Bánh cuốn Phủ Lý (Hà Nam), tương tự như bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội) đều là món bánh cuốn nguội, ăn vào mùa hạ thu, mùa đông phải là bánh cuốn nóng. Mỗi nơi có một hương vị đặc trưng riêng.
“Sự tích” về món quà nem nướng của người dân Phủ Lý
Quê của con cháu ở Thái Bình, cả năm vài lần cả nhà thường về thăm quê. Mỗi lần về quê, tôi luôn dặn dò con cháu ăn sáng sớm để đường về quê thuận lợi, còn thời gian làm nhiều việc. Nhưng lần nào họ cũng đòi ăn sáng bằng bánh cuốn Phủ Lý.
Các con tôi cũng nói chỉ cần 30 phút là có thể ăn bánh cuốn, đường về quê không như xưa, ngồi ô tô lại không có nắng mà mẹ sợ. Mình bảo ăn bánh cuốn ngay trạm nghỉ cho tiện, còn bánh cuốn Phủ Lý nữa, đừng loanh quanh mất thời gian. Nhưng họ cũng không nghe, quyết tâm đi loanh quanh cho đúng hàng để ăn, cả đám cũng chờ vì mỗi năm chỉ được ăn… vài bữa.
Bánh cuốn Phủ Lý trắng, mỏng, mềm, mịn, mượt … Ảnh: TN
Nhiều người “khéo miệng”, có công việc xuôi nam thích rẽ vào thành phố Phủ Lý ăn nem nướng – và thường chọn những quán bánh xèo ngon nổi tiếng đông khách đến thưởng thức, nhưng không tiện ăn ở đó. Vì cũng là hàng bánh cuốn nhưng trên Quốc lộ 1 dài khoảng 3 km đoạn từ gầm bến xe Phủ Lý và ga Phủ Lý mọc san sát biển hiệu “Bánh cuốn” nhưng chất lượng không giống nhau.
Cách đây ba mươi năm chưa có đường cao tốc, chỉ có Quốc lộ 1 đi ngược chiều Bắc Nam. Trong một chuyến về Phủ Lý, dù không đói lắm nhưng tôi và chị gái cũng tò mò, vẫn ghé vào một quán ven đường để nếm thử. Ăn miếng bánh cuốn Phủ Lý, thấy lạ miệng và khá ngon nên tôi về kể cho gia đình nghe. Nhưng lũ trẻ lại cười, tôi đâu biết rằng quán bánh cuốn ngon nhất đất Phủ Lý lại là một quán lớn ngay cổng bến xe Phủ Lý – được đồn thổi là nơi phát tích ra thứ quà độc nhất vô nhị nơi này.
Ông cụ bán bánh đa đầu đã già yếu nên nghỉ bán, con cháu và bà con lối xóm theo mở hàng dọc hai bên Quốc lộ 1 – rất thuận tiện đi lại, lại đông khách nên hàng. có thể đợi. Nhiều khách sốt ruột bỏ đi, nhưng muốn ăn ngon vẫn phải quay lại.
Vậy đó – giờ quán chỉ mở cửa từ sáng đến trưa, chiều đóng cửa. Thế nên có lần con cháu chiều muộn về, chạy xe mấy vòng cũng không thấy, hỏi mới biết lịch bán hàng như thế.
Bánh cuốn Hà Nội và Phủ Lý có gì khác?
Khi nướng chả, người Hà Nội thường chọn thịt thăn băm nhỏ để làm chả băm, hoặc chọn thịt nách hoặc thăn lợn thái mỏng để làm chả.
Người Phủ Lý chỉ chọn loại thịt nạc nguyên miếng, thái mỏng để làm chả. Cũng có màu nâu băm, nhưng rất ít.
Nước chấm khá giống bún chả Hà Nội, với đu đủ xắt mỏng ngâm giấm, tiêu, tỏi, ớt.
Đặc biệt là rau ăn kèm khác với cả rau ăn với bún và rau ăn với bánh cuốn của người Hà Nội – có vẻ giống với bún và bún của Hà Nội nhưng lại thiếu rau răm và ngò gai. là vài chùm sung non giòn rụm, lạ miệng nên thực khách thường gọi nhiều hơn.
Bánh cuốn Phủ Lý rất đặc biệt. Bánh có màu trắng, mỏng, mềm, mịn và mượt. Độ dày không quá mỏng như bánh cuốn Thanh Trì. Do bột bánh được ngâm kỹ, thay nước thường xuyên nên bánh không có mùi chua như bánh cuốn bán ở các chợ lẻ – và bánh cuốn là một nét rất riêng của người Phủ Lý.
Bánh cuốn Phủ Lý gọi là vậy nhưng bánh cuốn được làm ở làng nghề Quế Quyên (Quế Sơn, Kim Bảng, Hà Nam) quê tôi. Nhiều cô gái được mẹ dạy nghề làm bánh cuốn từ nhỏ, khi về làm dâu ở Phủ Lý đã mở quán bán hàng. Nếu ăn ngon, bà con ở quê được huy động tráng bánh, gửi xe sớm để chủ quán có thời gian bán đồ ăn sáng.
Một chủ quán chia sẻ, món nem nướng Phủ Lý được lựa chọn từ thịt nạc vai, nhưng không quá nạc và xơ như thịt nạc mông, không quá dai như thịt nách, cũng không quá béo như thịt lợn bụng. Phần thịt nạc vai này thái miếng mỏng, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu, mì chính.
Chị Phạm Thị Thủy – phụ trách khâu nướng của một quán ăn có tiếng ở Phủ Lý cho biết thêm về bí quyết ướp bánh cuốn, ngoài nước mắm, bánh phở nhà chị còn được tẩm ướp với một chút mật ong và dầu ăn. Quán này làm nem nướng bằng que tre chứ không nướng nem bằng vỉ sắt như nhiều nhà khác.
Chả rươi Phủ Lý. Ảnh: TN
Đĩa bánh cuốn Phủ Lý cũng được rắc hành phi vàng giống như đĩa bánh cuốn Hà Nội. Màu sắc của hành chiên đúng là màu vàng rơm, váng mỡ lấp lánh rất hấp dẫn. Chỉ 3 cân hành khô mới làm được 1 cân hành xào, nhưng phải là hành khô tự làm thì mới ngon, mới lạ. Nhưng vào mùa chợ, họ trộn lẫn lộn xộn, dễ mất khách. Đông khách nhất là dịp nghỉ hè, về quê, mùa Thanh minh, cuối năm,… Ngày nào vắng khách cũng có 4-5 bánh chưng yến, chủ yếu bán cho người dân. Phủ Lý.
Vì sao người Hà Nội thích ăn nem nướng Phủ Lý?
Tại sao bánh cuốn Hà Nội ngon mà người Hà Nội lại thích ăn bánh cuốn Phủ Lý? Trước hết là bởi hương vị gần như nguyên chất của thịt chuột nướng.
Nhiều người Hà Nội hiện nay thích sử dụng nhiều loại gia vị như dầu hào, gừng ướp gừng, sả ướp kiểu miền Trung, đường thốt nốt ướp theo kiểu miền Nam … nên hương vị của món chả giò heo có phần đậm đà. vị trí. không có món Hoa, hay món Tây, và thậm chí ít như món miền Nam… Tôi nghĩ thật đáng tiếc.
Khoảng chục năm nay, người Hà Nội không phải vào Phủ Lý ăn bánh cuốn Phủ Lý vì nó đã mạnh dạn tấn công Hà Nội, rải rác khắp các quận nội thành Hà Nội mà hiếm chủ quán là người Phủ Lý. Ly (Hà Nam).
Có người mang cả niềm đam mê đặc sản Hà Nội ra Hà Nội lập nghiệp, từ bánh cuốn đến thịt lợn nướng và các loại rau theo đúng chuẩn bánh cuốn Phủ Lý về Hà Nội (đủ cả giò vai, ngò gai hoa chuối, thơm bạc). . ha, sung non…) nhưng không tồn tại được lâu (có lẽ do giá thuê cửa hàng quá đắt).
Một số quán bánh cuốn Phủ Lý khác ở Đào Duy Từ, Cửa Bắc, An Trạch… vẫn lấy được bánh cuốn đúng chất Hà Nam, rất chuẩn. Nhưng chả nướng “khôn” hơn là làm theo ý thích của người Hà Nội – tức là món đặc sản nào ra thủ đô cũng phải biến tấu một chút cho phù hợp với sở thích và khẩu vị của người Hà Nội.
Đó là lòng heo loại một (gọi là chả quế) được thái mỏng để nguyên miếng, ướp theo hương vị của nem nướng Phủ Lý, nướng trên than hồng rồi thái miếng nhỏ chua ngọt. nước chấm – tạo hình miếng lòng heo. Nướng lên đúng độ giòn và rất thơm.
Nhưng giò heo quay về Hà Nội đó phải được nướng chín qua cả miếng rồi mới cắt thành từng miếng nhỏ – theo kiểu nướng của người Hàn Quốc – nên miếng giò sẽ vuông thành sắc cạnh, không bị cháy và cuộn tròn như cách làm truyền thống của người Thái. giò heo nướng. Phủ Lý – cũng nên làm để miếng chả có cảm giác “sạch” hơn.
Nhưng rau trộn không ngon bằng rau ghép Phủ Lý, vì thiếu hoa chuối và lá sung non.
Nhưng các con tôi vẫn không thích món bánh cuốn Phủ Lý làm ở Hà Nội, chúng bảo “Cái ngon của món bánh cuốn Phủ Lý là phải ngồi ăn ngay tại chỗ, mùi bánh cuốn nóng hổi, thơm lừng, nước chấm bánh cuốn thơm lừng, không thấm nước chấm mới mềm.” , mất vị ngon ”.
Vậy đó, giới trẻ Hà Nội ngày càng khó tính nên các quán bánh cuốn dù có bán online cũng không thể chiều lòng các bạn trẻ. Thế nên cả năm có mấy lần cả nhà về quê, con cháu tôi lại đòi xuống ăn nem nướng Phủ Lý cho bữa sáng.
Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/vi-sao-den-ha-nam-nhat-dinh-phai-an-banh-cuon-cha-nuong-phu-ly …
Hà Nội đang bước vào những ngày lạnh giá nhất kể từ đầu mùa đông năm nay. Cái lạnh khiến lòng người bứt rứt, thôi thúc vị giác tìm đến những món quà ấm áp. Một đĩa bánh cuốn …