Món chè cung đình nấu từ cá rô đồng đã được lưu truyền hàng trăm năm ở Huế – một câu chuyện có thật.

Không dừng lại ở đó, Thái Y viện dưới thời vua Minh Mạng đã nghiên cứu, gia giảm dược liệu, biến món chè từ cá rô đồng thành một trong 25 món chè hoa vương giả trong hoàng cung.

Ông Nguyễn Phúc Ưng Viên, cháu nội của hoàng tử thứ 12, con vua Minh Mạng, người nắm giữ nhiều bí quyết y học cung đình, đã nấu món chè cá rô đãi khách thân, minh chứng cho nét tinh hoa của chè Huế.

Anh Tạ Trí, hiện đang sống tại TP. Hồ Chí Minh – người thưởng thức món chè kể lại: “Món chè này thuộc dòng chè mặn cung đình, mỗi dòng chè như vậy có 5 loại khác nhau. Tùy theo mùa mà các hương vị trong chè sẽ tăng giảm cho phù hợp với khẩu vị của người thưởng thức. người ăn.

Món chè cá rô này được nâng tầm thành thực phẩm chức năng, giúp mạch máu lưu thông, tốt cho tim mạch và não bộ sau khi sử dụng. “Đây là một trong những món chè được hoàng tộc Ứng Viên ghi chép và lưu truyền”, Tạ Tri nói.

Tương truyền, khi chúa Nguyễn Ánh đến Gò Công (nay thuộc Tiền Giang), được một bà mẹ mời ăn chén cá rô đồng nấu với đường mía.

Khắc ghi lòng biết ơn những tháng ngày gian khó, món chè này sau đó được vị vua đầu tiên của triều Nguyễn giao cho Viện Thái Y nghiên cứu, tìm tòi, phối trộn các nguyên liệu để trở thành món ăn đưa vào quốc tiệc.

Chén chè “nhỏ nhưng có võ” gồm cá rô, trứng gà, thịt má heo. Nếu là người nấu ăn giỏi, bạn có thể nêm nếm một vài phần, nhưng để pha được một ly chè có gu thẩm mỹ như đã nói thì cần phải có một công thức và sự kết hợp hoàn hảo.

Sau ngày ông Ứng Viên từ giã cõi trần, những tưởng món ăn bí truyền trong kho tàng ẩm thực cung đình một thời sẽ mai một nhưng may thay, món chè cá rô đồng thập cẩm đã có người thừa kế.

Món chè mặn hơn 200 năm tuổi được ông Trần Thanh Quang – người Huế, học trò của ông Ứng Viên, tái hiện lại cho một vài vị khách quen.

Chị Thanh Mai, lần đầu thưởng thức món ăn này nhớ lại: “Tuy không dễ ăn nhưng ăn thử lần đầu sẽ ghiền, ăn một lần là ghiền luôn.

Ăn chè cá rô đồng, người ta chỉ dám xúc từng miếng một, phần vì ngại, phần vì sợ quá tay, chè nhanh hết. Thịt cá rô dai và thơm, hạt lựu giòn, trứng gà béo ngậy. Nuốt một miếng trà có cảm giác như ngũ quan bên trong được đánh thức.

Sử dụng nguyên liệu giàu đạm nhưng tại sao không có mùi tanh mà lại có vị bùi bùi trên đầu lưỡi như thế này, đó là vì bạc hà và trà đều khử tanh và để lại dư vị.

Hỗn hợp chè khúc bạch có vị ngọt hài hòa, khi ăn nóng không bị gắt, khi ăn nguội vẫn không bị gắt cổ họng, đó là dùng mật mía pha với bột Bình Tinh. Ngoài ra còn có một số loại thảo mộc bí truyền khác khiến bất cứ ai một lần ăn món chè mặn độc đáo này đều không khỏi ngạc nhiên, thích thú và tò mò.

“Cá rô đồng trải qua ba công đoạn chế biến. Món chè này không thể thiếu tương đậu mèo, phải ủ từ 3 – 4 tháng. Chè nấu trong 3 tiếng đồng hồ thì cần phải có một nồi đất đã qua xử lý ”. Nghe đầu bếp giải thích, tôi thấy món này không dễ gì có được. Thế mới biết, trà hoa cung đình còn là tuyệt phẩm trong nghiên cứu và chế biến ẩm thực của người xưa.

Theo quan điểm Đông y, thịt cá rô có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ huyết, ích tỳ vị, rất tốt cho người khí huyết hư nhược. Trứng gà có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng chữa cảm sốt, thanh nhiệt, ho khan, cảm cúm. Đậu cô ve là loại cây có độc, nhưng nếu biết cách sử dụng, hạt đậu ván sẽ giúp làm ấm lá lách và dạ dày, giảm ợ chua hoặc nấc cụt, và điều trị tiêu chảy.

Điểm qua một vài nguyên liệu để xem cách kết hợp bài bản đã đẩy dược tính trong từng nguyên liệu thành thứ gì để bồi bổ, tăng cường sức khỏe và giải độc cơ thể. Đó là kết quả của sự chắt lọc và trao truyền tinh túy theo thời gian.

Chỉ món chè trứng gà nấu chè khúc bạch, nghệ nhân ẩm thực Mai Thị Trà cho biết rất đặc biệt, vừa làm chè đãi khách, vừa có tác dụng chữa bệnh; Chè từ món tráng miệng trở thành vị thuốc chữa bệnh cho con người.

Trong sách Khâm định Đại Nam nhất thống chí triều Nguyễn, chè trứng gà là một trong những đặc sản dùng để chiêu đãi sứ thần nhà Thanh trong mâm cỗ hạng nhất, hạng nhì. So với chè trứng gà, chè cá rô đồng cao hơn vài bậc cả về thành phần lẫn công dụng chữa bệnh.

Lạ lùng, đặc biệt là vậy nhưng ít có tài liệu nào ghi chép về món chè cá rô đồng. Tìm về nơi được cho là xuất xứ của nó, ông Trương Ngọc Tường, một nhà nghiên cứu văn hóa nổi tiếng Nam Bộ cho biết: “Có thể đây là câu chuyện lưu truyền trong dân gian hoặc là bí mật riêng của chốn hoàng cung”.

Như vậy hơn 140 năm của triều Nguyễn, di sản y học và ẩm thực – từ món ăn đến bài thuốc vẫn còn là một ẩn số. Người hiểu và nắm giữ những công thức bí truyền này sẽ không ai khác ngoài con cháu cha truyền con nối. Nếu không được lưu giữ và tái tạo, tất cả sẽ dần phai nhạt và trở thành bí mật.