Khâu nhục Lạng Sơn – Món ăn không dành cho người vội vàng

Hưởng thụ
Rate this post

“Vết khâu ám” (hay còn gọi là “vết khâu nằm”) có nhiều cách hiểu khác nhau, nhưng phổ biến nhất vẫn là theo phương pháp gia công.

Đây là một món ăn được du nhập từ Trung Quốc, theo phiên âm tiếng Hán thì “khâu” có nghĩa là “hấp đến khi mềm”, còn “nhục” có nghĩa là “thịt”, vậy “khâu nhục” có thể hiểu nôm na là “thịt hấp mềm”, hoặc “hấp cho đến khi mềm”.

Đặc sản nhãn nhục Lạng Sơn nức tiếng gần xa

Người Quảng Đông coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng mang ý nghĩa tinh thần rất lớn. Có thể nói, khâu nhục đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ quan trọng như chiêu đãi, cưới hỏi… của đồng bào dân tộc Tày – Nùng và cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn.

Người Lạng Sơn có đặc sản nhục thung dung nức tiếng gần xa, không hổ danh là

Người nấu có thể mất nửa ngày để chế biến món ăn này, nhưng thành phẩm cuối cùng được đảm bảo là ngon: thịt mềm tan trong miệng với tất cả các cung bậc cảm xúc và hương vị khác nhau.

Nhục thung dung Lạng Sơn - Ảnh 2.

Món ngon nhất khi ăn cùng bánh gật gù

Bí quyết chế biến món thịt nhục theo kiểu Quảng Đông để từng thớ thịt tan ra trong miệng là “một luộc, hai xào da, ba chỉ thịt”. Với 3 bước này, bì lợn vừa chín tới, thấm đẫm mùi thơm của gia vị, mỡ chảy ra trong suốt.

Món khâu nhục đặc sản Lạng Sơn

Thành phần nổi bật

Nguyên liệu để làm nên món ăn “chuẩn vị” không cần quá cầu kỳ nhưng quá trình chế biến lại vô cùng tỉ mỉ, công phu và mất nhiều thời gian hơn bình thường.

Ngoài húng quế, ngũ vị hương, tương đen, dấm, rượu, bột ngọt, muối, tiêu, tỏi, ớt, nấm hương, mộc nhĩ, mắc ca khô, cỏ cà ri… thì phần rau củ không thể thiếu khoai tây. Mon, Tau soi – một loại rau muối đặc trưng của dân tộc Tày, Nùng.

Nhục thung dung Lạng Sơn - Ảnh 3.

Nguyên liệu để làm khâu nhục không thể thiếu cây

Chọn những củ khoai môn ngon, gọt vỏ rửa sạch, cắt khúc cỡ ngón tay, rán chín vàng. Ngâm cây khoảng 30 phút cho hết vị mặn, sau đó rửa lại thật sạch với nước, sau đó lau khô, cắt khúc khoảng 5cm.

Người Lạng Sơn có đặc sản nhục thung dung nức tiếng gần xa, không hổ danh là

Công phu chế biến

“Một cái luộc chín”

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, để nguyên khối rồi trần qua nước sôi vừa loại bỏ chất bẩn vừa giúp thịt săn chắc hơn.

Nhục thung dung Lạng Sơn - Ảnh 5.

Thịt làm nhục thường chọn loại ba chỉ.

Luộc lòng heo khoảng 20 phút (giữ lại phần nước luộc thịt), vớt ra để ráo và tiến hành công đoạn “bơm” bằng dụng cụ có đầu nhọn. Người ta dùng nĩa (hoặc xiên tre, tăm nhọn…) châm đều cho da thịt nhưng không làm vỡ lớp mỡ bên dưới, để thịt giữ được độ giòn và dễ thấm gia vị hơn.

“Da chiên đôi”

Có thể quết một lớp mật ong lên bề mặt, sau đó thả miếng thịt vào chảo ngập dầu, chiên ở lửa lớn khoảng 4-5 phút. Khi thấy da chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì bạn vớt ra, cho lại vào nồi nước dùng. Việc ngâm lại vào nước sôi sẽ giúp thịt mềm và thấm nước dùng, giúp vị ngọt và đậm đà hơn.

Nhục thung dung Lạng Sơn - Ảnh 6.

Chiên thịt trong chảo ngập dầu khoảng 4-5 phút

Khi thịt còn hơi ấm, bạn dùng dao sắc cắt thịt thành từng miếng dày khoảng 2cm nhưng không đứt hẳn, vẫn dính vào nhau ở phần nạc dưới đáy.

“Thịt ba chỉ tiềm”

Xếp 2-3 lá móc mật dưới đáy bát, xếp rau răm đã cắt nhỏ vào trộn đều với tương đen, tương, húng, tỏi ớt giã nhỏ lên trên. Tiếp theo, bạn xếp khoảng 6 – 8 miếng thịt sao cho phần da ép chặt vào đáy bát. Rắc thêm một chút gia vị, rải 3-4 miếng khoai môn và hạt mắc mật đã giã nhỏ lên trên.

Nhục thung dung Lạng Sơn - Ảnh 7.

Hấp cách thủy với lửa nhỏ khoảng 3-5 giờ

Hỗn hợp “hấp cách thủy” được chế biến theo công thức “bí truyền” từ đậu phụ thối và các loại gia vị đặc trưng sẽ được rắc một lớp mỏng trước khi dùng màng bọc thực phẩm. bao đã đóng cửa. Cuối cùng cho bát nhãn nhục vào nồi hấp với lửa nhỏ khoảng 3-5 tiếng.

Dư vị phong phú

Sau khi hoàn thành, khâu nhục được cho ra đĩa sâu lòng. Cách sắp xếp đúng là đặt đĩa lên miệng bát rồi úp ngược đĩa xuống. Thao tác phải thật nhẹ nhàng, khéo léo lật ngược tay để món ăn có hình dáng đẹp mắt và nước thịt không văng ra ngoài.

Người ta thường đánh giá khâu khâu nhục theo tiêu chí thịt kho thành phẩm mềm, da chín vàng đều, không bị cháy xém, mềm nhũn.

Nhục thung dung Lạng Sơn - Ảnh 8.

Sản phẩm cuối cùng được đảm bảo là ngon

Theo người dân nơi đây, cách ăn nhãn nhục ngon nhất là gắp một đũa cả rau và thịt, nhai thật chậm để thịt từ từ tan ra trong miệng. Người ăn sẽ cảm nhận được sự cân bằng giữa vị thơm của mật ong, đậm đà của khoai môn quyện với vị thơm ngọt của các loại gia vị của núi rừng.

Nếu có dịp ghé thăm Lạng Sơn trong tiết trời se lạnh, nhãn nhục trở thành món quà tuyệt hảo mà người dân miền biên viễn dành tặng cho du khách phương xa.

Một số địa chỉ bán khâu nhục nổi tiếng tại Lạng Sơn

1. Chợ Đông Kinh

Địa chỉ: Phai Vệ, Vĩnh Trại, TP. Lạng sơn

Giờ mở cửa: 6:00 – 18:00

2. Nhà hàng Thảo Viên

Địa chỉ: 145 Phai Vệ, Mai Pha, TP. Lạng sơn

Giờ mở cửa: 8: 30-22: 00

2. Nhà hàng Minh Quang

Địa chỉ: 44 Ngô Quyền, TP. Lạng sơn

Giờ mở cửa: 9:00 – 23:00

4. Nhà hàng Trung Xuân

Địa chỉ: 29 Tam Thanh, Tp. Lạng sơn

Giờ mở cửa: 8:00 – 23:59

https://afamily.vn/lang-son-co-dac-san-khau-nhuc-nuc-tieng-xa-gan-khong-ho-danh-mi-vi-nhan-gian-20220627172335849.chn

Leave a Reply

Your email address will not be published.