Mì Quảng có gì đặc biệt mà đã trở thành đặc sản?

Mì Quảng có gì đặc biệt?

Mì Quảng là món ăn đặc sản của Đà Nẵng và tỉnh Quảng Nam. Món ăn này được làm chủ yếu từ bột gạo xay mịn tạo thành sợi rồi ăn với nước dùng và một số nguyên liệu như trứng, thịt gà, thịt lợn …

Khác với những đặc sản đại diện cho một tỉnh thành nào đó, mì Quảng là biểu tượng ẩm thực của cả Đà Nẵng và tỉnh Quảng Nam. Nguyên nhân là do từ năm 1997, Đà Nẵng chính thức được tách ra từ tỉnh Quảng Nam. Trước đây, vì là địa phận của tỉnh này nên nguồn gốc của mì Quảng cũng từ những câu chuyện diễn ra trên đất Quảng.

Đặc sản mì Quảng

Vào khoảng thế kỷ 16, Hội An thuộc tỉnh Quảng Nam là một thương cảng quốc tế với nhiều hoạt động buôn bán sầm uất. Nhiều người nước ngoài đến Hội An sinh sống và làm việc. Chính vì vậy, vùng đất này là nơi giao thoa văn hóa, ẩm thực của nhiều nơi, trong đó có ảnh hưởng của người Hoa.

Khi đến Hội An sinh sống, người Hoa đã mang theo ẩm thực của mình, trong đó có món “mì” – một sản phẩm làm từ bột sáng do người Hoa sáng tạo ra. Người dân Hội An lúc bấy giờ chịu ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa nên cũng sáng tạo ra những món ăn có hơi hướng na ná món bún nước bạn. Tuy nhiên, điểm khác biệt là dù gọi là “bún” nhưng sợi của nó được làm từ bột gạo, không dùng bột mì. Có thể mọi người mượn cái tên “mì” vì hình dạng của nó đều là sợi giống nhau. Cũng chính vì món mì này xuất xứ từ đất Quảng nên người ta đã đặt cho nó một cái tên rất đỗi bình dị đó là “mì Quảng”. Đây là món ăn sáng tạo độc đáo của người Quảng Nam với cách chế biến phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

Cách nấu mì Quảng chuẩn vị miền Trung

Mì Quảng rất dễ nấu và hầu như người Đà Nẵng, Quảng Nam nào cũng biết nấu món này. Đây là món ăn bình dân, không cầu kỳ, không khắt khe về cách chế biến. Có lẽ vì vậy mà món bún này có sức sống bền bỉ với hơn 500 năm tuổi.

Để làm bánh phở, người ta chọn loại gạo ngon, vo sạch, ngâm nước khoảng 4 tiếng rồi xay thành bột (ngày xưa khi chưa có máy xay, người ta phải giã bằng cối thủ công rất vất vả). . Bột gạo này phải được trộn với nước theo một tỷ lệ nhất định để sợi mì không quá ướt cũng không quá khô. Có thể cho thêm một chút bột nghệ để tạo màu vàng bắt mắt cho sợi mì.

Tiếp theo, người ta sẽ đun một nồi nước nóng, căng một miếng vải che miệng nồi rồi múc từng vá bột hơi đặc rồi đổ theo hình tròn. Sau đó, đậy nắp lại và hấp bột trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi bột chín rồi dùng que dẹt để gỡ sợi mì ra khỏi miếng vải. Lá mì sẽ được đặt trên một mặt phẳng và thoa một chút dầu đậu phộng (loại dầu chiết xuất từ ​​đậu phộng được sử dụng để làm cho món ăn được thơm hơn).

Bước cuối cùng bạn cắt mì thành các dải rộng khoảng 1cm. Sợi mì ngon khi ăn không được quá mềm mà phải đủ độ dai.

Mì Quảng Đà Nẵng được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu. Trong đó, phổ biến nhất là thịt gà, heo, bò, tôm, ếch, trứng, cá lóc … Được làm sạch, ướp các nguyên liệu rồi xào trên chảo dầu đã phi thơm hành tỏi. Tiếp theo, người ta đổ nước vào các nguyên liệu làm nhân rồi hầm cho đến khi đủ mềm. Phần nước dùng này bạn sẽ không bỏ đi mà dùng làm nước dùng khi ăn bún.

Người Đà Nẵng, Quảng Nam có thói quen khi thưởng thức mì Quảng sẽ ăn kèm với nhiều rau sống để tăng thêm vị thơm và không bị ngán. Trong tô mì Quảng, ở lớp dưới cùng là hỗn hợp các loại rau sống; lớp tiếp theo là sợi mì vàng xen lẫn sợi mì trắng; bên trên là nhân bánh với các nguyên liệu tùy thích như tôm, gà, ếch, trứng… Tiếp đến, người ta rắc một ít hành phi, một ít đậu phộng rang lên trên.

Sau khi bày biện đẹp mắt, người bán sẽ rưới một ít nước dùng (nước lấy được từ quá trình hầm thịt heo, cá, gà ..) lên tô hủ tiếu. Điểm đặc biệt của món mì này so với các loại mì thông thường là nước dùng chỉ chạm vào sợi mì, không bị ngập. Khi ăn, thực khách sẽ cho thêm bánh tráng nướng giòn, ớt, vắt thêm chút chanh để món ăn thêm ngon.

Khi thưởng thức mì Quảng, bạn cần trộn đều bát mì để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Vị thơm của rau quyện với vị béo của thịt, cá, trứng… sẽ kích thích vị giác. Bên cạnh đó, vị thơm, giòn của đậu phộng rang và bánh tráng giòn rụm cũng sẽ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món mì Quảng.

Vì đây là món ăn đặc sản của Đà Nẵng và Quảng Nam nên không khó để du khách tìm thấy những quán bán mì Quảng. Món ăn này có mặt trên khắp các con đường, ngõ hẻm, từ nhà hàng sang trọng đến bình dân.

Mì Quảng là món ăn dân dã nên mọi người thường ăn ở các quán ăn nhỏ, thậm chí là quán vỉa hè vì nghĩ hương vị ở đây chuẩn và quen thuộc. Giá một tô mì Quảng khoảng 25.000-40.000 đồng / tô.

Một số địa điểm ăn mì Quảng ngon ở Hà Nội

Nếu ăn mì Quảng ở miền Trung, bạn sẽ cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt, còn mì Quảng ở Hà Nội thì đậm đà, ngọt, thơm, nước rưới lên chứ không dính trên mặt tô. Ngoài ra, bánh tráng mè giòn chấm cùng nước dùng béo ngọt tạo cảm giác ngon miệng mà không bị ngấy chính là điều làm nên sự đặc biệt của món ăn này. Mì Quảng sẽ không trọn vẹn hương vị nếu không ăn kèm với các loại rau sống như húng, xà lách và hoa chuối thái nhỏ.

Bạn có thể tìm thấy những quán mì Quảng ngon ở Hà Nội như trên phố Quang Trung, Nguyên Hồng, Ngọc Khánh, Duy Tân… được nhiều thực khách đánh giá là chuẩn nhất, giá khoảng 30.000 đến 50.000 đồng / tô.