Sử dụng gia vị hết hạn có thể không làm bạn ngấy nhưng sẽ làm giảm hương vị món ăn rất nhiều. Vậy bảo quản và sử dụng gia vị như thế nào là đúng cách?
Thời hạn sử dụng của gia vị
Gia vị thường được làm từ rễ, vỏ hoặc thân khô của cây trong khi thảo mộc là lá tươi hoặc khô của cây.
Các loại thảo mộc khô như húng quế, rau kinh giới, cỏ xạ hương, thì là, mùi tây, bạc hà,… thường giữ được từ 1 đến 3 năm.
Gia vị khô xay gồm bột tỏi, bột quế, bột nghệ, bột gừng, ớt bột,… có hạn sử dụng từ 2 đến 3 năm.
Gia vị còn nguyên hạt, nguyên quả sấy khô để được lâu nhất.
Muối là trường hợp ngoại lệ không có hạn sử dụng.
Dấu hiệu của gia vị bị hỏng
Khi một loại gia vị được cho là hư hỏng, hầu hết hương vị và màu sắc của nó đã bị mất.
Nếu không chắc mình đã ướp gia vị trong bao lâu, bạn có thể thử mùi vị bằng cách nghiền nát hoặc xoa một lượng nhỏ trong lòng bàn tay. Nếu mùi hương yếu, mùi thơm thoang thoảng thì nên thay ngay.
Cách tốt nhất để lưu trữ
Hạn chế tối đa việc tiếp xúc với không khí, nhiệt độ cao, ánh sáng và độ ẩm.
Nên để lọ gia vị ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối, chẳng hạn như ngăn kéo hoặc tủ, cách xa bếp hoặc lò nướng. Đảm bảo nơi để gia vị phải sạch sẽ, các loại gia vị được phân loại và sắp xếp ngăn nắp, khoa học.
Hộp đựng tốt nhất nên làm bằng thủy tinh hoặc gốm sứ dễ làm sạch, ít thoát khí và ẩm ướt. Ưu tiên sử dụng các loại chai, lọ, hộp đựng gia vị kín, đảm bảo mùi thơm, không bị chảy nước hoặc vón cục, mốc, ẩm …
Các loại gia vị tạo màu như ớt bột sẽ giữ được sắc tố lâu hơn nếu được giữ trong tủ lạnh. Tương tự, bảo quản các loại gia vị có chứa dầu, chẳng hạn như mè, trong tủ lạnh để tránh bị ôi thiu.
Nếu bạn nhận thấy nấm mốc trong bất kỳ hộp đựng gia vị nào, hãy loại bỏ chúng ngay lập tức.
Sử dụng một số gia vị hợp lý
Tỏi
Tỏi là loại củ có mùi hắc được coi là gia vị “thân thiện” nhất với thịt và rau xanh. Với món rau xào tỏi khi dầu ăn vừa nóng để khử mùi và tạo mùi thơm cho món ăn. Thông thường, tỏi được đập hoặc băm nhuyễn sau đó cho vào thịt bò, thịt lợn, thịt gà trong quá trình sơ chế. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều tỏi vì mùi tỏi sẽ lấn át mùi thơm của thịt. Tỏi thích hợp với các món xào, hầm hoặc rán thịt.
gừng
Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Gừng có chứa men Zingibain có tác dụng làm mềm thịt. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và dùng cả vỏ vì nó có tác dụng chữa bệnh và tăng hương vị. Không nên sử dụng gừng trong thời gian dài vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.
Ớt cựa gà
Nếu bạn muốn dùng gia vị để món ăn thêm màu sắc một chút thì ớt bột là một lựa chọn phù hợp. Vị của ớt bột không quá hăng như ớt tươi nên sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Hạt tiêu
Tiêu xay được làm từ hạt tiêu khô xay. Chúng vẫn được sử dụng làm gia vị cho hầu hết các món ăn, đặc biệt là súp và món hầm. Không chỉ giúp tạo mùi thơm cho món ăn, tiêu xay còn mang đến hương vị tự nhiên, giúp món ăn ngon hơn. Nếu mới xay hạt tiêu sẽ rất thơm. Để càng lâu, mùi hương sẽ càng mất dần theo thời gian. Do đó, bạn chỉ nên mua từng ít một để sử dụng. Không giống như tiêu xay, tiêu xay thường được sử dụng khi còn xanh và thích hợp cho các món hầm.
em yêu
Mật ong chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống oxy hóa, axit béo, axit amin, vitamin và khoáng chất. Các chất này dễ bị phân hủy khi đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ pha mật ong trong nước ấm, trà hoặc sữa ở nhiệt độ khoảng 40 độ C trở xuống.
Mật ong khi bảo quản nên để trong lọ thủy tinh, tránh ánh nắng mặt trời. Không nên đựng trong lọ kim loại vì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi sử dụng. Khi thấy trong lọ mật ong có nhiều bọt khí tức là mật ong đã bị biến chất, bạn nên vứt bỏ.
Muối ăn
Muối được coi là một trong những gia vị không thể thiếu khi nấu ăn, muối mang lại độ mặn cho các món ăn. Tuy nhiên, nếu uống quá nhiều sẽ khó ăn. Thói quen ăn mặn cũng không tốt cho sức khỏe vì làm tăng hàm lượng natri trong cơ thể, dẫn đến các bệnh khá nguy hiểm. Trong số các loại muối, muối biển luôn là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ vì chúng ít natri và chứa nhiều iốt. Muối rất hợp với các loại thực phẩm như trứng, thịt gia cầm, cá, hải sản và súp.
Đường, bột ngọt (bột ngọt)
Khi chế biến các món chiên, nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ bị cháy, sậm màu gây khó coi và có vị đắng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, không nên cho bột ngọt vào khi thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao, chỉ nên cho vào khi thức ăn còn khoảng 70 – 80 độ C.
Đồng thời, các bà nội trợ nên dùng một lượng bột ngọt vừa đủ để kích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí ngộ độc thực phẩm.
Giấm
Đây là loại gia vị giúp khử mùi và tăng hương vị cho các món ăn. Một số người làm món sườn xào chua ngọt thường cho giấm vào từ sớm. Như vậy, mùi giấm sẽ lấn át vị ngọt, thơm đặc trưng của thịt và đường khi chiên vàng. Chỉ cần trộn giấm với nước sốt cà chua và đổ lên sườn đã nấu, đun sôi trong vài phút, nhấc ra. Khi chế biến các món ăn, trộn với thịt, bạn nên dùng chanh thay vì dấm.
Nguồn: https://www.nguoiduatin.vn/cach-bao-quan-va-su-dung-gia-vi-tot-nhat-ban-nen-biet-a552802.html
Các chuyên gia y tế khuyến cáo, một số loại gia vị thường dùng trong bữa ăn của người Việt được tích trữ lâu ngày rất có hại cho gan.