– Cua nguyên con rửa sạch, ngâm nước muối loãng có pha rượu trắng 10 phút cho cua say.
– Nắm bốn chân thừa của cua, tách cua dọc theo mép cua, để riêng phần mai, bỏ yếm, phổi và miệng cua để khô.
– Chọc gạch cua ra một chiếc bát nhỏ riêng.
– Băm / xay nhuyễn thân cua với 1 thìa cà phê muối.
– Hòa tan phần cua đã giã với 1,5 lít nước sạch, để lắng rồi gạn lấy nước, phần còn lại hòa với 0,5 lít nước rồi lọc bỏ bã.
– Đổ nước lọc cua vào nồi đun trên lửa vừa, khuấy đều tay cho đỡ dính đáy nồi. Khi nồi nước đang bốc khói, bạn mở vung cho thịt cua đóng lại, tránh sôi rồi vớt ra để riêng.
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ, phi vàng, vớt ra để riêng.
– 3 quả cà chua cắt hạt lựu, 2 quả bổ múi cau.
– Lấy dầu phi thơm hành gạch cua, nêm chút nước mắm rồi vớt ra để riêng.
– Cho cà chua băm nhỏ vào xào cho chín mềm, nêm bột ngọt, nước mắm vừa ăn.
– Đổ gạch cua và cà chua đã xào vào nồi nước cua, đun sôi.
– Hòa tan 3 thìa mẻ với nước, lọc bỏ bã. Mắm tôm 1 thìa hòa với 2 thìa nước. Cho mẻ và mắm tôm vào nồi nước dùng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, có vị đậm đà của ghẹ, mắm tôm, chua nhẹ của mẻ là được.
– Bóp hành khô phi thơm, xào với chút tiêu, nước mắm.
– Rau sống, rau thơm rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, trộn đều. Xếp rau sống, rau thơm và rau muống chẻ ra đĩa lớn.
– Hành lá / hành lá thái nhỏ.
– Quả sung thái mỏng, ngâm qua nước muối loãng cho hết nhựa. Khi ăn, vớt sung ra bát nhỏ, cho 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa cà phê tương ớt và 3 thìa dấm vào, trộn đều.
– Chần mì qua nước sôi, cho vào tô.
– Cho 1 thìa thịt cua, 1 thìa mỡ, hành lá, hành phi lên bún, chan nước dùng cua và dùng nóng với rau sống, rau muống chẻ, lá sung trộn mắm tôm, dấm ớt.
Chúc mọi người may mắn!
Nguồn: Fb Hoàng Phương Loan