Phân biệt 5 món lẩu Nhật Bản

Trong tiếng Nhật, nabe có nghĩa là các món lẩu, thức ăn nóng được nấu chín và ăn trực tiếp. Nabe phổ biến vào mùa đông với thành phần gồm rau, nấm, thịt và hải sản. Vốn dĩ là một món ăn khoái khẩu của người Nhật tại nhà, giờ đây lẩu cũng được phục vụ tại nhiều nhà hàng, quán ăn và nhà nghỉ truyền thống. Khi thưởng thức, mỗi thực khách dùng một bát riêng và lấy thức ăn đã nấu trong nồi ra, có thể thêm gia vị hoặc đồ ăn kèm cho phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Các loại lẩu nổi tiếng nhất ở Nhật Bản bao gồm 5 loại shabu shabu, sukiyaki, chankonabe, oden và yosenabe.

Lẩu shabu-shabu Lẩu bò rau nấm. Thực khách luôn có thêm một bát nước chấm, mè, sốt ponzu và cơm trắng hoặc mì bên cạnh. Cái tên shabu shabu bắt nguồn từ chính âm thanh khi nhúng những miếng thịt bò mỏng trong nước dùng sôi lăn tăn. Nước lẩu được gia giảm nhẹ nhàng chỉ với tảo bẹ kombu và dashi. Tất cả các nguyên liệu cho dần vào nồi, thịt ba chỉ nhúng vào nước dùng cho đến khi chín. Rau, nấm và thịt khi chín vớt ra chấm với nước sốt.

Sukiyaki Cũng là lẩu bò rau củ nhưng nước dùng trong nồi có xì dầu, rượu mirin, đường và nước. Thực khách nhúng các nguyên liệu vào nước dùng, đợi chín rồi vớt ra ăn kèm với trứng sống. Sukiyaki và shabu shabu đều nổi tiếng nên nhiều nhà hàng, quán ăn mở ra chỉ phục vụ các món lẩu này.

Chankonabe là món ăn phổ biến của các đô vật sumo nên còn được gọi là lẩu sumo. Nước dùng được gia giảm một chút hoặc nêm nếm tùy thích, sử dụng các nguyên liệu rau củ, hải sản và thịt. Chankonabe được ăn kèm với nhiều món ăn khác tùy theo hương vị của nước dùng ban đầu. Ryogoku, một khu vực ở Tokyo có các địa điểm đấu vật sumo, cũng là nơi du khách có thể dễ dàng tìm thấy các nhà hàng lẩu sumo do các đô vật đã nghỉ hưu điều hành.

Oden là một loại lẩu đặc biệt, các nguyên liệu sẽ luôn được ninh trong nồi nước dùng nhạt (nước tương và dashi) và đun trên bếp trong nhiều giờ. Món ăn này vừa dễ thưởng thức lại là món ăn thanh nhiệt cơ thể vào mùa đông nên được rất nhiều người yêu thích. Nguyên liệu phổ biến là củ cải trắng, trứng luộc, chả cá, khoai mỡ, khoai tây. Gia vị của oden là mù tạt.

Nhắc đến lẩu Nhật thì không thể bỏ qua yosenabe, một loại lẩu đơn giản mà mọi nhà ở Nhật Bản đều ưa thích khi mùa đông đến. Nguyên liệu bắt buộc là rau, nấm, đậu phụ, thịt (bò, gà, cá) và hải sản nấu trong nước dùng đậm đà. Nước sẽ thêm rượu sake, nước tương, rượu mirin và nước dashi. Khi ăn gần hết Yosenabe, người Nhật thường cho trứng sống và cơm nóng vào phần nước còn lại trộn đều và ăn như cháo.

Khanh Tran (Theo hướng dẫn viên nhật bản)