Đầu bếp (bếp trưởng) Hervé Rodriguez, người Pháp, từng đoạt giải thưởng sao Michelin tại Pháp và hiện là chủ sở hữu kiêm bếp trưởng nhà hàng Herve Dining (TP.HCM) chia sẻ: “Có lẽ phải khá lâu mới có được. có thể nhận được 1 sao Michelin. Điều quan trọng đầu tiên là các nhà hàng Việt Nam cần phải tạo cho mình một món ăn đặc trưng và phong cách riêng. Đồng thời, các nhà hàng phải hiểu rõ về nguyên liệu và tạo ra những món ăn có hương vị đồng nhất, chính xác và chuẩn vị nhất. Thêm vào đó là chất lượng phục vụ, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tác phong đón khách, cách bài trí món ăn.
Đầu bếp Hoàng Tùng, một đầu bếp trẻ, tài năng, người sáng lập TUNG Dining, người từng lọt Top 100 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á năm 2021 do The World’s 50 Best bình chọn, đã chia sẻ ý kiến của mình về việc hiện thực hóa khát vọng Michelin về những nhà hàng tốt nhất Châu Á. Các nhà hàng Việt Nam cần chuẩn bị và có lộ trình cho phù hợp.
“Qua kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng Mechelin ở các nước Bắc Âu, việc đạt được các sao Mechelin gắn liền với dịch vụ nhà hàng cao cấp. Vì vậy, đặt mục tiêu đạt được sao Michelin sẽ khẳng định thương hiệu ẩm thực và thu hút khách du lịch châu Âu ”, ông Hoàng Tùng nói.
Ông Đoàn Minh Phú, Tổng giám đốc kiêm Bếp trưởng chuỗi “Nhà hàng Siêu thị Thế giới Hải sản” cho biết, ẩm thực Việt Nam có nhiều cơ hội nhận sao Michelin nhờ mở rộng ra trường quốc tế. Hiện tại, Michelin không chỉ tập trung vào các nhà hàng cao cấp mà còn tập trung vào các nhà hàng bình dân với phong cách độc đáo. Việt Nam có một đội ngũ nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp lành nghề, yêu ẩm thực và có năng lực sáng tạo lớn. Ẩm thực Việt Nam khá phong phú, đặc sắc và đa dạng do chịu ảnh hưởng sâu sắc của các yếu tố địa lý, khí hậu, lịch sử và văn hóa. Tuy nhiên, thách thức hàng đầu với ẩm thực Việt là đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch từ các trang trại xanh hữu cơ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Tiếp theo là chất lượng dịch vụ.
“Vai trò của Tổng cục Du lịch rất quan trọng khi mời tổ chức Michelin đánh giá hệ thống nhà hàng, ẩm thực Việt Nam. Vì khi đạt được sao Michelin, nó sẽ là thương hiệu thu hút khách quốc tế ”, ông Đoàn Minh Phú chia sẻ.
Theo các chuyên gia ẩm thực, để đạt được sao Michelin cần sự chung tay của nhiều bên, có kế hoạch và lộ trình nâng cao chất lượng và dịch vụ của Ẩm thực Việt Nam. Bên cạnh đó, có sự tham gia của cơ quan quản lý Nhà nước về du lịch nhằm thu hút và thúc đẩy các hoạt động công nghiệp văn hóa, tăng cường hợp tác từ các nhà hàng, chuyên gia Michelin với Việt Nam. Điều này không chỉ nâng tầm ẩm thực Việt Nam mà còn góp phần không nhỏ trong việc quảng bá, xúc tiến du lịch đến với bạn bè quốc tế.