Đồng bằng sông Cửu Long có nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn, mang nét đặc trưng riêng, món phổ biến vẫn là bún và nổi tiếng khắp bốn phương là bún. Khi món bún du nhập vào phương Tây, nó đã được biến tấu và sáng tạo để phù hợp với ẩm thực và khẩu vị của người dân nơi đây.
Điểm đặc trưng của bún là nước dùng (nước dùng). Phở miền Tây chỉ ngon khi nước dùng ngon. Nấu từ một loại mắm không ngon bằng hai loại nên người ta thường kết hợp mắm cá linh hoặc cá sặc để nước dùng thơm ngon hơn và có được vị ngọt từ cá lóc hoặc xương heo.
Nước mắm đun đến khi cá bở ra, lọc cá qua rây để lấy nước, bỏ xương. Xương heo, cá lóc làm sạch, chặt thành nhiều khúc, đầu cá, gan mỡ cũng được tận dụng. Vì vậy, người ta chỉ cần cho một chút đường, hành và sả vào nồi nước mắm là đã có nước dùng thơm ngon, đậm đà hương vị.
Trước đây, bún mắm là một món ăn dân dã, giản dị, thường được dùng cho những bữa cơm vội. Cá chín thì lọc lấy nước trong, nêm thêm chút đường, hành và sả rồi dùng với bún. Sau đó, để tăng thêm vị ngon và đậm đà cho món bún, người ta cho thêm những miếng cá, tôm, mực và thịt heo quay, thậm chí cả hột vịt lộn.
Do được ‘sinh ra’ ở vùng quê nên bún mắm phù hợp với những thứ dân dã. Nào là mớ rau muống mọc ngoài đồng, hoa dại ngoài sân, mớ rau đắng dân dã, rau đắng, chuối chát, mồng tơi … tất cả làm dịu đi vị mặn của mắm tạo nên vị ngọt thanh mát đặc trưng. .
Tuy nhiên, các loại rau ăn kèm được thêm vào với lượng vừa phải để thực khách có thể tập trung thưởng thức nước dùng tuyệt hảo của bún mắm. Và một yếu tố không thể thiếu để món bún hoàn hảo chính là “nước me”. Nước me tạo nên vị chua chua rất hấp dẫn cho món bún cũng được ăn kèm với tôm, mực, thịt heo trong tô bún mắm miền Tây.
Nước dùng tượng trưng cho hương vị sông nước. Cá, tôm, thịt tượng trưng cho sự phong phú của thiên nhiên. Còn vị của rau thì tượng trưng cho hòa bình, yên tĩnh. Tất cả từ đất và sông đều có trong tô bún mắm miền Tây. Sự hòa quyện ấy đã tạo nên một món ăn tìm về thời khai hoang, mở đất.
Nhìn tô bún đầy đủ màu sắc và hương thơm cũng đủ khiến thực khách mê mẩn. Với màu trắng của sợi mì dai giòn, màu vàng sánh mịn của nước dùng và màu hồng của tôm, thịt heo quay, màu vàng của trứng vịt, chà bông, màu xanh tươi của rau và mùi thơm phức. Cuốn sách này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Phải công nhận rằng, hủ tiếu miền Tây là một món ăn chứa đựng trong đó một nghệ thuật ẩm thực. Chắc chắn khi thưởng thức xong món bún nổi tiếng này, bạn sẽ phải tấm tắc khen ngợi và lưu luyến nhớ mãi.