Tôm chua là đặc sản của Huế. Vị chua chua, cay cay nhưng thơm ngon khó cưỡng. Nghe thì có vẻ đơn điệu lắm nhưng ai đã ăn thử một lần sẽ nhớ mãi không quên.
Nhắc đến những món ăn bình dị nhưng vô cùng nổi tiếng ở xứ Huế mộng mơ, người ta sẽ không thể nào quên được hương vị của món tôm chua. Vị chua chua, cay cay mặn mặn lạ miệng khiến ai cũng phải trầm trồ khen ngợi.
Nghe tên và nhìn món ăn có vẻ đơn điệu nhưng thực chất, nguyên liệu để làm nên món tôm chua không hề dễ chút nào. Tôm phải tươi, được đánh bắt từ nguồn nước ngọt như sông, suối, ao, hồ, ruộng, không quá to, chỉ khoảng 2 đốt ngón tay là đủ. Người dân Huế sẽ cắt bỏ đầu tôm, ngâm với phèn chua và rượu trắng để tôm sạch nhớt. Công đoạn này rất cầu kỳ và đòi hỏi bạn phải cẩn thận.
Tôm sau khi sơ chế, bạn trộn với măng, riềng, tỏi, ớt. Một bí quyết để có món tôm chua ngon hơn, người Huế còn dùng chum sành để đựng và để nơi nắng ấm khoảng 3 ngày rồi mới cất vào chỗ râm mát. Có người còn cầu kỳ hơn, chôn hẳn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định, giúp quá trình lên men tốt hơn. Nhờ vậy, món tôm chua thành phẩm vẫn giữ được vị thơm ngọt hài hòa.
Sau khoảng 1 tuần, tôm chín và có màu đỏ bắt mắt, quyện với hỗn hợp sền sệt màu cam nhạt. Các nguyên liệu đã được hòa quyện với đủ các cung bậc vị như ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng… Đây là một món nhúng thứ thiệt của đất Cố đô.
Ở Huế, một hộp tôm chua bán cho du khách mua về làm quà sẽ dao động từ 65k – 80k. Bạn có thể tìm mua ở các chợ lớn như chợ Đông Ba hay một số quán ăn nổi tiếng cũng có bán món ăn này. Món tôm chua xuất hiện trong các bữa cơm, ăn với bánh tráng, thịt luộc hoặc chấm với rau sống đều đảm bảo ngon.
Hến, bánh canh Nam Phổ, bánh bèo, bánh ram ít … là những món ăn dễ làm, giá rẻ, du khách đến Huế nhất định phải “check-in”.