Trong “Món ngon Hà Nội”, nhà văn Vũ Bằng đã ưu ái dành cho cốm những lời tinh túy nhất: “Mỗi khi thấy mây thu che trời, người gặp nhau ở chợ thường chỉ nói một câu: Bây giờ ở Hà Nội là mùa cốm rồi! nhìn nhau không nói gì nhưng ai cũng thấy lòng ai cũng chất chứa bao nỗi niềm … ”.
Đối với Vũ Bằng, Cốm Vòng là món quà đặc biệt nhất vì “hễ thấy gió vàng về là lại nghĩ đến, đặc biệt hơn cả”, khắp cả nước chỉ Hà Nội mới có. dừng lại”!
Cốm đưa ta vào một thế giới đẹp như cổ tích (Ảnh: mia.vn)
1. Sữa cốm vỉa hè, thơm từng bước
Người làng Vòng có bí quyết riêng để làm cơm lam. Thời gian làm cốm chủ yếu từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, đúng vào mùa thu. Cốm được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, hạt tròn, căng bóng. Khi cốm vừa chín sẽ đem về tuốt hạt, rây để loại bỏ tạp chất rồi dùng chảo gang có đế dày để rang cốm.
Người làng Vòng rang cốm bằng củi vì họ muốn chăm chút cho ngọn lửa chín đều và chín đều. Khi bắt đầu rang, để lửa lớn, nhưng khi thấy gạo chuyển sang màu trắng nhạt, người nấu cần giảm lửa ngay. Khi rang cốm phải đảo liên tục, đảm bảo hạt cốm chín đều, bong hết vỏ nhưng không bị giòn, nát.
Cốm được làm từ gạo nếp cái hoa vàng (Ảnh: ngohanoi)
Sau khi mẻ cốm rang còn nóng sẽ được giã ngay. Công đoạn xay vô cùng quan trọng. Người dân làng Vòng giã cốm bằng cối đá chôn dưới nền để đảm bảo độ nén và tránh tiếng ồn. Phải giã đều tay, nhịp nhàng để cốm đạt độ mềm, mịn, dẻo nhất định.
Mỗi cối có thể chứa được khoảng 5kg cốm, vừa giã vừa đảo, từ trên xuống dưới rồi từ dưới lên trên. Trước đây, khi giã cốm phải cần đến 2 người, một người đạp chày, một người ngồi lăn nhưng ngày nay đã có máy móc thay thế nên chỉ cần một người ngồi là có thể đảo đều cốm.
Thời vụ làm đòng xanh từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch (Ảnh: mia.vn)
Sau khi giã khoảng 10 phút, khi thấy trấu thì đem sàng để loại bỏ vỏ rồi đổ vào cối để giã tiếp. Cứ như vậy đến lần thứ 5 thì cốm bắt đầu phân loại. Mỗi loại phải giã riêng thêm 2 lần nữa mới hết.
2. Cốm – Món quà thanh tao của mùa thu Hà Nội
Cốm là một món ăn thanh tao, có hương vị đặc trưng riêng nên việc thưởng thức phải thật tinh tế. Cốm làng Vòng được gói bằng 2 lớp lá: lá bên trong giữ cho cốm không bị khô và không bị phai, bên ngoài gói bằng lá sen thơm, buộc bằng rơm vàng còn thơm mùi gạo nếp. Được gói trong chiếc lá sen, hương lúa non quyện với hương sen nhẹ nhàng man mác mang đến cảm giác bình yên, nhẹ nhàng.
Thu vào đó hương vị thơm thơm của lúa mới, của hoa dã quỳ ven bờ: trong màu xanh của cốm, trong non của lá non, lẫn trong vị ngọt của cốm, nét dịu dàng thanh đạm của muôn loài. Thảo mộc.
Nhà văn Thạch Lam
Cốm – Món quà tinh tế của mùa thu Hà Nội (Ảnh: mia.vn)
Từ những món ăn bình dị của những gánh hàng rong dân dã, món quà thanh tao ấy đã trở thành đặc sản của thủ đô mỗi độ thu sang. Để cảm nhận trọn vẹn hương cốm, người Hà Thành chọn cách nhẹ nhàng, từ từ véo ngón tay, gắp vài hạt cốm, thả vào miệng, nhấm nháp nhẹ từng hạt để hạt cốm ngọt và thơm. . tan dần, thấm sâu vào đầu lưỡi.
Cốm đỏ ngon … (Ảnh: Hanoi Tourism)
Trong tác phẩm “Hà Nội băm sáu phố phường”, nhà văn Thạch Lam đã viết: “Và chưa bao giờ có hai màu lại hài hòa hơn: màu xanh tươi của cốm như viên ngọc, màu đỏ thắm của hoa hồng như trái lựu. Một màu thanh đạm, một màu ngọt ngào. hai hương vị hỗ trợ cho nhau để có được hạnh phúc bền lâu ”. Rồi hồng – cốm như thế đã tạo thành một khởi đầu mỹ mãn cho mối lương duyên đẹp của những gia đình Hà Thành xưa.
Tuy nhiên, nhiều người vẫn thích ăn chuối hột (chuối chín vàng đều) nhúng cốm vì vị ngọt của chuối quyện với vị dẻo của cốm, mang lại cảm giác cả mùa thu đang tan chảy. dần dần.
Ngoài ra, cốm có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu hoặc gia vị khác để tạo ra nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn và ngon miệng như bánh cốm, chả cốm, xôi cốm, chả cốm, chả cốm …
Ngũ cốc
Mang trong mình nét mộc mạc, dân dã với hương thơm nhẹ nhàng của cốm non, vỏ bánh dẻo quyện với nhân dừa đậu xanh ngọt lịm được gói cẩn thận bằng giấy bóng kính, đựng trong những chiếc hộp vuông màu xanh. Lá dong đẹp đẽ, như gói ghém tấm lòng chân thành của người dân thủ đô gửi đến du khách gần xa.
Bánh cốm là thứ bánh cưới, được trao nhau vào mùa thu … (Ảnh: halotravel)
Gạo nếp
Vẫn là nét đặc trưng của mùa thu cốm, nhưng khi biến tấu thành món xôi dẻo, từng hạt cốm trở nên thật khác biệt. Sự kết hợp hài hòa giữa vị bùi thơm của đậu xanh, thoảng thêm hạt sen tươi và những sợi dừa trắng sữa được đảo qua đường, béo, thơm mùi gạo trong từng hạt cốm không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn kích thích người nhìn. tầm nhìn.
Xôi hạt sen (Ảnh: Hà Rosie)
Nếu muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của xôi Hà Thành trong ngày thu se lạnh, bạn có thể ghé quán xôi gia truyền trên phố Gia Ngư hoặc quán xôi ở chợ Hôm.
Com
Chè cốm, một món ăn dân dã, rất dễ nấu, tốt cho sức khỏe, có vị ngọt nhẹ, thơm bùi của đậu xanh, vani, béo ngậy của nước cốt dừa quyện với hương cốm non. Lang thang trên những con phố Hà Nội, thưởng thức ly chè lam nơi góc quán ven đường sẽ là một trong những trải nghiệm thú vị khi bạn có dịp ghé thăm mảnh đất cổ kính này.
Trà gạo xanh có vị hơi ngọt (Ảnh: comnhaquaque)
Để cảm nhận không khí mùa thu ngập tràn sắc xanh đậm chất Hà Thành, du khách có thể ghé các quán chè trên phố Đinh Liệt, chợ Thành Công hay các quán ăn trên phố Ngô Thì Nhậm.
Cơm chiên
Vị thơm của gạo xanh quyện với thịt xay đã trở thành một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Hà Thành. Cốm xanh được trộn với thịt xay, mỡ và gia vị rồi nặn thành những viên nhỏ cỡ lòng bàn tay, có thêm một ít bột năng, bột năng hoặc bột sắn. Những miếng chả thô được đặt trên lá sen để hấp chín, sau đó thả vào chảo dầu sôi cho đến khi chả có màu vàng nâu.
Cơm chiên có thể coi là một món ăn vặt (Ảnh: Kitchenart)
Cắn vào miếng cốm xào béo ngậy, cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt, dẻo thơm của cốm bên trong và giòn giòn của lớp vỏ bên ngoài. Chả cốm có thể coi là món ăn chơi, ăn nhậu, đặc biệt thích hợp khi ăn với bún đậu mắm tôm, bánh mì hay cơm nóng.
Cơm xanh xào
Xôi chiên cũng là một món ăn hấp dẫn người dân Thủ đô. Cho vài lạng cốm, vài thìa đường và chút nước lọc, cốm vào xào với nước dừa cho đến khi keo lại thì rắc dừa nạo lên trên. Xôi chiên nổi tiếng thơm dẻo với vị bùi bùi, béo ngậy của dừa.
Món cơm rang nổi tiếng (Ảnh: Cơm Tấm)
Ở Hà Nội có rất nhiều quán bán cơm rang, mỗi nơi có một đặc trưng và hương vị riêng, nhưng ngon nhất vẫn là các quán trên đường Ngô Thì Nhậm, Đình Liêm, Trần Hưng Đạo …
