Một tô bún cá là sự hòa quyện tuyệt vời giữa màu sắc và hương thơm của các loại gia vị như bún, giò, chả, nem chua, chả (chả có thể làm từ cá ngừ hoặc cá chuồn), sứa biển tươi ngon … Nước dùng vừa trong, vừa nhẹ, ngọt thanh mà không có vị tanh, rất hấp dẫn.
Cá ngừ nấu chín kỹ, rửa sạch, để ráo. Bóc phần thịt nạc, phần còn lại để nấu nước dùng. Các loại rau củ quả ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo. Cà chua bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ đôi hoặc bổ đôi để nấu nước dùng. Hành tím nướng 3-4 củ cho vào nồi nước dùng cho thơm, phần còn lại bằm nhuyễn, tỏi băm, hành lá thái nhỏ.
Bún cá Nha Trang.
Nước dùng nấu ăn:
Bạn dùng xương và đầu cá để nấu nước dùng với hành nướng. Để nước dùng được trong, thơm, không còn mùi tanh của cá, bạn nên chần xương và đầu qua nước sôi trước khi cho vào nước dùng. Dùng hành nướng sẽ giúp tăng hương vị của nước dùng, che đi mùi tanh của cá. Khi nấu bất kỳ loại nước dùng nào, bạn nên cho hành và tỏi nướng vào.
Khi nồi nước dùng sôi, bạn bắt đầu giảm lửa và đun liu riu. Khi thấy đầu cá và xương cá, lọc lấy nước bỏ xác cá. Cho một lượng nước vừa phải vào nước dùng, cho dứa vào đun sôi, nêm lại cho vừa ăn.
Làm bánh cá:
Nạo hoặc xay cá thu đến độ mịn trung bình. Sau đó, nêm 1 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê tiêu, dầu ăn, hành lá, một chút nước mắm rồi đảo đều tay cho đến khi sền sệt và dai. Khi bóp chả cá thấy không dính vào nhau là được. Chỗ chia làm 2 phần, 1 phần cho vào khay và hấp trong 30 phút, phần còn lại chia nhỏ và chiên trong chảo dầu. Xào nhẹ cà chua để tạo màu tự nhiên cho nước dùng, nêm chút muối, bột nêm trước khi xào, chỉ xào sơ qua, không xào rồi cho nước dùng vào.
Trứng cá muối chiên giòn tạo nên hương vị cho món bún chả cá Nha Trang.
Bánh canh chả cá là thành phần không thể thiếu trong ẩm thực của bún chả cá Nha Trang.
Muốn ăn bún chả cá Nha Trang ngon tại TPHCM, bạn có thể đến:
Bún cá Nha Trang Sứa “Mười” tại 79 Nguyễn Xí, Phường 26, Quận Bình Thạnh, TP HCM
Xếp bún ra tô, múc nước dùng gồm dứa, cà chua, cá hấp, chiên và dưa chua lên trên và thưởng thức cùng rau sống. Chả cá có vị dai ngon, cá béo thơm kết hợp với nước dùng đậm đà pha chút chua chua của cà chua, thơm quyện với vị cay cay của ớt, giòn giòn của rau sống. Tất cả sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực mới.