Một tô bún ốc ngon đúng điệu vào những ngày mưa hay mát mẻ sẽ càng thêm đậm đà.
Khi ăn bún ốc Hà Nội, bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà, giòn của thịt ốc quyện với vị ngọt của nước dùng. Nếu ăn kèm với rau sống sẽ càng ngon hơn.
1. Nguyên liệu nấu bún ốc Hà Nội
– Ốc nhồi (vừa): 1 kg
– Xương heo: 1 kg hoặc Thịt bò: 400g
– Bún tươi (sợi nhỏ): 1 kg
– Đậu hũ (đậu hũ): 3 miếng (cả vỏ)
– Cà chua chín: 300 gr
– Bột nghệ, chanh, ớt. hành tím băm, hành lá, ngò, tía tô
– Giấm: ½ lít
– Dầu ăn
– Gia vị: tiêu, muối, đường, nước mắm
– Rau: xà lách, rau muống chẻ, chuối chát, hoa chuối xắt mỏng.
2. Làm thế nào để làm điều đó
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Ốc sau khi mua về bạn ngâm nước vo gạo qua đêm để ốc ra hết chất bẩn. Nếu không có thời gian, bạn có thể cho vài lát ớt vào nước ngâm ốc. Sau đó, cho vào nồi nước luộc ốc một chút muối. Lưu ý: không nên luộc kỹ quá để tránh thịt ốc bị dai và nhớ giữ lại nước luộc ốc.
– Sau khi luộc chín, vớt ốc ra, để hơi nguội, tách lấy thịt, bỏ phần đuôi đen. Tiếp theo bạn ướp ốc với khoảng 1,5 thìa cà phê nước mắm, một chút tiêu xay và ½ thìa bột nghệ, để khoảng 30 phút cho thịt ốc ngấm đều gia vị.
– Cà chua: rửa sạch, bỏ cuống rồi bổ múi cau.
– Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Hành lá, tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống sơ chế, rửa sạch, có thể thái nhỏ vừa ăn.
– Rửa sạch đậu phụ, cắt miếng vuông nhỏ, rán chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
– Xương ống heo: bạn đem rửa sạch với nước muối để khử mùi tanh, sau đó cho vào nồi cùng với 2 lít nước hầm khoảng 30 phút trên lửa vừa. Lưu ý: trong khi hầm xương, bạn nhớ liên tục hớt sạch bọt để nước dùng được trong.
– Nếu dùng thịt bò tươi, bạn chỉ cần xào cà chua nêm gia vị vừa ăn, sau đó cho nước sôi, nước luộc ốc vào. Sau đó đổ thịt bò vào, nước dùng vẫn rất ngon. Đây là công thức làm nhanh cho những bạn không có thời gian ninh xương heo.
– Bạn trụng bún tươi qua nước sôi, để ráo.
Bước 2: Nấu bún ốc
– Bắc nồi lên bếp cho một chút dầu ăn vào đun đến khi sôi thì cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho thịt ốc và cà chua vào xào trên lửa lớn khoảng 3 phút cho săn.
– Cho nước luộc ốc, nước hầm xương và giấm vào nồi đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi thả đậu phụ vào nồi, đợi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun đến khi sôi. khi đang sử dụng.
Bước 3: Trình bày món ăn
– Bạn cho bún vào tô, chan nước rồi múc ốc, đậu hũ, cà chua mỗi thứ một ít và rắc hành lá lên trên. Bún ốc ăn kèm với rau sống, ăn đến đâu cho rau đến đó.
Phùng Thanh Xuân