1. Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bắp cải: 2 miếng lớn
Cà rốt: 2 củ lớn
Một củ cải trắng lớn
Hành tây: 2 miếng
Hành lá: 150g
Hẹ: 130g
Táo: 2 quả táo
Tỏi: 100 g
Gừng: 1 miếng
Bột ớt Hàn Quốc: 150g
Nước mắm: 50 ml
Muối hạt: 500g
Bột nếp: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Vừng rang: 2 muỗng canh
 |
| Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Hàn Quốc (Ảnh: dienmayxanh.com) |
2. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế bắp cải
Tách lá bắp cải rồi ngâm vào chậu nước ấm có pha 2 thìa muối hột, tát nước lên thân bắp cải để nước muối thấm vào bên trong bẹ. Tiếp theo, bạn cho bắp cải vào khay, lấy một ít muối xát đều lên bắp cải, chú ý xát vào thân và lõi bắp cải, nếu bắp cải dày thì cho nhiều muối.
Sau khi muối hết các bẹ bắp cải, bạn cho bắp cải vào bát nước muối ấm đã rửa sạch trước đó khoảng 2-4 tiếng. Ngâm cải thảo đến khi có màu trắng đục, mềm, dai thì rửa sạch dưới vòi nước khoảng 5 – 6 lần cho bớt mặn, sau đó để ráo nước hoặc phơi nắng 1 ngày cho đến khi cải héo.
Bước 2: Chuẩn bị các thành phần khác
Hành lá và lá hẹ gọt bỏ lớp vỏ bẩn và úng, rửa sạch rồi cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Gọt vỏ củ cải, rửa sạch và thái nhỏ. Gọt vỏ táo, cắt miếng vuông nhỏ. Bóc vỏ hành và cắt miếng vừa ăn. Gừng và tỏi băm nhỏ.
Bước 3: Nấu bột gạo nếp
Cho 3 thìa bột nếp và 3 thìa nước vào tô lớn khuấy đều rồi đổ vào nồi đun sôi trên lửa nhỏ. Tiếp theo, bạn cho thêm 2 thìa nước vào nấu khoảng 10 phút, khuấy liên tục để không bị vón cục.
Bước 4: Kim chi bắp cải ướp
Lấy một cái tô lớn cho tất cả các nguyên liệu vào: bột năng vừa luộc, củ cải thái sợi, ớt bột, hành tây cắt lát, hành tây, táo xay nhuyễn, đường, chén nước mắm, tỏi băm, gừng băm và mè rang. Dùng tay sạch đã đeo găng để trộn đều.
Sau khi đã trộn đều các gia vị trên, bạn phết đều hỗn hợp gia vị lên khắp các mặt của bắp cải đã ráo nước.
Cuối cùng, cho kim chi vào lọ kín có nắp, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, 2-3 ngày sau là có thể lấy ra thưởng thức.
 |
| Kim chi cải thảo Hàn Quốc (Ảnh: Lao Động) |
3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản kim chi cải thảo
Kim chi cải thảo không chỉ dễ làm mà còn là món ăn kèm có nhiều công dụng như giúp nâng cao hệ miễn dịch, phòng chống cảm cúm mùa lạnh, giúp giảm cân, đẹp da và ngăn ngừa ung thư …
Tương tự như dưa chua của Việt Nam, kim chi cải thảo của Hàn Quốc được dùng trong súp, lẩu hoặc làm món ăn kèm với cơm.
Để có món kim chi cải thảo ngon, giòn và cay, bạn nên chọn những loại cải tươi, không bị dập nát; những củ cải tươi mọng nước để muối giòn hơn; chọn mua những củ cà rốt có kích thước vừa phải, thon dài về phía đuôi, da nhẵn, cầm nặng tay, chắc tay, tránh mua những củ quá to, có lá, cành ở gốc và vai to, dày vì đó là những củ đã già, nhiều chất xơ, ít dinh dưỡng …
Tùy thuộc vào nhiệt độ phòng, kim chi bắp cải có thể chua nhiều hơn hoặc ít hơn. Do đó, bạn nên kiểm tra hàng ngày để tránh kim chi bị chua quá. Khoảng 1-2 ngày là có thể thưởng thức được món kim chi cải thảo, sau đó nên bảo quản lạnh để dùng được lâu hơn.
Để kim chi sạch và bảo quản được lâu hơn, bạn nên tiệt trùng hộp đựng hoặc lọ thủy tinh trước khi cho kim chi vào muối.
Khi ăn kim chi, bạn nên gắp một lượng vừa đủ ăn. Nếu ăn không hết, bạn không nên cho lại kim chi vào thùng vì như vậy sẽ khiến kim chi dễ hư, mốc.