Từ khi sang Đức, tôi đã biết củ sen trông như thế nào và ăn như thế nào sau khi chăm chỉ ăn lẩu Tứ Xuyên. Và từ hồi đó, tôi mê củ sen lắm, khi nấu canh thì cho thêm nhân sâm, chè sen với long nhãn và nhãn nhục, món xào, tôi mua thêm củ sen cho vào. Củ sen là phần thân rễ phình to của cây sen, nằm sâu trong bùn, có vị bùi bùi như củ khoai, ăn giòn và hơi dẻo, dễ kết hợp trong nhiều món ăn. Củ sen có tác dụng lưu thông khí huyết, điều hòa huyết áp, bổ sung vitamin C, tăng cường hệ miễn dịch …
Củ sen ở đây bạn có thể tìm thấy trong các siêu thị châu Á nói chung, có loại củ tươi ở quầy mát, cắt lát sẵn nhúng vào túi nước, hoặc cắt lát sẵn để đông lạnh. Với củ tươi thì cần sơ chế một chút, còn 2 loại còn lại mua về sử dụng, mình thấy loại đông lạnh hơi khô nên chọn mua loại đã ngâm nước. Đối với củ sen tươi phải chọn củ có đốt to và mập, khoảng cách giữa các đốt càng dài thì củ sen càng chín và bùi, màu vàng óng, mịn, không có mùi lạ, càng ít. đốm đen càng tốt. Củ sen có 2 loại là loại 7 lỗ và loại 9 lỗ, trong đó loại 9 lỗ ăn ngon và giòn hơn nên thích hợp làm gỏi hoặc xào. Riêng loại 7 lỗ thích hợp để hầm hoặc nấu canh vì độ giòn kém hơn.
Món ăn hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn là củ sen ngâm nước tương kiểu Hàn Quốc Yeon-geun-jorim 연근 조림. Đây là món ăn cực kỳ dễ nấu, dễ ăn và nhanh chóng, phù hợp với cả những người ăn chay. Người Hàn Quốc thường nấu củ sen rim và cho vào hộp cơm mang đi hoặc có thể ăn như các món Banchan khác trong bữa ăn của người Hàn Quốc.
NVẬT CHẤT:
- 500g củ sen, làm sạch (xem cách làm sạch)
- 1,5 muỗng canh dầu ăn
- Nước tương 60 ml (dùng nhãn hiệu Sempio hoặc Kikkoman để tạo vị, nếu dùng Lee Kum Kee thì giảm bớt để không bị mặn) – khoảng 4 muỗng canh
- 170ml xi-rô ngô oligodang (올리고당) hoặc xi-rô gạo (jocheong, 조청) (khoảng 12 phần ăn)
- 1/2 thìa tỏi băm (khoảng 2 tép tỏi) (tùy ý)
- 2 thìa cà phê dầu mè
- 1/2 – 1 thìa vừng rang
- 250ml nước
Lưu ý: thành phẩm của mình ngọt nhưng không gắt vì mình dùng siro gạo Hàn Quốc, nếu không có bạn dùng khoảng 8 thìa đường nâu, hoặc giảm lượng đường còn một nửa nếu không muốn ăn ngọt. Để món ăn chuẩn hơn một chút, tôi khuyên bạn nên mua siro gạo và nước tương của Hàn Quốc để có được mùi thơm của gia vị.
LÀM:
- Nếu dùng củ sen tươi, bạn nên cắt bỏ 2 đầu rồi dùng dao bào cà rốt để nạo củ sen, sau đó cắt thành những lát mỏng khoảng 6-7mm. Sau đó ngâm củ sen trong nước lạnh khoảng 30 phút rồi luộc với 1 thìa dấm trong 5 phút, không đậy nắp. Sau khi đun sôi, rửa sạch với nước.
- Dùng chảo rồi đun nóng dầu, cho củ sen vào nấu khoảng 3-5 phút. Thêm 250ml nước với xì dầu, tỏi băm, đun sôi rồi hạ lửa vừa, đậy vung đun khoảng 35-40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nếu nước cạn nhanh, hãy hạ lửa xuống nhiệt độ thấp hơn và thêm một chút nước nếu cần.
- Sau đó cho siro gạo vào, đảo đều rồi đậy vung rim thêm 15-20 phút. Sau đó bạn mở vung và để lửa vừa phải, nhớ đảo đều tay cho đến khi củ sen bám vào nước sốt và trông bóng hơn, nước sốt cũng cạn bớt. Khi đó bạn tắt bếp, cho dầu mè và mè rang vào.
- Thành phẩm ăn với cơm, có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 10-12 ngày trong hộp kín.
