Phở hồng trộn xá xíu. (Nguồn: vovworld.vn)Nhắc đến phở, người ta thường nghĩ đến Hà Nội, Sài Gòn, Nam Định… Nhưng thực tế, các tỉnh miền núi phía Bắc cũng có rất nhiều loại phở ngon, độc đáo từ màu sắc, nguyên liệu đến cách làm. chế biến và gia vị.
Nhiều người đã ví phở hồng Bắc Hà, Lào Cai như một điểm nhấn độc đáo trên bản đồ ẩm thực các tỉnh trung du miền núi phía Bắc.
Phở hồng được coi là tinh hoa của “Cao nguyên trắng” Bắc Hà bởi nó chứa đựng những dư vị riêng của ẩm thực vùng cao; làm từ gạo lức Canh tác hồng trên ruộng bậc thang cùng với loại cải xanh nổi tiếng ở vùng ôn đới được ủ chua theo bí quyết của người dân nơi đây.
Nhờ đó, cùng với các món thang cô và đàn ông, phở hồng đã làm nên phong vị riêng của chợ Bắc Hà – đứng đầu danh sách 10 chợ hấp dẫn nhất Đông Nam Á do Tạp chí Asia Travel bình chọn. .
[Trải nghiệm văn hóa dân tộc độc đáo trên ”cao nguyên trắng” Bắc Hà]
Sau đại dịch, người dân vùng cao Lào Cai trở lại cuộc sống bình thường. Từ 8 giờ chủ nhật, chợ phiên Bắc Hà rực rỡ sắc hồng, đỏ, chàm, xanh của trang phục phụ nữ Dao, Mông, Tày hay Phù Lá.
Tại khu vực nhà hàng, đặc biệt là các quán phở hồng luôn tấp nập thực khách vừa thưởng thức tô phở trộn nổi tiếng vừa xem người dân địa phương đi chợ.
Không hiểu sao du khách trong và ngoài nước mê mẩn Phở hồng bắc hà vì thế. Chỉ biết rằng gần 30 năm mở quán làm nghề tráng phở và bán phở hồng, gần như ngọn lửa nhà bà Trần Thị Vinh (tổ dân phố Nam Cày, trung tâm thị trấn Bắc Hà) ngày nào cũng đỏ lửa.
Khách hàng luôn bận rộn bất kể thời gian. Cao điểm những ngày cuối tuần hay lễ hội, quán phở của bà Vinh bán được 500 tô / ngày với hơn 100kg phở.
Một công đoạn tráng bánh phở. (Nguồn: vovworld.vn)Không chỉ bán cho người dân địa phương hay khách du lịch, gần một nửa số phở tại quán bà Vinh được bán cho khách nước ngoài nhờ vận chuyển trong ngày bằng xe buýt.
Bà Trần Thị Vinh cho biết, điều đặc biệt nhất của phở Bắc Hà chính là nước phở. Không có màu trắng ngà như các loại bánh thông thường ở miền xuôi, phở hồng được làm từ gạo lứt nương – một loại gạo đặc sản bản địa của vùng đất này.
Lúa nương chỉ trồng được một vụ trên vùng cao, nơi có khí hậu lạnh giá gần như quanh năm. Do đó, thời gian canh tác cũng kéo dài hơn so với các giống lúa khác.
Loại gạo làm bún này vốn đã rất cứng nhưng khi làm sợi bún lại dai và đậm đà hơn rất nhiều so với gạo trắng bình thường.
Để sợi phở mềm, có màu hồng hồng là sự tinh tế của người thợ lành nghề. Vào mùa đông, gạo được ngâm khoảng 10 giờ để trở nên mềm và dẻo. Mùa hè chỉ ngâm khoảng 5 tiếng. Sau đó, gạo được xay nhuyễn lọc lấy nước rồi tráng bánh trên bếp lửa.
Phở hồng Bắc Hà có nhiều cách chế biến thành những món ăn phù hợp với khẩu vị của từng thực khách như phở trộn, phở chan, phở cuốn … Trong đó, phở trộn (hay còn gọi là phở chua) luôn được yêu thích nhất. , góp phần làm nên thương hiệu của ẩm thực Bắc Hà.
Phở hồng. Phở hồng trộn xá xíu. (Nguồn: vovworld.vn)Một tô phở chua gồm có bánh phở mới tráng còn hơi ấm, rắc xá xíu, rau sống, bắp cải muối xắt nhỏ và thêm ít đậu phộng, sau đó rưới lên một ít nước chua, trộn đều gia vị.
Món ăn này không thể thiếu đậu phộng giã nhỏ và đậu được trồng ở Bắc Hà – một loại gia vị được làm từ các nguyên liệu đậu nành, hạt dổi, cây xẻng, thảo quả, gừng, ớt xào, tương ớt. …
Cái bát Phở chua Nó có vị béo ngậy của lạc, thanh và mát của rau sống, nước chua và một chút ngọt của thịt hòa quyện với nước phở mềm thơm.
Theo bà Trần Thị Vinh, linh hồn của phở trộn Bắc Hà chính là thứ nước chua được làm công phu từ việc ngâm, trộn bột cải trên ruộng với nước đường rồi ủ khoảng một tuần để lọc lấy nước này.
Ngoài nước chua làm từ rau củ, bà Vinh còn cẩn thận ủ thêm giấm thơm từ các loại trái cây địa phương như táo, dứa, chuối để thực khách tùy ý nêm nếm cho vừa miệng.
Anh Hoàng Văn Tùng quê Hải Dương cho biết, khi đi công tác, du lịch ở Bắc Hà, anh thường gọi 2 tô phở hồng để ăn cho chuyến đi xa của mình.
Cũng có nhiều quán phở ở thành phố Lào Cai hay một số địa phương lấy thương hiệu phở Bắc Hà và nhập nguyên liệu từ Bắc Hà, nhưng muốn ăn được món phở chính hiệu này thì bạn vẫn phải đến “Cao nguyên trắng” mới có. Hài lòng.
Đó là những nguyên liệu được làm nên từ bàn tay cần cù của người dân vùng cao, được trồng và nắng trên những thửa ruộng bậc thang, được nuôi dưỡng từ nguồn nước trong khe núi và không khí ôn hòa trong lành của xứ sở. Vùng “Cao nguyên trắng” đã làm nên một tô phở hồng trứ danh, khiến ai đã ăn một lần thì nhớ mãi.
Hương Thu (TTXVN / Vietnam +)