Bánh khiên ngạnh Quảng Nam – hương vị thơm ngọt của miền Trung

Bánh lá chắn Quảng Nam là gì?

Bánh tráng không chỉ hút khách nhờ hương vị thơm ngon mà còn bởi cái tên lạ miệng. Có rất nhiều lý giải được đưa ra để giải thích cho cái tên bánh khiên người Quảng Nam. Có người cho rằng khiên là từ dùng để chỉ những chiếc khuôn làm bánh. Bánh được đổ bằng khuôn gang hoặc đồng hình bầu dục. Trong phương ngữ miền Trung, trái xoan còn được gọi là trái đối.

Ngoài ra, người ta còn có cách giải nghĩa tên gọi bánh chưng theo nghĩa đen. Có người cho rằng từ “mâu” trong từ “mâu”, dùng để chỉ phương pháp làm bánh, với ngụ ý đây là món bánh tưởng chừng như rất dễ nhưng cách làm lại rất phức tạp. .

Món bánh đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người đầu bếp để đạt được cả phần nhìn và hương vị. Bánh làm ra không chỉ thơm ngon mà còn có hình dạng như những cánh hoa mai nở đều. Bánh phải có màu vàng tươi, rực rỡ, thể hiện lời chúc một năm mới nhiều may mắn, an khang thịnh vượng.

Cách làm bánh thuẫn Quảng Nam

Khá giống với món bánh bông lan chúng ta vẫn dùng hàng ngày, bánh khiên ngạnh Quảng Nam được làm từ bột mì, trứng và đổ trong khuôn bánh gang hoặc đồng, từng chiếc bánh nhỏ sẽ nở ra như một bông hoa hấp dẫn. . Độ ngon của bánh được quyết định bởi khâu trộn bột và đánh bột.

Bột năng và bột sắn dây trộn đều với nhau theo tỷ lệ thích hợp rồi rây mịn cho đến khi mịn. Để tăng vị béo cho bánh, người ta thường dùng thêm trứng gà trộn đều với bột. Trứng được sử dụng là trứng gà hoặc trứng vịt, đánh tan với đường cho đến khi bông xốp.

Sau khi đánh bông, trộn trứng với hỗn hợp bột cho đến khi chúng kết hợp lại. Tuy cách làm bánh tẻ khá dễ và bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà nhưng để có được mẻ bánh ngon bạn cần chú ý khâu trộn và đánh bột sao cho thật hoàn hảo.

Nướng bánh cũng là một công đoạn quan trọng không kém, bánh có ngon và đẹp hay không là ở bước này. Bánh khiên ngưu Quảng Nam được nướng bằng khuôn gang hoặc đồng hình ô van. Mỗi khuôn có từ 5 đến 8 khuôn nhỏ hình hoa mai được phết một lớp bơ trước khi nướng.

Khi khuôn nóng, người ta đổ bột đã trộn vào các khuôn nhỏ rồi đậy nắp lại. Sau khoảng 5 phút, bánh bắt đầu nở ra và chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Người làm bánh bắt đầu lấy bánh ra và chuẩn bị cho quá trình sấy khô.

Bánh khiên ngưu Quảng Nam thường dùng trong các dịp lễ tết nên cần phơi khô để bảo quản. Bánh muốn ngon phải sấy thủ công, không dùng lò công nghiệp.

Sau khi nướng, bánh được xếp trên nia lớn đặt trên lò than đỏ rực. Để giữ nhiệt, người ta dùng thêm các tấm lá vây, lá nứa để bọc xung quanh bánh. Sấy bằng phương pháp này thường mất đến nửa ngày để bánh đạt độ cứng cần thiết.

Bánh khiên ngưu Quảng Nam thành phẩm phải có mùi thơm của trứng và bột thủy tinh. Bánh có màu vàng đẹp mắt, kích thước các mép bánh đều nhau, không bị vỡ. Khi ăn, thực khách phải cảm nhận được độ giòn của vỏ bánh, vị béo và ngọt.

Sau khi chế biến, bánh được bảo quản kín gió trong túi ni lông hoặc lọ thủy tinh. Nếu bảo quản tốt, bánh có thể để được từ 2 đến 3 tháng.

Bánh khiên ngạnh Quảng Nam nhìn thì khô khan nhưng thực ra lại rất dễ ăn vì vừa thơm, vừa ngọt, đặc biệt không có mùi tanh của trứng. Món bánh này không chỉ gắn liền với tuổi thơ của người dân miền Trung mà đến nay, nó vẫn là món bánh phổ biến trong ngày Tết ở nhiều tỉnh Nam Trung Bộ. Thậm chí bây giờ, có nhiều biến thể hơn trong hương vị với lá dứa hoặc các nguyên liệu khác.

Chọn mua bánh trung thu Quảng Nam ngon

Ngày nay, món bánh lá chắn Quảng Nam đã dần trở thành món ăn đặc sản, hấp dẫn nhiều du khách. Tuy nhiên, chọn mua bánh ở đâu ngon là điều mà nhiều người quan tâm. Tại Quảng Nam, bạn có thể dễ dàng mua Bánh tẻ tại các chợ, cửa hàng, siêu thị. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua bánh tại các trang thương mại điện tử như Chinhgoc.vn, Bánh Cưng 76, dacsanngon3mien.net… với giá dao động từ 100.000 đồng / gói.

-7-

Ngoài món bánh để cúng ông bà ngày Tết, bánh khiên người Quảng Nam được yêu thích vì có vị thơm nhẹ, không quá ngọt như các loại bánh khác. Với nhiều người dân miền Trung, mùi bánh khiên cưỡng đã “đánh thức” ký ức về cái Tết xưa nghèo khó, ấm cúng của họ, một trong những kỷ niệm đẹp và khó quên.