Theo Chủ tịch Nhóm Nghị sĩ hữu nghị giữa Nghị viện châu Âu và Việt Nam, Jan Zahradil, ông đã đến Việt Nam nhiều lần và thưởng thức nhiều món ngon của Việt Nam nhưng chưa thử món thịt chuột đồng – một “đặc sản” mà nhiều người của ông. các bạn, trong đó có Chủ nhiệm Ủy ban Đối ngoại của Quốc hội Việt Nam Nguyễn Văn Giàu, chia sẻ, nhất định phải thưởng thức một ngọn nến ở các tỉnh miền Tây Nam bộ.
Hôm đó, trong bữa cơm trưa có rất nhiều món ngon như lẩu bông lau, chả cá mè, cá tươi chiên, bò hầm măng … nhưng ông Jan Zahradil và đoàn công tác của Ủy ban Thương mại Quốc tế của TP. Nghị viện châu Âu không mấy hào hứng khi thưởng thức các món ăn chế biến từ thịt chuột đồng như chuột đồng xào hành lá, chuột đồng nướng, chuột đồng nướng … Ông Jan Zahradil đã thử các món chế biến từ thịt chuột đồng rất ngon. và rất ngon. được nhận xét là thịt chuột đồng có màu vàng ruộm rất hấp dẫn, mềm, ngọt, ăn không bị ngán.
 |
|
Đối với người dân miền Tây, từ lâu, thịt chuột đồng đã trở thành “đặc sản” dùng để đãi khách phương xa. Ảnh: Công Mão-TTXVN |
Giám đốc Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh An Giang Nguyễn Sĩ Lâm chia sẻ, đối với người dân miền Tây, thịt chuột từ lâu đã trở thành đặc sản và thường được dùng để đãi khách quý, khách phương xa. Địa phương cũng định mời khách trong Ủy ban Thương mại Quốc tế của Nghị viện Châu Âu dùng thử, nhưng không biết có hợp khẩu vị không …
 |
|
Món chuột đồng quay luôn không đủ bán cho các quán ăn ở thành phố Long Xuyên, An Giang. Ảnh: Công Mão-TTXVN |
Từ lâu, chuột đồng đã trở thành món ăn dân dã không chỉ ở An Giang mà khắp các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Mỗi vùng miền có một vẻ riêng, tùy theo gia vị tự nhiên mà tạo nên những món ăn mang nét đặc trưng riêng. Hiện nay, các đầu bếp có thể biến tấu thịt chuột đồng thành nhiều món ăn khác nhau để thực khách khám phá và làm mới khẩu vị.
 |
|
Món chuột đồng xào lá lốt khiến người ăn thấy ấm bụng và đậm đà hơn khi chấm chút nước mắm đồng nguyên chất. Ảnh: Công Mão-TTXVN |
Anh Nguyễn Văn Tuấn – bếp trưởng một nhà hàng nổi tiếng ở thành phố Long Xuyên (An Giang) cho biết, từ thịt chuột đồng anh có thể chế biến thành hàng chục món ăn đặc sản như: Chuột luộc chấm rượu cần, chuột om rau răm, Chuột xào lá lốt, chuột xào hành rồi chuột nướng, chuột nướng chao, chuột xào củ kiệu, chuột hấp cơm … Ngoài ra còn có món chuột kê (trứng chuột đực), món chuột xào củ kiệu được xếp vào hàng khoái khẩu. món ăn của đàn ông. Tùy theo “ruột” của thực khách mà nhà hàng có thể chỉnh sửa thêm cho phù hợp.
Anh Tuấn chia sẻ: Cũng là món nướng nhưng nếu ướp với chao sẽ cho ra món chuột nướng thơm phức, có chút béo ngậy đặc trưng của chao hoặc ướp với sa tế thành món chuột nướng cay cay tại sự bắt đầu. lưỡi… Chính vì vậy mà nhiều người trong giới ẩm thực đã vinh danh thịt chuột đồng ngang hàng với thịt sóc, thịt thỏ và gọi nó là “sóc ruộng”, hay “thỏ đồng”.
 |
|
Cháo chuột đồng là thứ không thể thiếu của mỗi người dân huyện Tri Tôn (An Giang) khi có khách quý phương xa. Ảnh: Công Mão-TTXVN |
Từ kinh nghiệm gần một thế kỷ thưởng thức thịt chuột đồng, ông Nguyễn Văn Tòng (87 tuổi), ở xã Phước Hưng, huyện An Phú (An Giang) cho biết: Thịt chuột đồng ngon nhất vào tháng 4 âm lịch. Lúc này chuyển mùa mưa, tiết trời trong lành, chồi non của trăm loài cây cỏ đua nhau đâm chồi nảy lộc là bữa tiệc của chuột đồng nên mùa này chuột béo, béo thơm. . Chỉ có cách nướng tươi mới có thể bộc lộ hết được bản chất của thịt chuột đồng.
Theo ông Tòng, chuột đồng sau khi làm sạch không cần tẩm gia vị, kẹp vào cành tre chẻ đôi rồi dùng muôi cố định hai đầu, nướng trên lửa than hồng cho đến khi chín vàng, thịt chuột nướng thơm lừng. đến từng sợi. thịt.
 |
|
Chuột đồng xào củ kiệu mang lại cảm giác giòn, béo cho người thưởng thức. Ảnh: Công Mão-TTXVN |
Nước chấm ăn kèm với món này cũng rất đặc trưng của hương vị miệt vườn; Không phải là nước mắm chua ngọt với chút tỏi trắng với màu đỏ của ớt băm thường thấy ở các quán ăn, mà tiêu chuẩn của nước chấm phải là nước mắm đồng nguyên chất, thêm chút xoài sống, bằm dài, ớt. Ớt sừng vừa chín đỏ, cắt thành từng khoanh vừa ăn, rắc thêm chút ngò gai, lá hẹ xanh non. Khi thưởng thức, ta có cảm giác như miếng thịt chuột giòn tan trong miệng, thêm chút chua cay nơi đầu lưỡi của cơm nguội, cá mòi, cá lăng … tạo nên đủ vị chua chua, mặn mặn. , hương vị ngọt ngào và béo ngậy. nâng tầm “bữa tiệc” vượt qua giới hạn của một món ăn dân dã, đồng quê, trở thành nét văn hóa ẩm thực đặc sắc chỉ có ở miền Tây Nam Bộ.
Cong Mao