Tiềm năng khổng lồ chưa được khai thác một cách tương xứng
Có thể nói, người Huế thưởng thức ẩm thực bằng khứu giác, thị giác và thính giác. Nhà văn Nguyễn Tuân từng nói: “Người Huế thích ăn bằng mắt”. Có thể thấy điều đó trên những chiếc bánh bèo nhỏ xíu, những chiếc bánh tráng mỏng tang hay ly chè bắp Cồn Hến mát lạnh…
 |
| Trình diễn làm bánh Huế tại Festival Huế 2022 – Ảnh: T.Hòa |
Ngoài những món ăn đã được xác định, Huế còn lưu giữ hơn 1.000 món ăn được nấu theo kiểu Huế, trong đó có món ngon của các vua nhà Nguyễn với hàng chục món ngon, được chế biến công phu. … Mặc dù vấn đề định vị thương hiệu cho ẩm thực Huế đã được quan tâm từ lâu nhưng vẫn chưa thể biến “mỏ vàng” này trở thành nơi đóng góp lớn cho ngành du lịch, cũng như kinh tế địa phương.
Cuối năm 2018, UBND tỉnh Thừa Thiên – Huế đã phê duyệt đề cương đề án “Huế – Kinh đô ẩm thực” đến năm 2025, tầm nhìn đến năm 2030. Đến nay, thực tế cho thấy, việc khai thác tiềm năng này chỉ còn là điều mới mẻ. dừng lại ở khía cạnh ăn uống đơn thuần của chuyến du lịch.
Thừa Thiên – Huế có hệ thống khách sạn khá lớn nhưng thực đơn của các nhà hàng tại các khách sạn này vẫn chưa làm nổi bật được giá trị ẩm thực của Huế. Số lượng nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống và đặc trưng của Huế chỉ đếm được trên đầu ngón tay. Nhiều nhà hàng, cơ sở kinh doanh ẩm thực nhỏ ở Huế cũng thu hút du khách bằng một số món ăn đặc trưng. Tuy nhiên, quy mô đón tiếp nhỏ, cung cách phục vụ, hệ thống cơ sở vật chất chưa đáp ứng được việc khai thác lượng khách lớn và luồng khách có mức chi tiêu cao …
 |
| Du khách tham quan các gian hàng tại Lễ hội Ẩm thực Festival Huế 2022 |
Nhiều nghệ nhân ẩm thực Huế cho rằng tỉnh Thừa Thiên – Huế cần quy tụ những đầu bếp có tâm, có tầm, có kiến thức với chính sách phục hồi đúng chất món ăn được coi là di sản văn hóa ẩm thực Huế. Kết hợp hình thành các tour du lịch thưởng thức ẩm thực Huế: ẩm thực đêm, ẩm thực đường phố, ẩm thực đầm phá, ẩm thực chay …
Phải nâng cấp thành loại hình du lịch
Trước bối cảnh và xu hướng cạnh tranh của các điểm đến, ngành du lịch Huế đã có kế hoạch bảo tồn và phát huy tinh hoa, giá trị ẩm thực, biến thương hiệu văn hóa thành thương hiệu du lịch uy tín và hấp dẫn. người đi du lịch.
Cuối tháng 4 năm 2022, các hãng truyền thông Nhật Bản đưa tin, chính quyền thành phố Saijo Nhật Bản đã đưa món bún bò Huế vào thực đơn bữa trưa của học sinh 35 trường học trên địa bàn. Câu chuyện này khiến nhiều người Huế và những người yêu Huế càng thích khai thác kho tàng ẩm thực của ông cha ta để lại.
 |
| Món xôi ngũ sắc nổi tiếng độc đáo của Huế |
Ông Nguyễn Văn Phúc – Giám đốc Sở Du lịch tỉnh Thừa Thiên – Huế – cho biết, mục tiêu khi thực hiện đề án “Huế – Kinh đô ẩm thực” là kiểm kê, tổng hợp một cách khoa học các món ăn, thức uống của Huế; đồng thời phải tạo lập, quản lý và phát triển nhãn hiệu chứng nhận “Huế – Cố đô ẩm thực”, nhằm tạo điều kiện phát triển và phát huy các giá trị ẩm thực Huế.
|
Thừa Thiên – Huế là địa phương hội tụ nhiều yếu tố thuận lợi để khai thác và phát huy giá trị ẩm thực. Không chỉ có nhiều món ngon, vật lạ mà địa phương này hiện có nhiều nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng và có tay nghề cao. Phải tôn vinh, phát triển và khai thác tốt di sản văn hóa ẩm thực thì nó mới trở thành tài sản. Nó là tài sản của địa phương, của xã hội, là tài sản của nền kinh tế quốc dân. Văn hóa ẩm thực phát triển cũng đang thúc đẩy sự phát triển của du lịch Việt Nam, kinh tế Việt Nam, đặc biệt là kinh tế về đêm. Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam sẽ luôn đồng hành cùng địa phương nâng tầm thương hiệu “Huế – Kinh đô ẩm thực”, góp phần quảng bá và khai thác di sản này. Ông Nguyễn Quốc Kỳ – Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam |
Trước mắt, việc cho phép sử dụng nhãn hiệu “Huế – Cố đô ẩm thực” sẽ giúp du khách yên tâm lựa chọn các nhà hàng, cơ sở kinh doanh ẩm thực với các món ăn, thức uống đặc trưng của Huế. “Hiện Sở Du lịch đã lựa chọn 22 món ăn, thức uống đặc trưng của Huế để đăng ký nhãn hiệu chứng nhận, đồng thời tiếp tục kiểm kê, xây dựng hồ sơ khoa học các món ăn khác, để đăng ký bổ sung kịp thời. tiếp theo. Nhà hàng, cơ sở kinh doanh ẩm thực muốn sử dụng nhãn hiệu “Huế – Cố đô ẩm thực” phải có ít nhất từ hai đến ba món ăn trong danh mục 22 món ăn đã được đăng ký nhãn hiệu chứng nhận; phải đáp ứng các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm; đảm bảo các tiêu chí về bố trí mặt bằng kinh doanh, địa điểm giới thiệu món ăn… ”, ông Nguyễn Văn Phúc cho biết.
Theo ông Trần Hữu Thùy Giang – Chánh Văn phòng UBND tỉnh Thừa Thiên – Huế – vấn đề là phải nâng tầm ẩm thực thành một loại hình du lịch, sản phẩm chủ lực và là điểm đến của du khách. Về bản chất, ẩm thực là một bộ phận của văn hóa, nhưng do đặc thù khai thác du lịch nên tách thành một loại hình riêng, có quan hệ mật thiết với du lịch văn hóa. “Tinh hoa ẩm thực Huế từ các món ăn cung đình, cơm chay, dân dã, ẩm thực đường phố, đặc sản biển, đầm phá, vùng đồng bào dân tộc thiểu số… Vì vậy, cần được ghi nhận và bảo tồn. , khôi phục cách chế biến chính xác các nguyên liệu, nguyên liệu và gia vị truyền thống. Phải nhanh chóng đi vào hoạt động một cách chuyên nghiệp, có sự tư vấn chuyên nghiệp và có chính sách hỗ trợ cụ thể ”, ông Trần Hữu Thùy Giang nêu ý kiến.
Thuận Hòa