Nếu người miền Trung – ở đây là người Huế đặc trưng, có cách ăn uống cầu kỳ và rất phức tạp trong cách chế biến… thì ngược lại, ẩm thực của người miền Nam lại giản dị, dân dã – ở đây đặc trưng bởi cách ăn uống, nấu nướng rất thoải mái, phóng khoáng và đôi khi quá tự nhiên của người Sài Gòn …
Nhưng ẩm thực miền Bắc – cụ thể là người Hà Nội thì khác, tuy cũng rất giản dị, mộc mạc nhưng nếu để ý kỹ, có nhiều điều trong cái đơn sơ giản dị ấy mà dường như không ai để ý. rất nguyên tắc và tinh tế, dù sao cũng toát lên một chút phong cách và phong cách …
Ví dụ, món rau muống ở Hà Nội cũng rất khác – dù là rau muống ai cũng biết làm, nếu không luộc thì xào, nhưng không xào thì nấu canh – nếu không nấu thì nấu canh. trộn nộm.
Nhưng với người Hà Nội, dù chỉ là cọng rau muống nhưng không phải ở đâu người ta cũng ăn rau muống như … người Hà Nội.
Đều là rau muống luộc, cũng là đĩa rau muống luộc nhưng người Hà Nội đã biết chọn loại rau mới dạng sợi, có cọng dài, ống to, được trồng theo kiểu bè ở các ao hồ quanh Hà Nội.
Sợi rau muống mới được hái thật khéo và cẩn thận, sao cho vừa miệng nhưng không dài quá, đừng tham để tránh những cọng già. Khi luộc, bạn phải đợi nước sôi già rồi mới cho rau vào và tuyệt đối không đậy vung – vì làm như vậy rau muống sẽ bị đỏ và nóng, có khi còn bị mềm, nát …
Sau khi luộc rau muống xong, bạn vớt ra giá sạch để ráo nước và bay hơi, sau đó vớt ra đĩa. Khi gắp rau ra đĩa, chú ý vớt rau lên, không để rau thành từng cục rối như đống rơm, vừa khó gắp, vừa nhũn, mất ngon.
Bát nước luộc rau muống phải đánh chua tùy “mùa nào thức ấy” mà dùng sấu, me, chanh… nhưng điều quan trọng là nước phải trong và thơm mùi luộc. rau muống.
Nước rau muống pha chanh hoặc nước sấu ngâm chua phải trong. Hình minh họa.
Khi ăn chấm với nước mắm tỏi vắt chanh, ngâm chua, bỏ hạt. Nhà nào cho thêm vài giọt mắc ca vào thì ngon tuyệt cú mèo luôn.
Một món ăn khác mà người Hà Nội thỉnh thoảng vẫn làm và là một trong những món khoái khẩu của dân nhậu là gỏi rau muống.
Rau muống để làm nộm, người Hà Nội thường dùng loại rau muống mới dạng sợi, nhặt dài vừa phải, bỏ bớt lá. Rửa sạch, luộc chín, mở vung khi ngọn rau còn sần sùi, vớt ra để ráo, nguội rồi trộn.
Nộm rau muống cũng giống như các món nộm khác, được trộn với nước mắm ngon, chút đường và chanh tươi, nếu trái mùa có thể thay bằng dấm. Thứ không thể thiếu trong món gỏi rau muống là tỏi đập dập, ớt sừng cắt lát, vừng và lạc rang thơm giã nhỏ rồi trộn đều… Khi ăn cho thêm rau kinh giới. Món này giải rượu, uống mãi mà mấy anh không thấy say, cứ như “rượu đổ bỏ chuột”.
Món rau muống tiếp theo là món canh, rau muống nấu canh thường cho mắm ngay từ khi nước chưa sôi để không bị ngấy. Cũng giống như luộc, nước sôi mới cho rau vào và cũng không nên đậy vung, khi nấu có thể cho thêm một lát gừng tươi vào để canh thơm và át đi mùi nồng của rau muống.
Hôm nào có thêm vài con tôm khô hay vài miếng sườn non nấu chung thì ngon tuyệt cú mèo. Canh rau muống mà ăn với mấy quả cà giòn thì hôm đó chắc chỉ có người ngồi đầu nồi vì phải xúc cơm cho mọi người …
Cuối cùng là món rau muống xào thường được ăn trong bữa cơm của người Hà Nội – nhưng vào mùa đông.
Rau muống xào phải thái nhỏ, nhặt và rửa sạch. Trước khi xào rau, người ta thường đảo rau cho nát để khi xào sẽ mềm.
Đặt chảo lên bếp cho mỡ nóng lên rồi phi tỏi cho thơm rồi cho rau vào, cũng như luộc rau muống, không nên đậy vung để tránh rau bị đỏ và nóng.
Xào nhanh và đảo nhẹ tay để tránh làm nát rau, đun lửa lớn và dùng một chút nước mắm để không bị nồng, trước khi xào nên cho vài nhánh tỏi sống để dậy mùi thơm hơn.
Hôm sau có thêm một ít thịt bò xào khi chuẩn bị bắc chảo thì “tuyệt cú mèo”.
Khi ăn cho nước chanh chua vừa đủ, vắt đến khi vừa ăn, không được úp ngược, rau sẽ nát, mất ngon, thêm vài ngọn kinh giới và vài lát dưa leo thái mỏng. đầu lưỡi bên ngoài …
Chỉ riêng món rau muống xào thôi cũng đủ no bụng và khó quên.
Chỉ có rau muống nhưng nét văn hóa ẩm thực từ bữa ăn hàng ngày của người Hà Nội đã tạo nên một phong cách riêng mà không phải nơi nào cũng có được.
Sự tinh tế trong các món ăn của họ chính là sự phản ánh văn hóa ẩm thực của Hà Nội, khiến người Hà Nội tự hào và ngưỡng mộ – bởi trong sự giản dị mộc mạc ấy vẫn toát lên một điều gì đó. Nó rất phong cách và hợp thời trang.
Mẹo làm món rau muống xào tỏi xanh, không bị đen
– Đổ 1 thìa dấm trắng vào thau nước ngâm rau muống khoảng 10 phút – để khi xào vẫn giữ được màu xanh, giòn và không bị thâm. Nếu để rau muống trong tủ lạnh ngâm với nước có pha chút giấm sẽ cải thiện được tình trạng héo.
– Đun sôi một nồi nước, cho rau muống vào chần qua (15 giây) – làm nhanh nếu không rau sẽ bị nhũn – vớt ra thả ngay vào chậu nước lạnh, hoặc bát nước đá, dùng. dùng đũa đảo đều để rau bớt nóng. Nhiệt độ nhanh – thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp rau giữ được màu xanh và giòn hơn. Ngâm 5 phút, vớt ra, để vào rổ, để ráo.
Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt
Nêm một chút nước mắm (hoặc mắm tôm, nếu không ăn được thì dùng dầu hào thay thế), hạt nêm, nước mắm, đường. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn.
Xào tỏi, đổ rau muống vào xào nhanh tay cho thấm bớt mỡ.
Đổ nước sốt vào đảo đều cho rau củ thấm gia vị, xào nhanh tay thêm 1 phút thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi bắc xuống.
Gắp rau muống xào ra đĩa, rắc thêm chút tỏi phi lên trên và ăn khi còn nóng.
Chần rau muống, hoặc vắt chanh – nếu thích có thể cho thêm chút muối. Rau muống có vị trong, ngọt, tính mát, vị chua nhẹ, chấm muối rất thích hợp cho bữa cơm ngày hè, giải nhiệt và tốt cho sức khỏe.
Món ăn kèm được nhiều người yêu thích nhất là tôm rim, hoặc thịt ba chỉ om chua ngọt ăn với cơm nóng rất ngon và bổ dưỡng.
Tráng miệng với một trái ổi giàu vitamin C, hoặc một vài quả cam chua ngọt là được.
Mẹo tốt
|
Chọn những loại rau có thân không quá to, có màu xanh tự nhiên, vừa hái, thẳng, không bị cong, héo. Tỏi chắc, nhánh hơi trắng và có mùi thơm. Tỏi nên đập dập (không băm nhuyễn) để món rau nổi bật. Quá trình xào rau nên để lửa lớn, nếu cạn nước thì cho thêm nước để rau mềm và giữ được độ giòn. Xào là để rau ngấm đều gia vị, không nhanh quá, cũng không chín quá vì rau bị nhũn. Xào một mặt rồi lật mặt còn lại cho đến khi rau vừa chín tới. Khi luộc và xào rau, nếu nhiều rau thì chia thành nhiều mẻ để rau chín đều và thấm gia vị hơn. Ai đang có vết thương ngoài da thì không nên ăn rau muống để tránh gây sẹo lồi trên da. Những người bị đau, viêm, nhức khớp, gút, cao huyết áp không nên ăn nhiều rau muống. |
Theo Gia đình và Xã hội