1. Nguồn gốc bánh canh Nam Phổ
Bánh canh Nam Phổ là một trong những món ăn nổi tiếng đặc trưng của ẩm thực xứ Huế. Với phong cách bình dị và hương vị gần gũi luôn là ưu tiên lựa chọn của thực khách khi đến du lịch Huế. Cái tên “Bánh canh Nam Phổ” là món ăn được lưu truyền qua nhiều thế hệ của làng Nam Phổ, xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế.
Điểm khác biệt của bánh canh Nam Phổ với các loại bánh chưng khác là hương vị độc đáo, đậm đà và sự đầu tư trong từng sợi bún. Loại bánh canh này được làm từ bột gạo trộn với tỷ lệ 3 gạo – 1 bột lọc. Thay vì nhồi và cắt nhỏ như các loại bánh canh bột gạo khác, bánh canh Nam Phổ được trộn với nước, khuấy cho tan rồi hấp cách thủy. Khi bột hơi đặc lại, cho bột gạo vào túi ni lông cắt một đầu nhọn để tạo hình bánh rồi cho vào nồi nước sôi. Nấu một lúc bánh có màu trắng sữa, vớt ra rửa lại với nước, ăn thử có độ mềm, dai nhất định.
Ngược lại, thành phần “topping” của bánh canh Nam Phổ lại không quá cầu kỳ. Đó có thể là tôm, cua, chả cá… Nước dùng của Bánh Canh là nước hầm xương, tôm cua tươi nên có độ ngọt tự nhiên. Nhân bánh chưng được làm từ lòng lợn và tôm băm nhuyễn, tạo thành những viên nhỏ, nấu thành hỗn hợp sánh mịn. Bát bánh canh trắng ngần, nhân tôm thịt đỏ au quyện với màu xanh của hành lá, thêm chút tương ớt cay cay hấp dẫn vô cùng. Chính bởi nét mộc mạc, giản dị nhưng hấp dẫn khiến người ăn lưu luyến, nhớ mãi.
2. Cách nấu bánh canh Nam Phổ Huế ngon
Nếu bạn đam mê ẩm thực Huế thì đừng bỏ qua công thức làm bánh canh Nam Phổ nhé. Bởi đây là món ăn đặc sản thể hiện nét đặc trưng, hấp dẫn nhiều du khách. Với nước dùng đậm đà, sợi phở mềm, dẻo khiến ai ăn cũng mê.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400g tôm tươi
- 400g bụng heo
- 3 củ hành tím cắt lát
- 1 hũ mắm Huế
- Ngò xắt nhỏ
- Một ít ớt băm
- Hành tím chiên
- Bột gạo vĩnh thuận
- bột
- Nêm gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, dầu điều,
2.2. Các bước thực hiện
Sơ chế và ướp tôm thịt
400g thịt ba chỉ xát muối giấm, rửa sạch, thái miếng nhỏ cho vào bát. Nêm nếm 1/2 thìa muối, vài lát hành tím, 1 thìa hành lá thái nhỏ, chút tiêu xay rồi trộn đều cho thấm gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại và cho vào tủ lạnh để ướp.
Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo rồi cho vào máy xay nhuyễn. Thêm 1 thìa hành tím cắt lát, một ít tiêu xay và 1/2 thìa muối tinh (hoặc giã nhỏ). Cho tôm vào tô bọc màng thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp.
Làm phở
Đổ 116g bột gạo vào bát thêm 250ml nước. Khuấy đều cho đến khi bột gạo tan hết.
Đặt chảo lên bếp và cho 375ml nước sôi vào. Tiếp theo, bạn cho từ từ hỗn hợp bột gạo vào và khuấy đều tay cho đến khi chúng mịn, có màu trắng đục. Tiếp theo, bạn rây từ từ 246 gam bột sắn dây vào, rây mịn và khuấy nhanh tay (không nên đổ một lần sẽ dễ bị vón cục).
Khi hỗn hợp bột nguội, múc vào túi ni lông cho mềm. Tiếp theo, bạn cắt một góc túi để cho bột vào khuôn bún (hoặc khuôn bánh). Đặt một nồi 2,2 lít nước lọc (nước hầm xương càng tốt) lên bếp đun sôi, sau đó ấn khuôn để mì chảy vào nồi. Chờ lớp bánh chưng này chín rồi mới tiếp tục ấn lên lớp bánh phở khác. Cuối cùng, thấy bánh canh chín đều, trong là được.
Nấu bánh canh
- Tiếp theo, cho tôm đã bóp vào nồi nước luộc bánh xèo. Thêm 1 thìa dầu màu và khuấy cho tan. Khi bột còn dính trong chảo, khi khuấy cho thêm ít nước, khuấy cho loãng rồi cho vào nồi bánh canh để tạo thành hỗn hợp sền sệt. (Nếu không có thì dùng bột sắn dây pha với nước)
- Tiếp theo, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp và cho 2 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho 1 thìa ớt sừng băm nhuyễn vào xào. Tiếp theo, bạn cho một ít hành tím xắt mỏng vào xào cho thơm. Cho thịt vào xào cho thơm thì tắt bếp. Cho thịt vào nồi canh, đảo đều rồi tắt bếp.
- Lấy 1 thìa mắm ruốc Huế cho vào bát thêm 150ml nước nóng, khuấy tan.
- Tiếp theo, bạn cho 3 thìa hỗn hợp nước mắm, một chút hành tím, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm vào khuấy đều. Cuối cùng cho hành ngò thái nhỏ, ít tiêu vào là hoàn thành.
Như vậy là bạn đã hoàn thành nồi bánh canh Nam Phổ thơm ngon chất lượng. Khi bánh chưng có độ mềm, dẻo vừa phải, nước dùng ngọt thanh, nhân tôm thịt thơm ngon, béo ngậy tự nhiên. Thỉnh thoảng bạn có thể cải tiến món ăn này để thay đổi khẩu vị mang đến bữa sáng thịnh soạn cho cả nhà.
3. Cách nấu bánh canh Nam Phổ ngon cho bữa sáng
Bánh cuốn là món ăn sáng hấp dẫn để nạp năng lượng ngày cuối tuần. Chúng vừa là món ăn gần gũi, vừa là món ăn truyền thống của người Việt Nam. Tùy từng nơi mà chúng sẽ được biến tấu đa dạng, kết hợp các nguyên liệu để tạo nên hương vị riêng. Sau đây, hãy cùng nấu món bánh canh Nam Phổ theo một cách khác, càng ăn càng ghiền nhé!
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram bột gạo
- 130 gam bột sắn dây
- 200g tôm tươi
- 200 gram thịt lợn sống
- 300hram thịt băm
- 1 củ hành tây
- 4 thìa cà phê tỏi băm
- 3 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 5 nhánh hành lá
- 1,5 muỗng canh nước mắm
- Thực phẩm màu đỏ
- Nêm gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu, bột nêm, đường, bột ngọt.
3.2. Các bước thực hiện
Sơ chế tôm thịt
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu bẩn, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Băm nhuyễn tôm rồi bày ra đĩa. Cho 200g giò sống, 2 thìa cà phê hành tím băm, 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, chút đỏ, ít tiêu vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tôm và cho tôm vào tủ lạnh ướp trong 1 giờ.
Rửa sạch và băm nhỏ thịt lợn trong một cái bát. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê ớt bột trộn đều và ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị. gia vị.
Trộn bột mì để làm bánh canh
- Đổ vào nồi 30 gam bột sắn, 200 gam bột gạo, 300ml nước, 1/4 thìa muối, 1 thìa dầu ăn, khuấy đều cho tan. Để bột nghỉ 30 phút rồi bắc nồi lên bếp khuấy với lửa nhỏ khoảng 10 phút. Khi bột đặc lại thì tắt bếp.
- Cho hỗn hợp bột vào túi nylon, buộc lại, dùng kéo cắt một góc thật nhỏ để tạo hình bánh.
- Cho vào nồi 1 lít nước sôi rồi cho 1 thìa dầu ăn vào. Bóp túi ni lông cho bột rơi thành từng đoạn ngắn chừng 1 đốt ngón tay. Khuấy nhẹ để chúng không dính vào đáy nồi. Khi bánh canh chín sẽ có màu trong, nổi lên bề mặt, bạn vớt chúng ra ngâm với nước lạnh 10 phút rồi vớt ra.
Nấu nước dùng
- Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào. Đun nóng dầu cho hành tím băm, 1 thìa cà phê ớt bột vào xào cho thơm. Tiếp theo, bạn cho một ít thực phẩm màu đỏ, thịt băm vào xào chín tới.
- Tiếp đến cho vào nồi 3 lít nước, 1,5 thìa cà phê nước mắm, 1 củ hành tím nướng thơm. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để hớt hết bọt. Nêm nếm cho vừa miệng vào nồi 2 thìa cafe muối, 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột ngọt khuấy đều cho tan. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho tôm đã bóp vào.
- Khuấy đều 100 gam bột sắn dây với 1/2 cốc nước cho tan. Đổ từ từ vào nồi nước dùng, khuấy đều đến khi súp chín trong 10 phút.
- Múc canh ra bát, rắc ít ngò gai, tiêu xay, hành phi lên trên là có thể thưởng thức.
Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách nấu bánh canh Nam Phổ đậm đà hương vị Huế rồi. Nếu thích, bạn có thể cho thêm chả cá, bánh đa cua, tôm, sườn heo, thịt ghẹ, trứng cút… Món ăn mang đến sự thơm ngon, ngậy và hấp dẫn.
Bánh canh Nam Phổ rất dễ làm và tìm nguyên liệu. Món ăn thích hợp nấu vào cuối tuần để chiêu đãi người thân, gia đình, đãi khách. Đặc biệt, chúng còn mang lại nhiều chất dinh dưỡng giúp cả nhà nạp năng lượng cho bữa sáng.
Ngọc Hân