Bún chả Hà Nội – món ngon nhớ mãi không quên

Bún chả thường được người Hà Nội dùng để thay thế bữa ăn chính hoặc những bữa ăn bỏ bữa. Đến Hà Nội, chúng ta có thể bắt gặp những quán bún chả ở hầu khắp các con phố. Quán thường dễ dàng nhận ra bởi mùi thơm của thịt nướng ướp hành khô, sả … lan tỏa theo gió, đánh thức khứu giác và vị giác của người qua đường.

Hình minh họa

Tôi có thói quen quan sát những người bán hàng tất bật chuẩn bị cho từng suất bún chả. Khi có khách gọi, người bán lấy mẹt, trải một miếng lá chuối xanh đậm lên trên rồi bắt đầu nhanh tay bày hàng. Chỉ trong chốc lát, một đĩa bún xinh đẹp đã được đưa ra trước mặt thực khách. Đĩa bún trắng ngần được đặt bên cạnh bát nước chấm chua ngọt với những miếng đu đủ, cà rốt tỉa hoa và điểm xuyết vài lát ớt đỏ tươi bên trên. Thêm một ít rau sống đã trộn ở trên. Rau sống để ăn với bún không cầu kỳ, chỉ cần vài lá xà lách, một ít rau thơm, ngò xanh nổi bật bên cạnh những chiếc lá tía tô đỏ tía.

Chẳng mấy chốc, người bán hàng bưng những chiếc nem nóng hổi, ​​xèo xèo, thơm phức ra bàn, chấm vào bát nước chấm. Lúc này, vị béo của lạp xưởng hòa quyện với nước chấm khiến bát nước chấm mang một sắc thái mới, mời gọi vị giác.

Chả thường có 2 loại: Chả miếng và chả băm. Giò thủ được làm từ thịt lợn ba chỉ thái mỏng, to bản, thịt lợn băm làm từ thịt nạc vai băm nhỏ. Cả hai loại chả đều được ướp với hành khô, sả xay nhuyễn lọc lấy nước, gia vị, mì chính, bột sắn, nước … Có một bí quyết của người Hà Nội là trước khi cuốn chả, người ta thường rắc ruốc lên. nước cốt chanh vào thịt để miếng chả mềm, trăm miếng như một.

Ngoài 2 loại nem thông thường, còn có một loại nem nướng khác là nem nướng. Món ăn này độc đáo ở chỗ, sau khi xay thịt và ướp gia vị, từng miếng thịt sẽ được gói trong lá xương sông, kẹp vào que tre và nướng trên than hồng. Que tre làm bánh thường được chặt nhỏ, ngâm nước 2 ngày cho bớt mùi, chỉ dùng một lần rồi bỏ. Món nem nướng ống tre khi ăn sẽ có mùi thơm dịu nhẹ của tre tươi quyện với xương sông khiến thực khách “ăn một là muốn ăn hai”.

Nói đến bún chả mà không nhắc đến nước chấm là một thiếu sót lớn. Có lẽ, điểm hấp dẫn khiến thực khách khó quên chính là hương vị hài hòa của nước chấm. Để ăn bún chả, nước chấm thường được pha gồm tỏi, ớt, đường, nước mắm, chút nước cốt chanh và chấm với những bông hoa mướp đủ màu sắc. Một bí quyết nhỏ để bát nước chấm đẹp mắt và “bình dân”, đó là sau khi pha, bạn nên đun nóng một chút mắm để ớt và tỏi băm nổi lên trên bề mặt mắm, sau đó mới cho dưa vào.

Món bún chả Hà Nội với hương vị thơm ngon, đủ đầy bởi sự hòa quyện của chua, cay, mặn, ngọt đã để lại ấn tượng đặc biệt cho nhiều thực khách trong nước và quốc tế. Có thể chính sự hài hòa, tỉ mỉ trong từng chi tiết đã làm nên nét riêng của bún chả Hà Nội mà ai đi xa cũng nhớ mãi.