Bánh đập – đặc sản miền Trung giá rẻ hấp dẫn thực khách bởi hương vị độc đáo, là sự kết hợp giữa bánh tráng nướng và bánh ướt.
Đi dọc các tỉnh duyên hải miền Trung, từ Quảng Nam đến Khánh Hòa, du khách dễ dàng tìm thấy và thưởng thức một đặc sản dân dã nhưng không kém phần nổi tiếng. Đó là người đánh bóng. Sở dĩ nó có cái tên độc đáo như vậy là vì để thưởng thức món ăn này, du khách phải đập tay “mỏi tay”.
Bánh đập là món ăn có sự kết hợp tinh tế giữa bánh ướt bên trong và bánh tráng (bánh tráng) nướng bên ngoài. Tùy theo cơ địa và khẩu vị của mỗi người mà bánh được làm với những nguyên liệu khác nhau. Đơn giản nhất là nhân mỡ hành, cầu kỳ hơn là nhân tôm thịt băm nhuyễn với tôm khô xay nhuyễn, …
Tuy là món ăn dân dã, không cần nhiều nguyên liệu nhưng bánh bột lọc cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong chế biến, đặc biệt là bánh ướt làm từ bột gạo. Gạo phải ngâm nhiều giờ rồi mới xay để làm bột.
Chị Hạnh – chủ một quán bánh pía ở TP Nha Trang (tỉnh Khánh Hòa) cho biết, bột gạo trước khi tráng sẽ được hòa với nước. Bước này phải thực hiện theo tỉ lệ chuẩn để bột không quá loãng hoặc quá đặc. Khi tráng, phải đảo bột bằng tay để bánh ướt có màu trắng ngà, mềm.
Theo chị Hạnh, để bánh ướt ngon, nóng hổi, người ta phải chuẩn bị nồi hơi, giữ nóng ở nhiệt độ thích hợp. Trước khi đổ bột nên thoa một lớp nước lọc lên vải mềm, thoáng khí để bột không bị dính.
Khi khách gọi món, người bán mới bắt tay vào làm bánh, nhanh tay múc bột trải đều trên tấm vải đậy vung nồi rồi đậy nắp lại. Cách làm này tương tự như cách làm bánh cuốn ở miền Bắc. Chờ khoảng 30 giây đến một phút là bánh chín, người ta khéo léo dùng thanh tre mỏng dỡ bánh ra.
Bánh ướt nóng hổi được trải trên chiếc bánh tráng nướng, có nhân với ít thịt bằm, tôm và mỡ hành rồi gấp đôi lại. Để thưởng thức, thực khách dùng tay đập nhẹ bánh, vừa bẻ bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn, vừa làm bánh tráng dính vào bánh ướt bên trong.
Bánh đập có thể ăn với mắm nêm sền sệt hoặc nước mắm chua ngọt. Mỗi loại nước chấm đều có hương vị riêng, tùy theo khẩu vị và sở thích của thực khách.
Trung bình mỗi ngày quán của chị Hạnh có thể phục vụ tới 200 suất bánh tét. Vào những ngày cuối tuần hay lễ tết, lượng khách đông hơn, gia đình 4 thành viên của chị phải làm việc liên tục mới bán hết được 500 suất ăn.
Thảo Nguyên (du khách đến từ TP.HCM) cho biết, mỗi khi có dịp về miền Trung, cô đều được thưởng thức món bánh trôi tàu nổi tiếng. “Bánh bao dân dã nhưng ăn lạ miệng, giòn rụm nghe khá vui tai. Giá món ăn này bình dân nên ai cũng có thể thưởng thức được. Có lần, tôi ăn 2-3 cái cho thỏa cơn thèm. Ngoài nhân mỡ hành truyền thống, bạn có thể gọi thêm nhân trứng sống với bánh ướt hoặc nhân tôm, thịt bằm chấm mắm tôm khô “, Nguyên chia sẻ.
Bánh ngon nhất khi ăn nóng. Bánh tráng giòn kết hợp với lớp bánh ướt mềm cùng mỡ hành đậm đà, tôm thịt khiến thực khách mê mẩn, cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn bằng nhiều giác quan.
Mỗi chiếc bánh bột lọc có giá khá rẻ, khoảng 10.000 – 15.000 đồng tùy theo số lượng và loại nhân. Trong khi dùng bữa, du khách còn được chứng kiến quá trình nướng khéo léo của đầu bếp, tạo thêm trải nghiệm thú vị về món ăn.
Phan Đậu