Nước mắm chấm mắm nêm ăn cũng ngon, không cần thêm các món ngon khác. Các loại gia vị được người Hà Nội pha trộn một cách nghệ thuật, nâng tầm cho bữa ăn hàng ngày, tạo nên hương vị riêng cho các món ăn truyền thống.
Món ăn Hà Nội với gia vị trong mắt người nước ngoài
Có lần tôi gặp một đầu bếp nổi tiếng người Pháp – ông Didie Cooclu – người đã sống và làm việc ở Việt Nam hàng chục năm, ông nhận xét rất sắc sảo về nét đặc trưng của các món ăn Hà Nội – đó là cách sử dụng và kết hợp chúng. chế biến gia vị thành … nghệ thuật.
Ẩm thực Hà Nội được đặc trưng bởi việc sử dụng và pha trộn các loại thảo mộc và gia vị thành một loại hình nghệ thuật. Hình minh họa.
Nghệ thuật trộn các loại thảo mộc và gia vị để làm món salad của người Hà Nội
Có nhiều người ra chợ mua mớ rau trộn do người bán rau chuẩn bị sẵn để bán cho những người dễ dãi. Ăn gì cũng được, chả, canh hay bún, đều là rau trộn. Nhưng với các bà nội trợ truyền thống, hiếm khi dùng thứ rau trộn đó, vừa kém tươi vừa không đúng cách.
Nghệ thuật sử dụng và phối trộn các loại lá và gia vị trong các món ăn của Hà Nội rất cầu kỳ, phức tạp và có thể nói là phức tạp hơn thế rất nhiều. Chỉ cần nhìn đĩa rau trong mâm cơm là có thể đánh giá được trình độ nấu nướng của người nội trợ đó. Ví dụ:
– Ăn gỏi trộn phải dùng ngò gai, rau thơm, vị Tàu nhưng không thể thiếu gia vị kinh giới.
Nhưng nếu là gỏi gà thì bỏ rau kinh giới và thay bằng một ít rau răm.
– Ăn thịt chó, thịt dê, vịt kho tộ thì không thể thiếu vài ba lá mơ, hoặc vài ba lá đinh lăng.
– Ăn một bát cá kho dấm nhất định phải dùng gia vị, thì là, và một ít hành lá.
– Món bánh cuốn tuy nhạt nhưng có thêm ít lá ngò gai thì hương vị sẽ khác hẳn.
– Bát bún ốc, bún thì thiếu một thứ rau sống bao gồm xà lách, ngò gai, hoa chuối, bắp chuối, rau muống chẻ – đặc biệt không thể thiếu vài nhánh lá ngò gai, hoặc tía tô, kinh giới, bạc hà, còn gì ngon nữa …
Rau ăn với bún, bún, bánh tôm, canh mướp nấu cá cũng tương tự như rau ăn với bún, bún – nhưng ít ngò gai, hoa chuối và cọng chuối – và rau không thái nhỏ. bún ốc, bún ốc nhưng để tàu lớn, chi nhánh lớn.
Ăn miếng rau muống thì phải phồng má, trợn má, đeo tai nghe, ai hỏi cũng không trả lời – là chuẩn mực.
Thời bao cấp, người Hà Nội có món rau chấm tương cà rất đặc biệt.
Chủ yếu là vài nhánh hành sống băm nhỏ cho hăng (ăn xong phải đánh răng cẩn thận trước khi đi ngủ kẻo miệng và hơi thở có mùi hành) – nhưng lúc đó có rau gia vị thì không ai yêu cầu. nhiều.
Một lần sang Nga công tác, du lịch, tôi thảnh thơi thưởng thức bữa cơm Việt Nam với những cành rau thơm xứ Lạng do chị em Hà Nội mang từ quê lên.
Trong đoàn có một đồng nghiệp có mẹ là người làng Ước Lễ – nơi nổi tiếng với nghề làm giò chả truyền thống và nấu các món ngon hàng trăm năm của Hà Nội – đang ăn cọng rau thơm xứ Lạng trong đĩa rau thơm nơi đất khách. Khách gật gù khen: “Rau ngon quá, chấm với nước mắm cũng ngon, không cần các món khác cũng ngon”.
Rau trộn rất đặc trưng của người Hà Nội. Hình minh họa.
Mỗi loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng riêng của các món ăn, đồng thời cũng là vị thuốc nam phòng chống bệnh tật cho con người. Chẳng hạn như bát cháo hành, tía tô, trứng gà thì chữa cảm lạnh; Bát canh giò thủ, thịt nạc cho người mất trí nhớ; Lá diếp cá luộc cho mẹ sau sinh ít sữa; Đĩa om lá mơ cho người bị kiết lị …
Cách làm rau diếp
Nhặt rau thơm, mình vẫn làm theo hướng dẫn của Mẹ, phải thật cẩn thận, nhẹ nhàng thì rau mới không bị nát lá, mất mùi.
Và phải rửa thật sạch, trước ngâm nước sôi để nguội, bây giờ ngâm nước tinh khiết đôi ba lần cho ráo nước, đem ra mâm.
Có người cẩn thận hơn thì ngâm nước thuốc tím loãng hoặc dấm loãng cũng được – chỉ ngâm nước muối loãng không có tác dụng mà còn làm mềm, luộc rau và nếu để nhiều thì chỉ có nước bỏ đi mà thôi. Ăn không có vitamin, mùi vị không ngon chút nào.
Nếu làm gia vị cho bữa tiệc, bạn phải để nguyên lá rau, chỉ nhặt bỏ phần rễ, lá héo và thân già.
Ví dụ, rau mùi non để cả rễ trắng là thích hợp – người uống thích uống rượu khi nhấm nháp, vì vậy hãy hái cả nhánh rau thơm lên và chiêm ngưỡng, sau đó nhổ một vài lá, cho vào miệng và thưởng thức cho đến hết. hương vị kỳ diệu, tinh tế của các loại rau ngon của đất trời – và coi đó là phong cách.
Trong 3 ngày Tết vừa qua, không có chợ, không có tủ lạnh nên các bà nội trợ rất chú trọng đến việc bảo quản rau thơm, rau mùi.
Rau mua về không rửa sạch, vớt ra phơi trong gió nhẹ cho ráo nước (nhưng không héo) rồi cuộn vào giấy báo, sau đó cuốn lá chuối bên ngoài, để ở góc sân.
Mỗi bữa lấy ra một ít gia vị, hành, ngâm nước một lúc cho tươi rồi nhặt rửa sạch để chế biến món ăn.
Tiếc rằng, rau thơm, hành – gia vị trồng ở Làng Láng nổi tiếng nay đã khan hiếm. Người trồng rau ở các nơi khác thường sử dụng phân hóa học, thuốc trừ sâu nên hình dáng và mùi vị của các loại rau gia vị ngày nay không còn như trước.
Mặc dù khẩu vị của người Hà Nội khá ổn định nhưng hiện nay vẫn có một số sự lai căng khó tránh khỏi.
Ví dụ, trước đây người Hà Nội không ăn giá sống và rau dấp cá – nay hai loại rau này thường có mặt trong mâm cơm của người Hà Nội, khá phổ biến trong các nhà hàng và được giới trẻ yêu thích. thích hơn.
Bản thân tôi có thể ăn cả rau mầm sống, xay cá uống hàng ngày cho mát ruột mà không thấy tanh.
Nhiều người Hà Nội cũng đã có thể ăn chả cá, nhưng nhiều người vẫn cảm thấy buồn nôn khi nhìn thấy loại rau này vì họ không quen với loại gia vị này.
Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-dung-rau-gia-vi-khien-mam-com-hang-ngay-ngon-hon-gap-nhie …
Có thể nói, rau thơm là loại rau hấp dẫn, giúp bữa cơm gia đình trở nên đa dạng và phong phú hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách ăn rau thơm đúng cách.