Để kể câu chuyện về ẩm thực Việt Nam, không cần phải dày công tô vẽ những món ăn sang trọng. Từ bữa cơm truyền thống quê hương, có thể thấy nó khơi gợi tâm hồn của người Việt Nam, những thế hệ nối tiếp nhau gìn giữ những nét đẹp văn hóa và tình yêu thương con người.
Đi khắp dải đất hình chữ S, đâu đâu người ta cũng bắt gặp dấu ấn của những hương vị ẩm thực đặc sắc, mang đậm giá trị văn hóa vùng miền. Một buổi chiều thu se lạnh, nhâm nhi chút cốm xanh, tôi thấy nhớ Hà Nội vô cùng. Bên dòng sông Thu Bồn êm đềm, một tô Cao Lầu thơm ngon gợi lại ký ức Hội An. Giữa thành phố Sài Gòn nhộn nhịp, tiếng cồng từ gánh hủ tiếu gõ như đang kể câu chuyện về thành phố 300 năm tuổi.
Dù đa dạng, dù đặc thù nhưng đâu đó giữa các vùng miền vẫn có những nét giao thoa của một nền ẩm thực Việt Nam. Nếu phải chọn một món ăn, một món xôi vào bếp để mở một cuốn sách về ẩm thực Việt Nam thì có lẽ trọn vẹn nhất, ý nghĩa nhất chính là bữa cơm gia đình.
Từ Bắc chí Nam, bữa cơm của người Việt bao đời nay vẫn đủ 3 món chính: canh, mặn, luộc. Tuy cách chế biến khác nhau nhưng món ăn có đôi chút khác biệt, hương vị mỗi món vẫn đậm đà, thấm đượm tình gia đình trong từng giọt nước mắm.
Dù đã nhiều năm trôi qua, nếp nhà thay đổi, bếp núc cũng hiện đại hơn nhưng mâm cơm người Việt vẫn luôn vẹn tròn. Trong tín ngưỡng dân gian, hình tròn dùng để chỉ cái tổng thể, giống như mặt trăng và mặt trời, hình ảnh bánh tét đã gắn liền với tâm thức người Việt. Hai từ “sum họp” hay “sum vầy” có ý nghĩa rất lớn đối với người Việt Nam và chỉ bên mâm cơm tròn, người ta mới cảm nhận hết được tinh thần đó.
Vòng tròn không có điểm bắt đầu cũng không có điểm kết thúc, vì các giá trị truyền thống tiếp tục từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bên mâm cơm tròn, không ai bị lép vế trong cuộc trò chuyện. Mâm cơm nhỏ, đủ để vài món, đủ để các thành viên trong gia đình lắng nghe nhau, đủ để những cánh tay vươn ra gắp cho nhau những miếng ngon không lẫn vào đâu được, đủ để những câu chuyện bên mâm cơm. không lớn. to tiếng, gắt gỏng hoặc khó chịu.
Ngược dòng ẩm thực Việt Nam, từ bao đời nay, phong cách nấu ăn truyền thống luôn hội tụ đủ ba yếu tố: canh, mặn, luộc. Mỗi vùng miền có những món ăn khác nhau, nhưng ở khắp mọi miền đất nước, bát xôi, đĩa rau xanh và đĩa thịt luộc hay nồi cá kho là linh hồn của bữa cơm quê nhà.
Người Việt có thói quen sắp xếp tất cả các món ăn vừa mâm tròn, mang ra cùng lúc thay vì dọn từng món như cách ăn của người phương Tây để thấy được sự cân đối và đầy đủ. Và trong bữa cơm ba món ấy, đặt giữa mâm cơm tròn là bát nước mắm pha màu cánh gián sánh mịn, thêm vài lát ớt tươi làm gia vị cả gian bếp.
Món rau xanh hay món luộc chấm với chút nước mắm cho thêm chút mặn. Hay đơn giản là bữa cơm chan nước mắm vào bát cơm trắng cũng ngon. Từ những bữa cơm bình dị như vậy, nước mắm đã đi vào dòng chảy ẩm thực tự nhiên. Khi nước mắm còn hiếm, các gia đình phải tự chưng cất và ủ nước mắm. Những giá trị xưa vẫn được lưu giữ, chỉ có nước mắm bây giờ không cần ủ mà luôn có mặt tại các siêu thị, cửa hàng để mỗi bà nội trợ khi nhặt về một chai nước mắm đều nhớ về bữa cơm ngày thơ ấu.
Cùng với văn hóa sử dụng nước mắm trong nấu ăn, áp chảo hay bất cứ món gì của người Việt là văn hóa chấm một bát nước mắm. Dù cuộc sống hiện đại cho chúng ta rất nhiều lựa chọn nước chấm khác nhau nhưng nước mắm vẫn là loại nước chấm hấp dẫn nhất, bởi hương vị vừa thân thuộc vừa gợi cảm giác sum họp bên gia đình.
Những người con xa quê, từ Bắc vào Nam hay miền Trung vào Tây Nguyên, hãy nhớ mang theo chai nước chấm 3 Miền phù hợp với các món ăn khắp mọi miền đất nước, để tìm lại hương vị quê nhà. giữa một nơi xa xăm. Nước chấm của 3 Miền sánh lại có màu nâu cánh gián, tỏa ra hương vị của cá cơm tươi, giúp bảo quản tiện lợi, tiện lợi khi nấu, chấm và hòa quyện với mọi hương vị món ăn. Để món cá kho cũng ngon, nêm canh rau cũng đậm đà hơn hoặc dùng riêng làm nước chấm để giữ trọn vẹn hương vị.
Những điều giản dị ấy đã góp phần tạo nên sức sống bền bỉ cho văn hóa ẩm thực Việt Nam. Đi từ những món ăn đơn giản, không cầu kỳ về hình thức mà vẫn ngon, ẩm thực Việt Nam bắt đầu từ bữa ăn rất bình dị. Và chính vì sự giản dị ấy – như bát nước mắm không cần nêm hay pha, những giá trị văn hóa có thể trường tồn mãi mãi, những thói quen quê hương mới được gìn giữ và bảo vệ qua từng thế hệ.
Vốn xuất thân từ nghề đầu bếp nhưng bằng tài năng tinh tế và sự chăm chỉ, đầu bếp Ryan Phạm đã khẳng định được thành công của mình trong làng ẩm thực Việt Nam với nhiều giải thưởng giá trị. Đam mê ẩm thực Việt, với những bữa cơm quê hương mang nhiều giá trị tinh thần, đầu bếp nổi tiếng Ryan Phạm đã có cơ hội khám phá ẩm thực của nhiều vùng miền trên khắp Việt Nam. Mỗi bữa cơm truyền thống của các gia đình Việt Nam đều gợi lại cho anh những kỉ niệm thân thương bên chén nước mắm.
“Từ khi 10 tuổi, nhà có ba anh em nhưng tôi luôn là người được mẹ đảm nhận việc nhà nhiều nhất. Đây là việc đi chợ, giúp mẹ làm các món ăn cho gia đình. Lần nào cũng vậy.” mẹ cho tôi đi chợ mua nguyên liệu, tôi cảm thấy rất thích, mẹ tôi đã truyền cảm hứng nấu ăn cho tôi rất nhiều, nhờ bà mà tôi đã tìm thấy niềm vui trong việc nấu nướng từ khi còn nhỏ. Mẹ thường chỉ cho tôi cách làm. nấu các bữa ăn Việt Nam. ” “chuẩn” với nước mắm, rau luộc hay cách nêm nước mắm trong các món kho, xào; không cầu kỳ nhưng đúng với tinh thần ẩm thực Việt Nam. Đến bây giờ, tôi vẫn nhớ những bát nước mắm ngày bé. mẹ.
Đã có lần “trổ tài” làm nước chấm tại nhà. Tuy nhiên, sau khi kiểm tra, cả gia đình đều lắc đầu ngán ngẩm cho rằng mặn quá. Tôi chợt nhận ra, việc xử lý nước mắm không hề đơn giản, nhưng từ đó, khả năng sử dụng nước mắm của tôi cũng thuần thục hơn rất nhiều. Với một sản phẩm phải chiếm tới 70% món ăn Việt, tôi nghĩ mỗi người đầu bếp cần hiểu nước mắm như hiểu linh hồn của ẩm thực Việt.
Tôi vẫn nhớ công thức pha nước chấm chua ngọt của mẹ khi còn nhỏ, thậm chí mẹ thường ngâm ớt, giã tỏi để mẹ gia giảm nước mắm. Bây giờ, tôi vẫn dùng nước chấm 3 Miền theo công thức cũ, hương vị vẫn thơm ngon như ngày nào. Khi dùng nước chấm 3 Miền để chấm gỏi hoặc ướp các loại thịt, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ, vị đậm đà của nước chấm hòa quyện với vị tươi ngon của các nguyên liệu.
Bữa cơm tuổi thơ luôn là bữa cơm ngon nhất trong cuộc đời, dù bạn có dịp đi khắp mọi miền đất nước hay đi những nơi xa. Với người đầu bếp đã nhiều năm “chinh chiến” với nhiều giải thưởng trong và ngoài nước, bữa cơm tuổi thơ cũng theo anh suốt những năm tháng trưởng thành. Một mâm cơm chan chứa tình yêu thương, sự chu đáo của mẹ, bàn tay mẹ chuẩn bị từng món ăn, nước chấm đậm đà hương vị cho món ăn thêm phần ngon miệng. Nhiều năm trôi qua, mọi thứ đã thay đổi nhưng hương vị của nước mắm vẫn vậy, theo ông trong mỗi sáng tạo ẩm thực với bất kỳ món ăn nào.
“Tôi thường chọn nước chấm 3 Miền để nấu các món ăn Việt Nam. Sáng tạo ẩm thực cũng như mọi hoạt động sáng tạo khác, cần giữ được cái tinh túy, cái nguyên bản. Và với ẩm thực Việt Nam, nước mắm chính là tinh hoa chắt lọc qua thời gian, khơi gợi gian bếp Việt, không gian ẩm thực Việt mọi lúc mọi nơi.
Bữa cơm tuổi thơ của tôi cũng thanh đạm, giản dị, có khi chỉ là món cà pháo và dưa muối nhưng cũng đầy ắp kỷ niệm và luôn là bữa cơm ngon nhất. Ở tuổi này, thỉnh thoảng tôi vẫn thèm cơm mẹ nấu; Không phải vì món ăn, mà là hương vị của tuổi thơ, những tình cảm đồng hành cùng những món ăn của kỷ niệm ”.
Đầu bếp Ryan Phạm tin tưởng lựa chọn nước chấm cá cơm 3 Miền không chỉ bởi nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được đảm bảo bởi công ty thực phẩm hàng đầu UNIBEN mà còn bởi hương vị đậm đà, truyền thống. Nước chấm cá cơm 3 Miền với thành phần từ nước mắm cá cơm nguyên chất, được chế biến đặc biệt theo bí quyết riêng để món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị gợi nhớ trong lòng mỗi chúng ta về ký ức về xôi. Những ngôi nhà cổ, những mâm cơm quây quần hay những hình ảnh rất Việt Nam.
Trải qua bao biến thiên của thời cuộc, dù mọi thứ đã thay đổi nhưng nếp nhà xưa vẫn vậy. Vẫn là tiếng cười nói vang khắp xóm cùng khói hương thơm phức trong mỗi bữa cơm chiều. Vẫn là một mâm cơm tròn đầy với chén nước chấm ở giữa. Và Nước chấm 3 Miền là cái tên đã nói lên tất cả, là sự tổng hòa của ẩm thực 3 miền, là sự chắt lọc những gì tinh túy nhất của cả nền ẩm thực Việt Nam, để cho ra đời loại nước chấm truyền thống đậm đà ngay cả khi đã nấu chín. Món nào cũng vậy, nêm nước chấm 3 Miền cũng vừa miệng. Giữa xã hội hiện đại với nhịp sống hối hả, lựa chọn nước chấm 3 Miền giúp chị em tiết kiệm thời gian hơn trong việc nấu nướng mà vẫn đảm bảo bữa ăn ngon, chuẩn “nếp cũ, hương xưa”.
