Có một câu nói mà những người sành ăn luôn truyền miệng rằng: Muốn ăn Bún Bò Huế thì nhất định phải đến quán Me Keo – một trong những quán bún lâu đời nhất đất Cố đô. Trải qua mấy chục năm thăng trầm, bún bò Me Keo vẫn nức tiếng gần xa bởi hương vị của bún bò Huế xưa. Không chỉ người Huế, mà du khách thập phương cũng đến ăn, để rồi lưu luyến mãi không thôi.
Đừng vội ăn
Vào đến quán, vừa đứng ngoài đã nghe thấy tiếng khách gọi “Tô bún đầy đủ cho tôi đi”, “ăn bún bò quý hiếm”, “đừng bỏ huyết vào tô”…
Một giọng Huế ấm áp nhanh chóng trả lời, “Tô đầy thì 30.000, nghe anh”, “Tô bún bò hiếm có phải thêm ớt không?”, “Từ từ, đến lượt anh đừng tiếc mà đổ hết đi”… Vừa nói vừa làm, tay chủ quán nhanh chóng chan nước dùng lên tô bún để kịp đưa cho thực khách đang đợi.
Nhiều người sẵn sàng chờ đợi để được nếm thử hương vị của tô bún cá chính hiệu.
Bát bún có nhiều mức giá tùy theo phần ăn, dao động từ 20.000 đồng đến 30.000 đồng. Trái ngược với lối sống chậm rãi của người Huế, muốn thưởng thức một tô bún ở đây, bạn phải nhanh chân nhanh tay mới có thể ăn được. Nguyên nhân không phải quán “ngon” mà vì quán đông khách và hết rất nhanh. “Không đến ăn nhanh thì hết” là câu nói mà khách nào cũng phải thốt lên khi ra về.
Sau 8h30, quán đã bán hết vé và treo biển “hết bún” bên ngoài để thực khách không phải chờ đợi. Nhiều người đến muộn đã phải tiếc nuối ra về. Vì vậy, bạn nên đến quán vào khung giờ từ 6h30 đến 8h để thưởng thức trọn vẹn tô bún bò.
Địa chỉ rất dễ tìm, nằm gần cầu Gia Hội số 20 Bạch Đằng (phường Phú Cát, TP. Huế, Thừa Thiên Huế). Chỉ cần chạy dọc đường Bạch Đằng là bạn có thể dễ dàng tìm thấy.
Quán bún chả cần biển hiệu vẫn tấp nập người xếp hàng chờ thưởng thức tô bún nóng hổi.
Quán bún bò gây thương nhớ cho bao người gần xa
Một trong những điều đặc biệt khiến người ta nhớ đến quán bún Me Keo không chỉ là hương vị mà còn là không gian cổ kính của ngôi nhà gỗ nhìn ra sông vô cùng thơ mộng. Quán không quá rộng nên khi đông khách phải đợi một lúc mới có bàn ăn. Để có thể thưởng thức được hương vị của một tô bún đậm chất Huế, người ta luôn sẵn lòng chờ đợi một chút.
Lịch sử của cái tên bún bò Me Keo cũng rất đặc biệt, nếu không phải là người dân địa phương hoặc khách hàng thân thiết lâu năm sẽ không biết. Từ “mé” trong tiếng địa phương của người Huế là từ “bà”, còn Me Keo không phải là tên chủ quán mà là tên mẹ của bà Bùi Thị Mỹ Hoa (SN 1967), người cũng nấu các món ăn. Một nồi bún thơm ngon gây thương nhớ gần xa.
Cô Hoa cho biết: “Me Keo là tên mẹ tôi, năm ngoài 80 tuổi, tên thật là Nguyễn Thị Bưởi. Mẹ tần tảo nuôi con bằng gánh bún bò ni rồi truyền nghề cho tôi, người quen, khách quen đều biết hai mẹ con nên buộc miệng gọi bún Me Keo. Từ thời mẹ tôi đến đời tôi, món bún bò đã có hơn 70 năm ”.
Cái tên Me Keo do người trước gọi và sau này cũng do người đời sau gọi, dần dần tên thật của bà Hoa không còn được nhắc đến. Cô Hoa không giải thích nhưng luôn tự hào vì được nhắc đến với cái tên thân thương như vậy.
Kể lại chuyện cũ, bà Hoa kể: “Những ngày đó, không có điều kiện bán trong căn nhà gỗ như thế này mà phải bán trên vỉa hè, nước dùng được nấu trong nồi kho, chở bằng xích lô ra vỉa hè dưới chân cầu Gia Hội để. bán. Đã 7 năm kể từ ngày gánh bún được chuyển vào vị trí trong ngôi nhà gỗ.
Ngày xưa, để học cách nấu bún bò, tôi chỉ xem mẹ làm, khi mẹ nấu chín răng, tôi bắt chước và làm theo.”.
Tô bún nhỏ được đặt trên một chiếc sàn sạch sẽ, 2 nồi nước dùng bốc khói nghi ngút, tỏa ra mùi thơm đặc trưng của nước dùng đậm đà hương sả nhưng rất trong và hơi cay đầu lưỡi. Nước dùng được nấu với tất cả gân huyết, móng giò, giò heo …
Để nước dùng có vị ngọt tự nhiên, phải hầm trong nhiều giờ, kết hợp với gia vị đặc trưng của Huế là tôm và sả. Đây cũng là bí quyết nấu theo kiểu truyền thống lâu đời của người Huế. Me Keo tuy đã lớn tuổi nhưng vẫn phụ bà Hoa nấu nước dùng.
Với những quán ăn khác, khi đến ăn, bạn chỉ cần kiếm bàn trống rồi ngồi đợi nhân viên mang ra thưởng thức, ngược lại quán Mến Keo có một “nguyên tắc” là muốn ăn thì phải. bạn sẽ đứng xếp hàng để gọi món. Sau đó tôi sẽ đợi lấy một tô bún tại chỗ và thanh toán tiền.
Ngoài ra, các loại rau sống ăn kèm cũng do khách tự lấy, không cần người phục vụ. Nếu bạn là người mới hay những thực khách gần xa lần đầu đến quán chắc hẳn sẽ hơi bỡ ngỡ và khá lạ lẫm với cung cách phục vụ của quán Me Keo.
Tô bún riêu của quán Me Keo ngày xưa không hiếm thịt bò mà chỉ có thịt ba chỉ thái miếng vừa phải, huyết heo và bánh đa cua… Nhưng những năm gần đây để phù hợp với khẩu vị của nhiều người, bà Hoa đã cho thêm hiếm. thịt bò để khách hàng lựa chọn. Phở bò Mê Kèo chỉ có một điểm thay đổi duy nhất, còn lại, hương vị nước dùng vẫn “nguyên bản” và không khác so với nhận xét của nhiều “mẹ” và thực khách quen.
Hùng là một người con xứ Huế nhưng xa quê đã 10 năm, sau bao năm chờ đợi, anh trở về, tìm lại hương vị bún bò Huế mà ngày xưa anh đã từng ăn.
Tình cờ chúng tôi ngồi ăn tô bún cùng bàn với anh Hùng (SN 1991), một người con xứ Huế xa quê đã 10 năm. 10 năm xa quê hương lên La lập nghiệp, anh cho biết mình luôn mong muốn được thưởng thức một tô bún bò Huế thân thương tại nơi mình sinh ra.
“Ở Lào trước đây có quán bún bò Huế nhưng bán được một thời gian thì đóng cửa, về quê, từ đó không còn được thưởng thức hương vị bún bò Huế nữa. Ở Lào, thực sự rất khó để tìm được một nhà hàng nấu ăn đúng hương vị quê hương. Hùng chia sẻ.
Ăn xong tô bún, anh Hùng nói thêm: “Sau bao năm xa quê, đến bây giờ tôi mới tìm lại được hương vị nguyên bản, cái gốc ở đây không chỉ là hương vị của nước dùng, mà còn là con người, tâm hồn, cảnh vật và những giọng Huế quen thuộc vang vọng bên ngoài. đôi tai…
Mỗi quán bún bò sẽ có một hương vị khác nhau và có sự thay đổi ít nhiều trong cách phục vụ, quán ăn. Thế nhưng, người Huế vẫn thế, vẫn mộc mạc, chất phác, mến khách và luôn gìn giữ những nét truyền thống của mảnh đất cố đô.
Tinh hoa ẩm thực của cố đô Huế luôn khiến du khách gần xa phải ngẩn ngơ vì hương vị đậm đà khó quên, đặc biệt là hương vị của tô bún bò. Những người con xa quê đang thổn thức nghĩ về nơi chôn nhau cắt rốn để tìm một tô bún mang đậm hương vị tuổi thơ, hương vị của người mẹ tần tảo nấu cho mình thuở còn thơ.
(Theo Đất nước)