Tháng Giêng lên Tây Bắc thưởng thức đặc sản măng rừng

Quá trình tìm kiếm đặc sản trên đồi cao

Xã Lương Sơn, huyện Bảo Yên, tỉnh Lào Cai được biết đến là nơi có nhiều đồi trồng cây keo. Có lẽ vì đã quá quen thuộc với loại cây này nên nhiều gia đình ở đây coi đây là món ăn đặc sản.

Đặc biệt, vào những dịp lễ, tết… khách phương xa sẽ được các cô, các chú mời ăn các món chế biến từ măng. Đây cũng là cách mà đồng bào vùng cao thể hiện lòng mến khách thông qua các món ăn dân tộc.

Trước Tết, người Tày ở xã Lương Sơn sẽ đi lấy măng để ăn trong 3 ngày Tết.

Để chuẩn bị cho Tết Nguyên đán, cùng với những thực phẩm không thể thiếu như thịt lợn, bánh chưng, măng cũng là những thực phẩm không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình người Tày.

Ngay từ những ngày trước Tết, phụ nữ dân tộc Tày ở xã Lương Sơn đã xách giỏ lên đồi tìm măng về ăn Tết. Khác với các loại măng như măng tre, măng trúc, măng tre mọc sâu trong lòng đất nên nếu không có kinh nghiệm sẽ rất khó tìm.

Chị Hoàng Thị Như Quỳnh (xã Lương Sơn, huyện Bảo Yên) cho biết: Muốn tìm được măng phải tìm những vết nứt trên nền đất quanh khu vực quanh gốc măng. mọc thì đào sâu xuống đất để có thể hái măng.

Theo chị Quỳnh, không phải vết nứt nào cũng có măng bên dưới. Phải tìm những nơi đất nứt nẻ, có đất đùn xuống đất thì xác suất tìm được măng sẽ cao hơn. Khi măng đã nở rộ và mọc lên khỏi mặt đất, việc tìm kiếm sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Tuy nhiên, lúc này măng sẽ mang vị đắng chứ không ngọt như ở dưới đất.

“Măng tây đầu mùa khó kiếm nên đào từ sáng đến chiều tối chỉ có vài cân. Nhưng bù lại, măng đầu mùa ngọt lịm, người lớn trẻ con đều thích nên rất đáng công sức ”- bà Quỳnh chia sẻ.

Măng mọc nhiều nhất vào khoảng giữa tháng Giêng. Đây cũng là lúc các cô, các mẹ tranh thủ đào măng đem ra chợ bán kiếm thêm thu nhập. Giá cả khác nhau tùy theo loại măng. Những củ măng nhỏ chưa nhú xuống đất sẽ được bán với giá khoảng 25.000-30.000 đồng / kg. Măng mọc trên cao được bán với giá khoảng 150.000-200.000 đồng / kg.

Các món ăn chế biến từ măng khá đa dạng và phong phú. Chỉ riêng các món xào thôi cũng có thể liệt kê ra hơn chục cách chế biến. Từ món măng xào thịt heo, gà, bò, tôm… Hay đơn giản chỉ với vài nhánh măng xào thập cẩm là bạn đã có ngay món măng xào ngon tuyệt. Ngoài món xào, măng còn có thể luộc hoặc nướng.

Khi măng đầu mùa còn ngọt, nhiều gia đình luộc cả vỏ. Với cách làm này, thời gian luộc sẽ lâu hơn nhưng măng vẫn giữ được độ ngọt và giòn. Khi ăn chỉ cần gọt vỏ rồi chấm với muối tiêu chanh.

Còn đối với măng mọc đắng thường được gọt sạch vỏ trước khi luộc. Măng đắng luộc thường được nhúng cùng mẻ, vị chua của mẻ sẽ hòa quyện với vị đắng của măng. Đây được coi là món khoái khẩu của những người ăn được đồ đắng.

Ngọt và thơm vị của chả giò với măng.

Một trong những món ăn chế biến từ măng được nhiều người yêu thích đó là món chân giò nấu măng. Món chân giò nấu măng được chế biến theo bí quyết riêng của dân tộc Tày.

Để làm món ăn này, các bà, các mẹ phải chuẩn bị các nguyên liệu như gà ta, gà đồi, lá hẹ, củ kiệu băm nhỏ. Bên cạnh đó, hãy ướp thêm một chút gia vị như mắm, muối, tiêu để món nem được đậm đà hơn.

Nếu không có thịt gà bạn có thể dùng thịt lợn để thay thế hoặc tùy theo khẩu vị của mỗi người mà thay đổi nguyên liệu thịt, trong quá trình sơ chế nguyên liệu bạn có thể băm nhuyễn thêm một chút sụn để món nem được ngon hơn. .

Nem măng được làm bằng măng thay cho nem.

Theo kinh nghiệm của dân tộc Tày, khi lấy măng để làm nem sẽ chọn những củ măng khoảng 10cm để măng không bị đắng quá.

Măng sau khi đào về mang về rửa sạch, bóc bỏ lớp lá bên ngoài, luộc chín với chút muối cho bớt vị đắng, sau đó bóc lấy lớp lá bánh tẻ, mềm, dai như những tấm lụa mỏng cho món ăn. .

Sau khi luộc măng để bóc măng làm lá, bước tiếp theo là cuộn và rán nem. Trong khi cuốn nem, người làm phải thao tác thật nhẹ nhàng, cho nhân vào giữa miếng măng, tránh để tràn hai đầu nem vì khi rán nhân sẽ rơi ra ngoài khiến nem không giữ được thẩm mỹ. .

Lưu ý khi rán nem phải đợi mỡ già rồi mới rán nem, sau đó giảm lửa từ từ để nem chín đều, đạt màu vàng sậm là nem đã chín.

Chia sẻ với chúng tôi, bạn Hà Thị Thu (huyện Bảo Yên, tỉnh Lào Cai) chia sẻ: “Nem măng đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người dân tộc Tày mỗi khi mùa măng đến. Mùa măng chỉ có một lần. một năm nên mọi người thường tranh thủ làm món ăn đặc sản này cho con cháu thưởng thức.

Hương vị của món nem khác với nem cuốn cuốn bánh tráng, khi ăn có mùi thơm của lá hẹ, vị ngọt của thịt và độ sần sật của nem trở thành một hương vị đậm đà khó quên ”.

Trước đây, người Tày chỉ làm nem vào các dịp lễ, Tết thì nay, nem đã xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày. Cứ đến mùa măng, nhà nào có khách phương xa cũng chiêu đãi món này. Chân giò nấu măng lúc bấy giờ không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn thể hiện tấm lòng mến khách của đồng bào dân tộc thiểu số nơi đây.