Chè là một món ăn quen thuộc đối với người Việt Nam. Ở mỗi nơi, chè được chế biến theo nhiều cách khác nhau, từ nguyên liệu đến hương vị. Tuy nhiên, ở Huế có một món chè lạ khiến thực khách ngại nghe nhưng thưởng thức rồi cũng phải “gật gù” khen ngon. Đó là món chè heo quay.
Ngay từ cái tên, món ăn này đã khiến thực khách tò mò và có phần hoang mang vì chè và thịt quay là hai món mặn và ngọt, không liên quan đến nhau, khi kết hợp sẽ như thế nào. Tuy nhiên, đối với người dân đất Cố đô, chè heo quay đã trở thành món ngon nổi tiếng, dù có đi đâu xa, bạn cũng sẽ nhớ mãi hương vị của món quà quê này.
 |
| Nói đến ẩm thực Huế không thể không nhắc đến món bánh canh heo quay “trứ danh”. Ảnh: Nguyễn An |
Chè heo quay thực chất là món bánh lọc bọc thịt quay. Người Huế có thói quen ăn uống rất tinh tế nên sự kết hợp trong món ăn không phải ngẫu nhiên mà hàm chứa triết lý âm dương, ngũ hành. Chính vì vậy, món chè heo quay nghe có vẻ lạ nhưng khi ăn chung lại mang một hương vị rất riêng.
Với nguyên liệu chính là bột lọc và thịt, để làm được món chè ngon đòi hỏi người chế biến phải khéo léo và tỉ mẩn.
Bột lọc phải chọn loại ngon, nhào với nước ấm cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay là được. Sau đó bẻ khối bột đã nhào thành những viên nhỏ để bọc nhân.
 |
| Đúng như tên gọi, chè heo quay gồm 2 nguyên liệu chính là bột lọc và thịt heo quay. Ảnh: Nguyễn Hoàng Bảo |
Thịt sau khi rang chín được cắt miếng nhỏ, trộn với muối, đường và một chút nước gừng rồi rim trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp khô lại thì vớt ra, để nguội, phơi thêm để thịt được trong rồi trộn thêm ít ngũ vị hương, tạo mùi thơm đặc trưng.
Nhân thịt đã sơ chế được cho vào giữa lọc, gói kỹ và nắn thành những hình tròn sao cho thật kín. Làm đều tay để thịt không bị lộ, bột không quá mỏng để tránh bị nát khi luộc.
 |
| Thịt heo quay tẩm ướp gia vị rồi ninh nhừ chính là yếu tố quyết định hương vị độc đáo của món chè này. Ảnh: Nguyễn Hoàng Bảo |
Cuối cùng là sên nước đường. Đường phèn cho vào nồi đun trên lửa nhỏ, nếu ngả sang màu vàng thì cho nước lọc vào. Khi nước sôi, thả nhẹ từng viên bột lọc vào, đợi vài phút, bột chín sẽ chuyển sang màu trong, nổi váng thì vớt ra. Bạn có thể cho thêm gừng và lá nếp (lá dứa) vào hỗn hợp nước đường để hương vị thơm ngon hơn.
Múc bột lọc ra bát hoặc cốc, đổ nước đường vào và rắc vừng rang lên, tạo thành món giò heo quay lạ miệng. Vị mằn mặn, béo ngậy của thịt quay tẩm gia vị quyện với độ dẻo, giòn của bột lọc quyện với nước đường thơm ngon khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi.
 |
| Chỉ gồm những nguyên liệu đơn giản nhưng món ăn lại chứa đựng sự khéo léo của người nấu, tạo nên một hương vị riêng không lẫn với bất kỳ món chè nào khác. Ảnh: Nguyễn Hoàng Bảo |
Trước đây, món ăn này thường được xuất hiện trong các dịp đám giỗ, đám giỗ vì lợn quay thường có trong mâm cỗ. Phần thịt được thái nhỏ, dùng làm nguyên liệu nấu chè. Theo thời gian, món chè heo quay được nhiều người biết đến hơn và trở thành món ngon khó cưỡng của xứ Huế.
Mỗi ly chè có giá chỉ từ 10.000 đồng với 4 phần bột lọc, không quá nhiều nhưng đủ để thực khách cảm nhận được dư vị lạ của món ăn. Nếu muốn, bạn cũng có thể trả thêm tiền để người bán tăng thêm lượng bột lọc và thoải mái thưởng thức ly chè “trứ danh”.
 |
| Vị ngọt thanh của đường kết hợp với vị béo ngậy, mằn mặn của thịt heo quay quyện trong miếng bột lọc dai dai, phảng phất hương gừng khiến thực khách không ngán. Ảnh: @ duyentrinh_0112 |
Khi đến Huế, du khách không phải vất vả tìm món này ở đâu vì hầu như quán chè nào cũng có. Ngay cả trên những xe hàng rong bán chè heo quay.
Với những ai lần đầu thưởng thức chè heo quay sẽ không dễ hài lòng với hương vị lạ, nhưng khi đã quen sẽ cảm thấy mê đắm với thức quà của đất cố đô.
 |
| Nhiều người trổ tài nấu chè heo quay tại nhà vì… quá đói. Ảnh: Anh Quý |
Chị Hoài Anh – một du khách đến từ Hà Nội chia sẻ: “Mỗi lần đến Huế là phải ghé quán thưởng thức ngay món chè heo quay. Món này ăn nóng hay nguội đều ngon. Mùa hè thưởng thức một chén con quay. Chè khúc bạch. thêm đá xay khiến tôi cảm thấy mát lạnh tận cổ, hương vị thật khó quên. “
“Lần đầu tiên ăn thịt heo quay, tôi tò mò không biết nó như thế nào vì thịt quay có dầu mỡ, ăn với đồ ngọt chắc khó ăn. Nhưng ăn quen rồi thì thấy rất thú vị, chè khúc bạch. ngọt. Vừa mặn, vừa dai, giòn, lạ miệng. Phải thưởng thức thật chậm, nhai thật kỹ mới cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món chè này “, một khách hàng bày tỏ.
(Theo Dân Trí)