Nhắc đến các món hải sản, chắc chắn khó ai có thể cưỡng lại được hương vị thơm ngon, quyến rũ này. Vì là thực phẩm tươi sống nên hải sản rất ngọt, thích hợp để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, bạn nên nhớ lưu ý một số kinh nghiệm sơ chế hải sản tươi sống khi nấu để giữ được độ ngọt của hải sản cũng như giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn.
Cần chú ý điều gì khi chế biến hải sản tươi sống?
Hiện nay, các món ăn từ hải sản ngày càng được ưa chuộng, không chỉ xuất hiện trên các bàn ăn nhà hàng mà còn xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Đặc biệt hải sản tươi sống sẽ tươi hơn giúp món ăn ngon hơn. Các bà nội trợ thường mua hải sản về tích trữ, bảo quản mà không ăn ngay. Vì vậy, cần lưu ý một số kinh nghiệm chế biến hải sản tươi sống khi nấu nướng.
Mẹo để rã đông hải sản
Một trong những cách tốt nhất để chế biến hải sản tươi sống khi nấu ăn là rã đông. Vì hải sản có thể bị “sốc nhiệt” từ lạnh sang nóng nên sẽ khiến chúng bị khô hoặc nấu quá nhanh sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Vì hầu hết hải sản đánh bắt được đều được cấp đông để bảo quản trước khi vào đất liền. Khi mua về, chúng ta lại cất vào tủ lạnh.
Nếu bạn định nấu món gì đó vào ngày mai thì từ tối hôm trước, bạn nên mang hải sản từ ngăn đá xuống tủ lạnh để chúng rã đông từ từ. Chị em lưu ý là không rã đông bằng cách để ở nhiệt độ phòng vì như vậy sẽ dễ bị nhiễm khuẩn. Trong trường hợp bạn cần nấu ngay lập tức, có một cách rã đông hải sản nhanh chóng để áp dụng. Đó là cho hải sản vào túi zip buộc kín sau đó cho vào chậu nước và thay nước liên tục. Tuy nhiên, hãy nhớ chỉ sử dụng nước ở nhiệt độ phòng, không dùng nước nóng để rã đông.
Cho động vật có vỏ vào tủ đông để bóc vỏ dễ dàng hơn
Cách phổ biến nhất thường được các bà nội trợ áp dụng khi muốn bóc vỏ hải sản là luộc chín hoặc ngâm với nước nóng. Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp với các món súp, chiên hoặc áp chảo vì thịt hải sản đã chín một phần. Nếu bạn muốn ăn sống, hãy thử cho những động vật có vỏ này vào ngăn đá trong vòng 5 – 10 phút. Điều này làm cho thịt của chúng co lại, tách rời khỏi vỏ nhiều hơn lúc đầu.
Hoặc nếu sợ bị sát vỏ như ốc, sò,… bạn có thể tìm đến những nơi chuyên bán hải sản để mua sẵn. Và Sản phẩm Phương Nam chúng tôi là địa chỉ uy tín, được nhiều khách hàng lựa chọn khi tìm mua hải sản. Không chỉ bán nhiều loại hải sản tươi sống mà chúng tôi còn cung cấp các mặt hàng hải sản đã được sơ chế sẵn giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn.
Nhớ chiên phần da cá trước.
Khi muốn làm món cá viên chiên, bạn nhớ lau khô cá trước khi cho vào chảo để tránh dầu bắn ra ngoài. Sau đó đợi dầu sôi rồi cho cá vào chiên, bạn nhớ cho da cá vào trước (đối với cá phi lê). Trong quá trình chiên, bạn nên đảm bảo nhiệt độ chảo luôn ở mức thấp vừa phải để cá chín đều, tránh để lửa lớn dẫn đến cháy bên ngoài, sống bên trong hoặc cá quá khô, mất ngon. độ mềm và độ ẩm của nó.
Với những ai có ý định nướng cá trên vỉ, bạn nên nhớ mẹo nhỏ để giúp thịt cá không bị dính hay bị nát trên vỉ khi nướng. Đó là bạn hãy thử cắt vài lát chanh mỏng, đặt lên vỉ lưới rồi xếp cá trực tiếp lên trên để chế biến. Chanh không chỉ giúp miếng cá giữ được nguyên vẹn, đẹp mắt mà hương vị còn hòa quyện, tăng thêm độ ngon cho món ăn.
Cách chế biến hải sản tươi sống
Trước khi chế biến thành các món ăn, bạn cũng nên sơ chế và bảo quản hải sản cẩn thận. Bởi nếu không để ý hoặc bảo quản không đúng cách sẽ dẫn đến các loại hải sản này nhanh hỏng và không còn giữ được vị thơm ngon, ngọt, dai. Một số cách chế biến hải sản phổ biến như:
- Sò, ốc, ngao… là những loại hải sản có vỏ cứng nên chú ý để không làm hỏng vỏ. Những loại này thường rất dễ bảo quản vì chỉ cần cho vào túi vải sạch sau đó vẩy một ít nước giữ ẩm là có thể để ngoài 1-2 ngày mà không cần cho vào tủ lạnh.
- Hàu và sò điệp nên được bảo quản trong hộp và để riêng trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể lấy thịt của chúng để riêng, như hàu sữa, cho vào đĩa, vắt một ít chanh và cất vào một góc riêng trong tủ lạnh, tránh xa các thực phẩm khác.
- Cá biển và mực trước hết cần sơ chế đơn giản: mổ bỏ ruột và da bên ngoài, đánh sạch vảy cá. Sau đó rửa sạch và lau khô rồi bọc vào túi ni lông sạch. Cuối cùng, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Tôm bạn đem cắt râu rồi bỏ đầu, cho vào tô nước rồi cất vào tủ lạnh để có thể giữ được lâu mà tôm vẫn tươi.
Bí quyết khử mùi tanh của hải sản khi chế biến
Mùi tanh của hải sản là vấn đề mà các bà nội trợ luôn lo lắng. Vì là thực phẩm tươi sống nên chúng luôn có mùi tanh, nếu chế biến không kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn khi nấu. Đặc biệt đối với hải sản sống, điều này càng cần được chú ý. Ngoài ra còn có một số mẹo nhỏ giúp khử mùi tanh của hải sản khi nấu cho mọi người tham khảo.
Khử mùi tanh của mực
Mực là loại hải sản nếu không được sơ chế kỹ sẽ để lại mùi tanh rất khó chịu. Để khử mùi tanh của mực có 2 cách. Một là bạn đun sôi một ít lá chè với nước, sau đó thả mực vào đun cùng. Việc này giúp mực không còn tanh và cũng không tiết ra nhiều nước khi chế biến. Cách khác là ướp mực với dầu mè hoặc chút rượu khi xào để món ăn thơm ngon hơn và hết mùi tanh.
Khử mùi tanh của tôm
Tôm hấp đỏ au luôn là món ăn thu hút ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên, bạn nên nhớ sơ chế sạch sẽ trước khi chế biến. Để hết mùi tanh của tôm, bạn ngâm tôm vào nước có pha chút muối, đường và một chút rượu trắng. Sau đó, bạn vớt tôm ra để ráo nước là xong, bạn có thể bắt tay vào chế biến các món ngon từ tôm.
Khử mùi tanh của ghẹ
Cua biển là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon, tuy nhiên mùi tanh của chúng sẽ khiến người ăn khó chịu, đặc biệt mùi tanh trên mai rất khó khử. Để giải quyết vấn đề này, bạn có thể sử dụng rượu trắng và nước gừng. Ví dụ, cho nước gừng vào ướp cua và thêm một chút rượu trắng khi nấu cua.
Khử mùi tanh của ốc.
Bạn không chỉ đau đầu với mùi tanh của ốc mà còn phải sơ chế để chúng nhả hết bùn đất bên ngoài. Một cách được nhiều người áp dụng đó là trước khi nấu nên ngâm ốc trong nước vo gạo, cho thêm vài quả ớt và để khoảng 1 – 2 tiếng. Hay luộc ốc với lá ổi, lá chanh hay sả đập dập, ớt sừng cũng giúp khử bớt mùi tanh đáng kể.
Khử mùi tanh của cá biển
Có thể nói mùi tanh của cá biển là khó chịu nhất, có nhiều người không thưởng thức được vị ngon của cá biển vì mùi tanh từ chúng. Và cũng chỉ có thể khử được mùi tanh chứ không khử được hoàn toàn. Nhớ làm sạch cá thật sạch, kể cả máu đông hoặc màng đen còn sót lại bên trong. Nếu cá quá tanh, bạn có thể ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút trước khi chế biến món ăn.
Hi vọng bài viết về kinh nghiệm sơ chế hải sản tươi sống khi nấu nướng đã phần nào giúp ích được cho các chị em nội trợ. Bạn có thể làm thử để bảo quản hải sản được lâu hơn và chế biến được nhiều món ăn ngon, hấp dẫn hơn. Ngoài ra, hãy đến Phương Nam Products để chọn và mua đúng loại hải sản tươi sống an toàn, chất lượng, không tẩm hóa chất độc hại.